[食記] 台北鷹流拉麵(らーめん鷹流)忠孝敦化

看板Food作者rositi (李米)時間11年前 (2013/05/29 01:37)推噓12(12推 0噓 10→)

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餐廳名稱：鷹流拉麵消費時間：2013年/04月地址：臺北市忠孝東路4段216巷27弄14號(捷運忠孝敦化站) 電話：02-27781177 營業時間：11:30-22:00 圖文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/162026618 鷹流拉麵去年底在忠孝敦化216巷開幕，不若其他幾家知名度高的日系拉麵店，較少見其相關宣傳消息，前回吃完ラーメン凪時順道在附近繞繞，途經此才發現鷹流已悄悄開始營業，順道拎了張名片打算改日再揪友人一道前往。鷹流拉麵是從東京的高田馬場起家，以受女性歡迎的美肌系拉麵為主打，緣由是來自於豚骨與土雞熬出的濃郁頭會含有豐富膠質，這間店的老闆是和台灣很有淵源的日本人，小時曾在台灣居住過，由於父母的教導也會講台灣話，有回在店裡看到老闆本人，雖然和廚房是用日文溝通，但轉過身來便切換成台語解釋吃法，瞬間很有親切感。這天是平常日，晚餐時間候位約等了15分鐘左右，沒太久。店門前有個小庭院及造景，門口和及內裝潢也相當有東方味，整體色調是沉穩的偏暗色系，，不過客滿實在不方便拍照，鷹流的座位數並不多，除了吧台還有兩小區的座位，中間雖被洗手間所隔成兩半，但利用鏡面牆讓視覺延伸出去，我們坐在門內候位時完全沒發現，以假亂真啊！不過椅子很重，且有幾桌已經事先擺放了超過用餐人數的座椅又搬遷不易，感覺有點擁擠。門口可以看到一些貼心小叮嚀，說明一些需要注意的小地方。其實湯頭與麵的軟硬度都是可以在點餐時加註調整的，不過店家希望若第一次來還是建議先試試幾口原味，若覺得口味太重再請服務人員幫忙用高湯稀釋。菜單的主要頁面就是單純的文字，還真的不太精美......和店內用心裝潢的風格一點也不搭！不過會把配料都寫出來倒也還OK。光看品項會有點混亂，其實藍字就是日本原味湯頭而黑字是針對台灣人口味改良過的，而有超極2字則是配料較豐富，依此類推: 1.超極濃鹽味拉麵：原味版湯頭+有兩枚叉燒和一顆蛋的豪華拉麵 2.超濃鹽味拉麵：原味版湯頭+只有一枚叉燒 7.鹽味拉麵：改良版湯頭+只有一枚叉燒大概像這樣，因為我們都是第一次來店員也有為我們做解釋，不過我覺得菜單內若對於這些差異能有更明確的標註就更好了，另外鷹流是不另收服務費的，但單價也定的較高，幾乎都落在250-300之間。至於麵條可以選擇普通或加大的份量且不用另外加價，但需要在點餐的時候就決定好，是無法中途追加的喔。桌上的木製筷桶與調味料，感覺許多店內小配件風格都有經過搭配，值得一提的是有供應髮圈！對長髮人而言相當貼心，其中自製辣油也是人氣推薦。供應的是很燙的熱茶，杯子的手感也很厚實。超極濃鹽味拉麵 300元標準碗175g 大碗260g 拉麵採用較深、上寬下窄的杯型碗呈裝，食器感覺也都是有搭配過的，質感還不錯。左邊是標準碗175g，右邊是加大碗260g，從叉燒的位置可以看出份量的差異。配料有炙燒叉燒2枚、筍片、海苔、烏龍茶糖心蛋、還有季節蔬菜，近期是很微妙的A菜，覺得A菜是本身味道重的蔬菜沒那麼適合，若單純想配色應該有其他可代替的才對。