Re: [食記] 台北平價連鎖牛丼專賣店 SUKIYA すき家

看板Food作者pzs時間10年前 (2014/07/03 14:23)推噓6(6推 0噓 2→)

留言8則, 7人參與討論串2/2 (看更多)

雖然我也很期待吃到便宜好吃的牛丼，不過看到以下這篇文章，我覺得很值得轉錄過來跟版友們分享。也希望大家除了當個單純的消費者之外，能夠再多一些思考。一些圖片BBS無法顯示，排版也不像網頁方便，建議還是連去文章的原始連結看比較好。 http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=2488643 當牛丼漲到500円？－談「すき家」的集體辭職事件作者：翼は夢、そして空へ│2014-06-26 12:00:30│贊助：286│人氣：2210 日本知名連鎖牛丼業者「すき家」爆發了員工集體辭職事件，即便廠商願意支付高於平均時薪的薪資卻仍然請不到人，背後的原因是？各位應該都吃過牛丼吧？牛丼幾乎可說是日本最普遍、最受歡迎的平價美食了。可口的牛肉片、香濃的滷汁，覆蓋在Q彈的白米飯上，只要吃上一口就停不下來。相較於一碗至少要５－６００円起價的拉麵，一碗中碗（並盛）的牛丼只需要約莫２８０円，讓多數人都可以輕鬆飽餐一頓，被稱為平價美食的霸主絕非浪得虛名！然而，這樣的平價美食有將可能被迫漲價，而且一碗可能會漲到５００円的水準提到牛丼，多數台灣人第一個想到的代表或許是吉野家，不過日本規模最大的連鎖牛丼業者其實是「すき家（發音：sukiya）」（吉野家排名第二）。然而，雖然是日本最大規模的連鎖牛丼體系，該公司卻在今年上半年陷入空前的危機，而導致危機的背後原因，則是由於打工計時人員的大量辭職所致！大約從今年３月開始，「すき家」的許多分店突然停止營業，「すき家」對外表示停業的分店是在進行所謂的「パワーアップ工事（power up 工程）」，各分店將於整頓後陸續重新開幕。根據網路媒體的報導，截至５月中旬，全國進行改善工程的店家總計已達１８４家，將近全店鋪總數的一成。然而，需多原本對外張貼告示說「四月下旬重新營業」的店面，到了預定日期卻遲遲沒有開張，「すき家」官方也對外表示「部份店面必須調整至五月中旬才能營業」，甚至有的店面必須延期至五月下」。很明顯地，店面整頓更新的進度不如預期。此外，需多網友前往部份整頓後重新開張的「power up店面」用餐，卻紛紛表示「不知道究竟升級了什麼地方？」以下是個人在日本討論區找到的某位顧客說法：店裡頭沒有任何變化、喚人鈕按了還是不會響、沒有提供水、店門口的煙灰缸撤掉了、以外代的客人為優先、無視店內客人的點餐順序、還聽得見店員聊著低俗的話題，這算啥啊，真的是日本的企業嗎？除了「看不出哪裡有更新過了？」的回報，有許多位於鬧區的「すき家」原本採取２４小時無休的經營方式，卻被網友回報說貼出了「夜間停止營業」或者「部份時間停止營業」的告示。類似的回報案例一多，讓各界開始對「すき家」進行的「パワーアップ工事」感到好奇。對於上述詭異現象的背後原因，網路上流傳的一個主流說法是「すき家」的內部其實面臨了嚴重的「人手不足」問題，而造成人手不足的原因，則是大量打工人員的出走潮所致。或許會有人感到好奇，同樣是牛丼的供應體系，為何「吉野家」、「松屋」、「なか卯」都沒有狀況，卻是規模最大的「すき家」出現打工人員集體離職的局面呢？關於這點，就得從「すき家」的經營模式來探討了！包含「吉野家」在內的其他牛丼供應體系，都採取「１間店面配置至少２人，且至少其中１人為正社員」的方式。