[食記] 台北火鍋106 粵式豬肚煲鍋已回收

看板Food作者maverick007 (澹臺滅明)時間11年前 (2012/12/03 19:10)推噓1(1推 0噓 0→)

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餐廳名稱：火鍋106 粵式豬肚煲鍋消費時間：2012年11月地址：北市南京東路三段106號電話：02-2507-1135 營業時間：11:30am ~ 11:0pm (下午無休) 推薦菜色：豬肚雞湯鍋、手工火鍋餃、馬蹄竹蔗水圖文版見：http://maverick007.com 「☆ 火鍋106 粵式豬肚煲鍋」一文或DeepLink : http://maverick007.pixnet.net/blog/post/31449451 台北新開了一間豬肚雞鍋好像還沒見過有別家賣這玩意兒剛好天氣轉冷吃個火鍋暖暖身子也不錯後來聽說85度C的那間火鍋店也有賣一甕的豬肚雞只是一甕要680 不知道內容物一不一樣但這裡用餐的門檻肯定低些小鍋350就有得吃了對我這種常常獨自吃飯的人可親多了乳白色的湯頭濃鮮卻不油膩喝入口中反倒覺得清甜然後白胡椒的威力才慢慢從舌根發起遍佈整個舌頭與口腔台北下雨下到人快發霉了這種濕冷的天氣來個碗胡椒白湯不但暖胃整個身子也跟著暖起來可能豬肚雞肉分開處理的關係不會一個太老一個太生兩者熟度都恰到好處我自己不是太喜愛雜類怕的是那雜類特有的騷味沒有處理乾淨我會很敏感的吃不下去這裡的豬肚處理的很乾淨沒有一絲腥羶味煮的極易咬斷卻又不會軟趴趴到沒有彈性一下子就被我跟朋友撈來吃個一乾二淨這裡的雞肉只取腿肉的部分來料理肉質結實有彈性也不錯一般的果汁碳酸飲料大家都有就沒什麼好提了這裡有獨家的【馬蹄竹蔗水】除了顧名思義有馬蹄(荸薺)、竹蔗此外還加上甜玉米、紅蘿蔔等材料一起燉煮光看材料就知道包甜的全是自然甜的食材喝起來清爽細細品嚐還是可以察覺主味偏甘蔗風格的甜大概是竹蔗的威力吧除了外面少見的招牌豬肚雞鍋與馬蹄竹蔗水火鍋餃類也值得一提蛋餃是店家每天自家煎皮包製蛋皮很有存在感內餡也細緻魚餃、蝦餃、燕餃則是向基隆手工餃名店採買品質有一定水準其中魚肉絞打製皮的魚餃皮味濃而有彈性比坊間粉粉的火鍋餃強太多了怕朋友沒吃飽又加點了一個大的臘味煲仔飯煲仔飯煮好之後外場會推到桌邊現拌分小碗此時決定鹹淡與鍋巴的多寡店家提供的醬汁建議不要全下下半碗就足夠了我想大部分的人沒吃這麼鹹要鍋巴多些就請外場淋上醬汁之後多等一會兒再攪拌臘味大概是有按照台灣人口味調過不會太鹹也吃的出微甜濕而軟中帶硬的米飯不時飄來鍋巴的焦香跟專業燒臘店的比起來可能不算非常道地但應該是蠻迎合本地人喜好的一品滷味拼盤豆乾、海帶、肥腸、豬血糕都滷的極入味尤其是海帶不但入味還極軟滷味盤的肥腸是經過二次滷過可以直接吃單點的肥腸則是只有滷過一次店家就是要你用招牌的湯去滾上一滾讓你體會兩者的不同說到比較異同這裡加湯加的一樣是濃白的湯但是店家說胡椒的比例有降低這樣才不會整鍋湯從頭到尾都是一個胡椒味打死如此後面上的肉類海鮮就嚐不出味道了下完百葉、菇類讓他吸飽湯頭重口味的部分剩下的湯還是一樣的白濃但胡椒味減了不少（要記得多喝湯多請店員來續湯啊）這時候來涮海鮮跟肉片剛剛好三隻大草蝦180好像不便宜但肉質緊緻Q彈有勁而且個頭不小都有成年男子食指到拇指比個七的大小小羔羊羊臊味極淡吃起來反而有乳味雪花牛油花也不錯略微燙一下在肉片整個還是粉紅色時就撈起那個嫩度真是好最重要的是不管是牛肉還是羊肉都是做厚片切這樣一來不但吃起來有存在感也才吃的出不同肉類的各自風味更不會黏在盤子上筷子一夾就支離破碎最後點個青菜（茼蒿）為前面的大魚大肉減低一些罪惡感同蒿後面還有包王子麵---因為友人還沒吃過癮這樣的濃白湯加個麵倒也有點三分最近台北很紅火的拉麵樣耶！看一下菜單這裡午餐還真的有賣豬肚雞麵哎！我看到這湯頭第一個念頭就是--要是拿來煮麵應該不錯哈哈今天不小心點太多東西肯定爆預算一不做二不休點看看乾鍋豬肚雞又是怎麼回事原來是多了洋蔥、蒜、辣椒以辣豆瓣醬等材料去拌炒事先就處理好的豬肚跟雞腿肉比起湯的豬肚雞鍋多了香辣雞肉豬肚吃個七七八八後可以請店家加白高湯（就是豬肚雞湯鍋加的那種）這樣可以一鍋兩吃店裡東西單價不算太高以這樣的品質價格合理但是點菜還是要控制一下不然總價一下子就爆掉要是怕太貴吃垮荷包來吃個午餐限定的豬肚雞麵嚐嚐鮮看看豬肚雞是怎麼一回事也不錯【名片資訊】火鍋106 粵式豬肚煲鍋地址：北市南京東路三段106號電話：02-2507-1135 時間：11:30am ~ 11:0pm (下午無休) -- 多謝晒！多謝晒！ Plurk http://www.plurk.com/maverick007 歡樂的時光過得特別快又係時候講拜拜了 Maverick007's Blog 小孤牛(大牛)食遊記 http://maverick007.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.124.228.165

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