用土雞和豚骨一同熬出的湯底呈現乳白色，油脂很快在表面凝結成薄膜，實際入口絲毫不油膩而是相當濃醇，且鹹度也不會過高，加入土雞的豚骨湯頭也相對沒那麼膩且充滿膠質，雞和豚各自佔去的味覺比例相當剛好，使得風味能更加溫和，雖然強調的美肌效果我個人無感，但對這湯仍很有愛，這次麵條有特別選加硬一點，所以在湯裡泡久了仍有不錯的口感。鹽味沾麵 280元 + 烏龍茶糖心蛋 30元標準碗260g 大碗350g 比較晚才上市的鹽味沾麵，標準碗的份量就有260g，大碗更是達350g，最後還有紫米飯可以追加，很適合食量大的朋友。使用的容器當然也是特別挑過的，四方型的陶瓷容器內藏玄機，原來是分成了上下兩層，可以將多餘的水分濾掉避免麵條被浸軟，頗具巧思。若坐吧台有機會可以看到師傅將叉燒放在鐵板上以火炙燒，一定要誇一下這叉燒，經過炙燒後散發的油脂香味是普通叉燒所不能比擬的，且面積大厚度又夠，吃起來相當有滿足感，且叉燒本身不柴不乾澀相當剛好，吃得出食感，可惜沾麵只有一片的份量，不過癮啊！切的較短的筍乾口感也不錯，有脆口且調味適中。重頭戲的麵條是自家製的粗麵，在一進店門就可以看到擺放著製麵機的工作區，聽說有機會還能看到現場製麵，鷹流的麵條特別混入了五穀粉，近看麵條可以看到一點一點細細的顆粒，普通硬度的麵條已相當有口感，冷麵特別選了加硬的麵條當然更是超Q彈且耐嚼，這彈性已經算是很接近上限，超過恐怕就會過硬難嚼，不過鷹流的拉麵充分發揮最大限度，追求口感又不失美味。沾麵汁和湯麵除了濃度差別外口味又有些微妙不同，猜想應是蝦油的作用，加入烤過的蔥段更添香氣，且維持一貫的濃郁卻不油膩，還撈得到塊狀叉燒，和炙燒叉燒的口感又是大異其趣，這湯汁搭配美味的麵條，是這陣子以來個人最喜歡的沾麵！烏龍茶糖心蛋，蛋白全熟而蛋黃很生，膏狀而不見粉，相當喜歡，入味足夠不過嚐不出來所謂的烏龍茶味，有點可惜。沾麵吃完後可以請服務人員上紫米飯，鷹流的沾麵供應湯泡飯的吃法且不用另外收費，可以搭配旁邊的油蔥和蒜頭一起食用，覺得原本的沾汁太鹹可以在加上高湯調整，有充滿台灣風味的蔥蒜加成，這碗濃郁的湯泡飯相當對味，雖已飽到滿腹還是吃完了，朋友也很喜歡這樣的吃法，覺得老闆可以考慮獨立出一道叉燒湯泡飯，應該也會受歡迎。結完帳如果是女性或學生客人還會贈送這張兌換卡，下次來店用餐可以從叉燒飯、紫米飯、烏龍茶糖心蛋、海苔X4中免費兌換一項，還蠻不錯的。服務方面除了初訪那次覺得還不是那麼熟練，坐在被隔開的座位區有時會找不到服務人員，後續有慢慢改善，而語言溝通的問題也已解決，講中文也會通了，不過近期在店家粉絲團仍會看到顧客對服務不滿的意見，這方面品質可能還不夠穩定，還有份量除了基本與加大外，若能有針對女性減量的小碗，也更能呼應美肌系吸引女性的方向，這方面的彈性選擇我覺得麵屋輝及三田都是比較週到的。鷹流拉麵雖低調但也有做出自己的口味特色，濃醇不死鹹的美肌系湯頭與夠勁道超有嚼感的自家製粗麵深得我心，炙燒過的叉燒也很好吃，整體而言相當合我個人的口味，所以目前暫居大台北地區拉麵店個人喜好度第一的店家，不過下個月麵屋武藏已確定會在東區和中山各開一間店面，屆時應該又會丟下一顆震撼彈，也希望鷹流能繼續進步面對挑戰囉！ 130518補充心得:近期又去了幾次，客滿時服務品質大下降，服務人員態度良好但上菜次序與漏單問題急需改進，有興趣前往的朋友務必有心理準備 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 116.59.253.23

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