[食記] 台南 八寸和風細工壽司
餐廳名稱：台南 八寸和風細工壽司
消費時間：2013年/8月
地址：台南市東區裕農路628號
電話：06-2900706
每人平均價位：1000元
無音樂好讀版：http://www.wretch.cc/blog/tiersen/21714679
不知不覺，八寸的食記已經寫到十訪，
想到去年父親節也是到八寸用餐，今年順便到八寸回味一下，
因為是節日，所以今天八寸的套餐取消八百元的，直接從一千元起跳，
所以，今天我還是點一千元的套餐來吃。
走進店內一坐下，發現好像有什麼新奇的東西，原來是餐具跟筷架都換新了，
可愛的筷架讓人看了有會心一笑的感覺。
甜菜根漬蘿蔔：
其實跟白色的漬蘿蔔口味差不多，但是用甜菜根醃漬，紅紅的看起來就討喜。
獺祭純米大吟釀：（未成年請勿飲酒）
很順口，剛進入嘴裡的時候不覺得酒精有16%，
但是滑過喉嚨的時候開始有灼熱的感覺，
因為我的酒量奇差，所以只喝一點點，其他就交給老婆處理了。
海葡萄：
海葡萄是一種藻類，吃起來像蝦卵一般脆脆的，
沾上一旁的梅醋，嗶嗶啵啵的口感，算是挺有趣的開胃菜。
水章魚刺身佐海鹽與檸檬皮粉末：
水章魚是體型最大的章魚，可以長得比一個人還高，
雖然體型巨大，但是肉質卻比一般章魚鬆軟，
尤其吸盤的口感爽脆，更是一絕。
今天的章魚吸盤有微炙過，去掉多餘的水分，再灑上海鹽，
不用沾醬就可以直接吃了。
章魚腳的部分是全生的，灑上檸檬皮粉末跟些許海鹽，
最後再以食用紅花裝飾，吃起來水嫩中帶有一些嚼勁。
明太子馬鞭魚握り：
長長的馬鞭魚，是老媽平常會買回來煮湯的魚貨，
不過在日本生魚料理中，也算是一種高級食材，
今天的馬鞭魚應該也是熟成過的，去掉多餘的水分後，油脂的感覺更明顯。
刷上醬油以後，抹上一小撮明太子提味還有一小片檸檬皮提味，
作為第一貫握壽司，頗有開胃的效果。
微炙尖梭佐芽蔥與自製海苔醬：
帶著魚皮的魚肉上刻了許多刀紋，大概是不想讓整片的魚皮變得太韌吧，
抹上海苔醬調味，入口後帶著一絲魚皮的嚼勁。
松葉蟹肉佐松葉蟹膏與魚子醬：
底下滿滿的蟹肉，這道也有經過微炙，
蝦蟹類的魚料經過燒烤以後，味道就會變得很明顯，
加上蟹膏和魚子醬以後，蟹味很濃郁，
中間再鋪上一些切成細絲的紫蘇還有食用菊花，有畫龍點睛的作用。
壺燒楊桃螺：
脆、有咬勁，
醬汁是帶著甘甜味的醬油還有楊桃螺本身的汁液，
當作下酒小菜也很適合。
迷你壽司飯，
馬糞海膽、比目魚鰭邊、鮭魚卵：
這道迷你散壽司好像是八寸的必備菜色了，幾乎每一次來都有這一道，
該怎麼說呢....這樣的搭配應該怎麼做都好吃吧，只是吃太多次，已經有點膩了。
白魽漬芥末莖握り：
白魽肉質緊實，入口後的芥末味還蠻明顯的。
黑毛豬梅花肉咖哩燒：
又是一道新的熟食了，幸好今天不是松阪豬（我個人不太喜歡松阪豬）
肥瘦參半的梅花肉最好吃了！
接下來也算是必備料理：「威士忌微炙XX魚，然後佐柚子胡椒」
威士忌微炙紅喉佐柚子胡椒握り：
因為有小朋友一起去，師傅還特別問說「帶有一點酒味可以嗎？」
不過這貫我覺得吃起來倒是沒什麼明顯的酒味，反而辛溫的胡椒味比較明顯，
今天搭配的魚料是紅喉，味道自然沒話說，應該說我到目前為止還沒吃過難吃的紅喉，
不過我覺得紅喉還是整條烤來吃比較好吃，切成薄片做成握り好像比較沒那麼特別了。
野生午魚佐自製味噌握り：
此貫賣相絕佳，調味是甜味噌和芝麻。
玉子燒：
擔任最後一貫的玉子燒跟以往不同，
以往都是充滿甜味高湯的玉子燒，今天走的是「蛋糕風」的玉子燒，
不但外表看起來像蛋糕，吃起來也像蛋糕，不過它是「鹹蛋糕」。
海瓜子湯：
底下有澎湖海菜，口味一般。
甜點，紫地瓜慕斯
心得：
每次到八寸總是會有不同驚喜，期待師傅今天會變出什麼不同的料理，
而且這裡的口味從小孩到老人都很容易接受，
家裡不敢吃生魚片的小朋友，也是來這裡以後開始敢吃生魚料理。
嗯....期待第十一訪囉！
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Take a picture on my mind.
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