然而「すき家」有別於其他體系，採用了名為「One Operation （獨自作業）」的特殊經營方式，即部分店家或是部份時段僅配置１名店員，且該名店員有可能只是打工人員。這樣的經營模式可以有效節省人事成本，並轉化為利潤。請試著想像一下，當店裡只配置了一名店員時，也代表了這位店員從招待客人、點餐、收銀、烹調料理、打掃清潔……全部的工作都得一手包辦，其工作份量之大，一個人實在難以負荷。如果再遭遇到店裡客人較多的尖峰時段時，店員多半是處於分身乏術的局面，更別提還得兼顧服務品質了。此外，對於２４小時營業的店面來說，「すき家」在大夜班時段僅配置１名店員，也讓店舖的治安出現了危機。事實上，在日本眾多提供２４小時服務的連鎖體系中，「すき家」是遭受搶劫比率最高的。然而，「すき家」似乎沒有察覺（或者該說視而不見）這樣的不合理現象，在２月初時還在菜單裡追加了３種鍋物料理（原因是因為希望和吉野家推出的「牛壽喜鍋」競爭），這也成為了壓垮駱駝的最後一根稻草。也許有人會好奇：「不過是３道新菜色，有那麼龐大的影響力嗎？」傳統的牛丼料理，其製作流程主要為「盛飯→淋上牛肉與肉湯」，其步驟簡單、出餐時間也較短；鍋物料理則需要經過較為繁瑣的烹調程序才能出菜，不僅流程相對繁雜、烹調時間也長。對於原本負荷頗重的１人店面而言，追加的三道鍋物料理更是大大提昇了店內人員的負荷（況且客人總是容易被新菜色所吸引）。結果，在不堪獨自１人負擔全店工作的重荷之下，許多打工人員都選擇辭職不幹了。當１間店只安排１位員工顧店時，那位員工一旦辭職，這間店的營運立刻就會出現問題。也因此大量打工人員的出走，很快就衝擊到眾多「すき家」分店的經營。這也是為何會有眾多分店被迫關閉，且遲遲無法開張的原因。原本「すき家」新增的鍋物料理，是希望在和其他眾多牛丼業者的低價競爭中，創造出另外一條可以拉高產品價格、提昇附加價值的新路線，然而沒有顧及員工的工作環境以及工作份量，卻導致了意外的員工出走潮，這是當初始料未及的。上述說法由於一直沒有被主流媒體深入報導，所以只停留在傳言階段。一開始「すき家」還不願意承認網路上的說法，甚至還硬拗說：「所謂的power up工程，並非如外界所想像地一般是對於店內的裝潢作更新，而是針對廚房部份的收納以及動線部份作重新規劃，以提供更流暢的作業流程以及更加的工作效率！」直到５月，「すき家」的母公司「株式会社ゼンショーホールディングス（善商）」終於對外承認該公司確實面臨了從業人員手不足的問題。５月１４日，朝日新聞所刊出的一篇報導中，提到善商公司的小川社長作出了：「日本人已經變得不願意從事３Ｋ的工作了！」的發言，更讓外界認為他不願意承擔責任，還意圖將「すき家」招不到人的狀況歸咎於日本人不願意吃苦耐勞。看到這句話，身在台灣的我們應該覺得很似曾相識吧！隔天（５月１５日），善商公司在官方網頁針對朝日新聞的報導刻意提出澄清。善商公司認為記者擴大解釋了小川社長的意思，小川社長說的「日本人不願意從事３Ｋ工作」，其實只是在訪談中提及「自己有看到類似這樣的報導，但這也確實是現況的局勢」，亦提到「但無論如何，這都是經營者必須面對的責任」。由於朝日新聞過去在日本有發生過不少曲解、捏造事實的報導案例，因此有善商公司的解釋確實發揮了部份作用。然而，卻也有民眾認為即便再怎麼澄清，「すき家」給予打工人員過重的負荷而導致人員辭職依舊是事實，「すき家」也理所當然地被冠上了「黑心企業」之名，並強烈被各界要求應該改善員工的待遇與工作環境。