[討論] 台北　內湖　神化之金泰

看板Food作者rogerthelord (Saint Roger)時間11年前 (2013/06/24 14:42)推噓20(20推 0噓 19→)

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金泰生魚片算是台北地區，極負盛名的店家，長年來已經擁有許多死忠的粉絲，但我想以這篇表達我們昨晚用餐的看法。金泰是我這兩個月來最想嘗試的餐廳，為此我和朋友還看了超過5篇的食記交叉比較，終於選定就是吃定這間沒錯了！住台北的人一定都知道，昨天，6/23禮拜天，台北下午開始下起超大的雷雨，大到你寧願游泳也不會想騎車。我和朋友兩人只好從南勢角搭214公車要直達內湖民權大橋，由於暴雨所有路程都被影響，經過已經一個小時的通勤，我們仍然無法在訂位時間，七點後的保留十分鐘內，趕抵金泰。家住內湖附近的幾個朋友已經在場等候，打了電話過來，說訂位人數一定要完全到齊，店家才准許進場入座，不能給我們已經到的人先入座，時限內沒到就讓後面的人直接替補我們。經過以天氣為由以及提議先幫每個人點餐（代表我們一定會到），再三拜託才將最後時限延長至7:15。這些其實不是很大的問題，因為店家確實擁有權力決定，但我覺得比較怪的是，如果我們今天有人突然拉肚子不能吃生食，會不會我們整桌都不能進場了？等我們六個人一入座，服務生就來了，第一句話就說：我們無敵蓋飯海膽缺貨，會換成蟹膏。雖然海膽缺貨也不是說該怪店家，但是對一個已經久聞金泰海膽盛名的人來說，才坐下一分鐘就發現想吃的東西吃不到，真的是打擊啊！不過蟹膏也是個高級物，我們當然還是接受了。 http://ppt.cc/iemg <<< 無敵蓋飯終於送來了！可能是各饕客們拍照技巧高超，我一看到這碗的時候　第一個反應是，比食記中的澎湃感覺小上一號！把蛋打散後就開始吃了，嗯，新鮮度真的還不錯，但每個食材，吃起來都帶有微溫的感覺，不是生魚片的清涼口感。往下一挖，是熱白飯，最底層沉著一些醬油。金泰並不是採用醬油碟子沾魚肉，對於沒這樣吃過的我，碗邊芥末根本無法均勻抹上生魚片阿。不是只沾到一點點，就是一次沾太大坨，食用起來真不方便。個別食材：鮭魚、鮪魚、牡丹蝦、干貝、軟絲、鱸蝦、蟹膏，吃起來都有感覺到食材的新鮮度。但我覺得可能被白飯加熱的關係，有點溫溫的，讓我覺得影響到讓食材吃起來沒那麼清爽甘甜，而且少了我習慣的醋飯來引爆味蕾食慾。但我真正介意的，是食材的擺盤，無敵蓋飯一送上來的時候，我們就馬上拍下上面那張照片。我真的覺得 .... 這擺盤有點散亂無章，食材們只是堆疊而已，似乎是因為空間有限，各種魚料被分類後塞在屬於自己的小小區域。上面灑上散掉的蝦卵鮭魚卵。擺盤，影響美觀事小，影響美味事大！以鮭魚鮪魚而言，切得蠻薄蠻小的，也不算很肥。三四片擠在一起，放在碗中的一緣。這樣的擺盤，影響到了食材美味的層次感，導致食材味道容易互相混淆。個別吃，都還不錯，但是整體吃，就覺得產生味覺上的混亂。讓我不禁懷疑，你們是否只是為了做出蓋飯而擺上這些魚料用料？ http://ppt.cc/4hXj <<< 這是我比較喜歡的擺盤方式，不僅能讓每個食材的角色突顯，在美味上也容易發揮層次感。金泰用料實在，我可以說每道料都是個明星球員，但這碗蓋飯給我的感覺，卻像明星球員各行其事，組成一個沒有默契，缺乏團隊練習的球隊。吃得出每個食材的新鮮，但吃不出蓋飯的精髓靈魂和店家設計的用心。簡單來說，就是飽足和滿足的差別。但金泰是台式風格的蓋飯，大概走的本來就不是精緻路線吧。以上都是我和朋友吃完的心得，其實完全無意和眾多推薦的食記唱反調。就我個人的習慣而言，是真的吃不習慣熱白飯、溫魚片、沒醬油、乾抹哇沙米，還有魚料塞成一堆的風格，我覺得金泰真的是有些被神化了 ....... 。板上眾多板友推薦的生魚片蓋飯，有一些真的不會比金泰難吃，而且不會賣到680 ........ 。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.192.56

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cancerho

06/24 14:47, , 1^F

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※ 編輯: rogerthelord 來自: 61.230.192.56 (06/24 14:51)

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06/24 14:49, , 2^F

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※ 編輯: rogerthelord 來自: 61.230.192.56 (06/24 14:51)

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