Re: [請益] 麵屋緣 V.S. 麵屋輝已回收

看板Food作者wolfganghsu (蛤刀)時間11年前 (2012/08/23 10:48)推噓14(14推 0噓 12→)

留言26則, 20人參與討論串2/2 (看更多)

緣我吃了四次,輝吃了兩次,我來說一下自己的感想. 首先是這兩家在台灣來說,都是水準相當高的拉麵店,值得一再造訪. 尤其是沾麵的部份,跟日本當地平均的沾麵水準十分接近,幾乎感覺不到品質上的落差. 當然口味的部份是比不上日本的一燈/風雲兒/六厘舍之類的名店. 但是也真的是相當好吃了. 湯的部份,緣的魚粉味有點過重,重到幾乎完全蓋過了豬骨的風味,這點是輝比較好的部份, 既然你是W系湯頭,就應該要同時發揮動物系跟魚介系湯頭的優點,而非讓一方獨大使得味道變得狹窄,輝的平衡做的較好. 麵的部份,兩家都很不錯,但是緣的麵條相較起來更有特色,緣的麵條裡加了麥麩, 不但賣相好,而且麵條的風味十足,相較起來輝的麵條雖不差但就平凡了點, 兩家的麵條共通的優點就是咬勁都不錯,而且沾麵最重要的滑順感都有做出來而且最重要的,鹼水的味道都控制的很好, 取了鹼水的優點而避開其缺點,店家的用心值得鼓勵, 別再稱讚那些鹼水味重到隔著濃濃豚骨湯都還聞得到的店家了好嗎? 麵這玩意不是只有咬勁這個東西重要. 這邊要順便提一下這兩家共通的缺點, 就是沾汁附著在麵條上的能力都不足,鹽的比例也不夠正確. 尤其到了一盤沾麵的末段,湯頭開始變冷的時候,風味直線下降,有種虎頭蛇尾之感例如新宿的風雲兒,沾汁跟麵緊密結合,後段湯頭變冷的時候,也因為濃郁的沾汁跟微妙的鹽量讓最後的麵也是好吃到不行,一大盤麵一下就不見了(然後離開店家才覺得好漲......) 叉燒的部份也是兩家都很不錯,緣的豬肉較瘦,但是豬肉味道十足,還稍微用噴燈炙了一下輝則是較肥,但是由於豬肉的品質好,連脂肪的部份也是香甜好吃比其他的一些拉麵店的叉燒水準都要高,軟爛死肥的叉燒最難吃了配料的部份兩家皆是普普通通,沒什麼可以特別提的部份. 吃剩的沾汁最後對水的部份是輝做的較好,溫度跟比例都較佳,緣就只是加個水給你喝. 以上是我的一些淺見 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.128.137.242

推

chiliho

08/23 11:01, , 1^F

08/23 11:01, 1^F

推

masayori

08/23 11:06, , 2^F

08/23 11:06, 2^F

→

chiliho

08/23 11:07, , 3^F

08/23 11:07, 3^F