此外，也有部分日本人發出了「牛丼真的是便宜過頭了，與其為了削價競爭而必須讓員工受到這般的不合理待遇，我寧可接受比較貴的價格」、「牛丼即使賣個１碗４～５００円，也沒啥違合感啊」的反省聲音。事實上，一碗２８０円的牛丼，對日本人的薪資水準來說真的是划算至極的食物啊！２０１４年４月，日本的全國平均打工時薪為９８９円，關東地區的平均時薪則為１０４５円，一碗２８０円的牛丼，相當於日本打工族平均時薪的３０％。台灣目前打工的基本時薪為１０９元（１０３年將調成１１５元），我們今天算高一點，假設某人的打工時薪有１２０元吧，那麼同樣算３０％的話……嗯，有３６元！在台灣，３６元讓我們找間有店面的餐廳吃一餐，還要吃到「有肉片、吃得飽」的料理，說實在難度很高啊（ＸＸ張的魯肉飯一碗也要３３元，而且根本吃不飽）。舉這個例子，並非想批評台灣的薪水有多低或者是物價有多高（雖然一部分是事實），而是單純覺得一碗２８０円的牛丼或許真的太過便宜了！在享用香噴噴牛丼的同時，我們可曾想過在這碗牛丼的背後，可能隱藏了一間為了壓低成本，不惜犧牲勞工權益的黑心企業呢？總之，下次前往日本時，我應該暫時不會去「すき家」用餐了！講到這邊，應該會有人好奇小川社長指的「３Ｋ」究竟是什麼意思吧？其實「３Ｋ」為以下三個日文單字所組成：きつい（辛苦），指勞力密集、消耗體力類型的工作；きけん（危險），指風險性高、容易發生意外導致傷亡的工作；きたない（不潔），指衛生程度差、易導致健康受影響的工作。因為三個單字的發音都是Ｋ開頭，因此被合稱為「３Ｋ」。所謂的「３Ｋ職業」或者「３Ｋ職場」，則代表了具備了上述「３Ｋ」性質的職業或者工作場合。姑且先不論薪水，一份既辛苦、又危險，甚至衛生程度不佳的職業，會願意從事的人恐怕不多吧！至於什麼樣的職業會被歸類於「３Ｋ職業」呢？一般認為建築工人、清潔員、警察、消防員、護士、すき家店員（科科）…等職業均具有３Ｋ性質（３Ｋ職業很多，如果您的職業未被舉出還請見諒！）。此外「３Ｋ」並非日文近代流行語，甚至早在９０年代就已經為人所使用。至於所謂的「６Ｋ」，則是基於上述的「３Ｋ」，再加上另外三項Ｋ要素：給料が安い（薪水低，這點應該不用解釋了）休暇が少ない（休假少，或者是有休假額度也沒辦法使用）カッコ悪い（工作的性質不夠光鮮亮麗，或是給人俗氣感）同樣地，上述的三項一樣是Ｋ開頭，和原本的「３Ｋ」合計就是「６Ｋ」了。講白一點，這種「６Ｋ職業」根本不是正常人願意幹的吧！以台灣來說，會引進外勞從事建設或是看護等相關行業也是基於這個原因（當然還有一部分的原因，就是雇主不願意負擔「薪水」的那項Ｋ，所以請了較為廉價的外勞）。如果依照這個標準來看，「すき家」或許不只是３Ｋ，甚至有５～６Ｋ了！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.175.213 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1404368634.A.E87.html ※ 編輯: pzs (1.171.175.213), 07/03/2014 14:24:12

推

eno03

07/03 14:39, , 1^F

07/03 14:39, 1^F

推

jay70134

07/03 14:39, , 2^F

07/03 14:39, 2^F

→

jay70134

07/03 14:40, , 3^F

07/03 14:40, 3^F