[食記] 新加坡 黃亞細肉骨茶餐室
餐廳名稱：黃亞細肉骨茶餐室
消費時間： 2011/05/01
地址：208 Rangoon Road, Hong Building, Singapore
電話： 6291-4537
營業時間：AM7:00~PM10:00
每人平均價位：SGD15
有無包廂：無
推薦菜色：招牌肉骨茶, 滷豬手, 油條
官網：http://ngahsio.com/#Home
圖文網誌版: http://fr047487.blogspot.com/2013/08/20110501.html
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肉骨茶從字面上看，不了解華人傳統的，會有一定程度的誤解，茶怎麼會跟肉骨和在一起
呢，難道有鹹的茶嗎?!其實也沒多難了解，中國人或者華人一般把含中藥成分的飲品稱之
為茶，例如王老吉涼茶、甚麼減肥消脂茶之類的都是，所以肉骨茶簡而言之就是將帶骨的
肉與各類中藥一起燉煮者為之，而本身其實並不含有茶葉在裏頭。
相傳肉骨茶其實是當年到南洋謀生的前輩，因為教育不高，只好到礦場採礦，長期下來在
潮濕的環境之下工作難免身體出現異狀，當時有一位稍微懂中藥的礦場老闆體恤員工，就
用一些中藥材燉煮了骨頭湯給員工喝，當時這樣一碗湯加上白飯，對這些礦場的勞工來說
能驅寒又能消除疲勞又有豐富營養，後在勞工之間傳開，肉骨茶因此得名。
肉骨茶主要是以肉排、中藥、各種香料混合熬製數個小時的湯品，所以全球各地特別是東
南亞以及中國沿海一代都具有各自風味與特色的肉骨茶應運而生，一直到現在一直是馬來
西亞與新加坡當地相當風行的美食，並隨著經濟條件好轉，更加入些珍貴的藥材或者食材
例如鮑魚、海蔘等等。肉骨茶大致上可以分為三種，一種顏色較淺，但是湯裡有較重的胡
椒味，屬於潮州派；一種顏色較深，使用較多醬油調味，同時也具有比較濃的藥材味，屬
於福建派；第三種並加入中國藥酒，屬於廣東派。在新加坡則以潮州派比較盛行。
黃亞細肉骨茶餐廳在新加坡當地相當有名氣，幾乎每一本旅遊書都會講到這間，所以來新
加坡肯定得要朝聖一番，黃亞細起源於1977年開始開店，不過早在1950年代就開小攤子了
，當時搭配著油條開賣，而黃亞細餐廳本店其實交通不是太方便，若是搭捷運基本上要在
花拉公園站(Farrer Park)下車後走大約二十分鐘才會到創始店，不過美食是值得你花比
較多的時間與體力去品嘗的。
為了避開人潮，特地挑下午一點才來吃，但是令人心酸的是，人還是很多，大約排了約二
十分鐘才輪到我們，看下圖，雖說不到萬頭鑽動
但確實也算是高朋滿座
黃亞細相關菜單主要是肉骨茶跟一些小菜還有功夫茶跟冷飲，吃肉骨茶後，當地人就愛來
一壺茶，據說能解油膩，不過因為當時吃的時候天氣太熱，一行人就沒有點熱茶了，點了
冰茶來消暑一下
標準的白飯也是要來一碗比較能填飽肚子，同時淋上肉骨茶後真是非常美味的一碗飯。
一碗 SGD 1
非常具有古早味的肉骨茶搭配油條，也是必須的，油條能吸附湯汁，加上炸得酥脆油香，
非常讓人感到滿足，就如同吃麻辣火鍋不加上點油條感覺少了一味，充滿了空虛感的感覺
。 一份SGD 2
吃肉之餘也得吃青菜，隨意點了個生菜，沒有特別讓人感覺不好吃，就是一份青菜。 一
份SGD 4
點了一盤書上推薦的豬腳(新加坡叫做豬手)，豬腳是用滷的，雖然豬腳本身含有膠質，但
是我是不吃的，因為每次吃豬腳都會搞得整個嘴巴黏呼呼的，非常不舒服，但是黃亞細的
豬腳不太像台灣的滷得油膩膩的，吃起來也沒有讓嘴巴黏黏的感覺，非常好吃，皮也不會
過硬，咬起來也挺有嚼盡的，肥瘦肉比例也不錯，若有來黃亞細推薦可以點一盤來享用。
一份SGD 8
本餐的重頭戲就是肉骨茶，點了份招牌肉骨茶，先從湯看起來吧，不油膩的湯頭，喝起來
也不像味精煮出來的，而且充滿濃厚又香的蒜頭味道，若去官網看，特別會將蒜頭表現出
來，由此可見黃亞細的肉骨茶著重於蒜頭的添加，再說這蒜頭因為沒有拍出來，實際上蒜
頭是非常大顆的。此外，肉骨茶也有濃厚的胡椒味，但是又不會讓你覺得很嗆，可謂是恰
到好處，美中不足的是真的太小碗了，有機會我要喝二碗(當初不知道可以加湯，回台灣
才知道，真是虧很大) 一碗 SGD8
不知道是碗太小還是肉太大塊，肉塊連骨給得非常有誠意，當然對於吃沒有油脂的肉來說
，放久再吃估計會讓肉塊感覺柴柴的，吃肉骨茶還有一個特色，就是記得店家特製的黑醬
油，這部分倒是沒有拍出來，所以吃肉塊時候沾一點甜醬油膏或者鹹醬油+辣椒會讓你感
覺更加美味，另外也試著沾滷豬腳的湯汁也很好吃。
在美味的湯汁中放上油條吸附湯汁後再放入口中，油條不會太軟跟麵包一樣(中國肯德基
的就這樣)，也不會炸得過老導致太酥，吸飽了湯汁的油條一整個大滿足。
飽餐一頓之後也約下午二點半了，人去樓空，如果沒這麼餓要嘛早一點來不然就餓久一點
吧
黃亞細裏頭也有賣調味粉包，不過我覺得價格並不便宜，若有興趣的也可以買回家自己買
些肉骨加入自己喜愛的東西煮來吃應該會有不同的風味。
新加坡肉骨茶餐廳其實不只有黃亞細，其實還有松發肉骨茶餐廳等等，當然也有不同的派
別之分，有興趣的可以嘗試看看。
對我來說，肉骨茶最大的特色就是那大蒜跟香料，其實就跟最早的先民一樣，一碗飯跟肉
骨茶就會是最滿足以及最美味的餐點，肉骨茶絕對是你來新加坡最懷念的一項美食，因為
到現在我都還懷念那個味道。
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