[食記] 台南 六千牛肉湯
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時間：2012/4
在我心目中每個縣市都有其代表的特色美食，而且是我每次去都必吃的食物
，如嘉義便是火雞肉飯，而台南則是牛肉湯了。台南的早餐文化十分豐富，
不同於台北的燒餅油條或是漢堡三明治及近來興起的西式brunch，在台南早
餐的選擇可是非常多的，而牛肉湯則是我來台南最想吃的早餐。
六千牛肉湯只開早上，營業時間好像是到九點而已，所以要吃還得起個大早
來才行。
台南的牛肉湯都是採用本地牛肉，當天現宰的溫體牛肉，雖然美國牛很好吃
，但台灣本土牛也是很不賴的。一般來說，都會點碗牛肉湯加白飯配著吃，
不過我之後還要去吃別的，所以只喝湯不吃飯。點完牛肉湯後，只見店員將
切好的牛肉放入碗中，將滾燙的清湯倒入碗中便送上來。
牛肉湯$120
剛送上來的牛肉湯，牛肉還是呈現粉嫩的粉紅色。台南牛肉湯的妙在於以熱
湯燙生肉，隨著時間的增長，牛肉的熟度也會跟著變化，從生肉至熟肉，口
感與滋味也隨著變化，這正是台南牛肉湯最為迷人之處。所以一送上來別遲
疑，趕快吃，第一口嘗起來的牛肉呈現著鮮嫩的口感，略帶彈牙，溫體牛肉
十分香甜，絲毫沒有腥味，不輸美國牛的美味。隨著時間過去，牛肉逐漸變
熟，口感也隨著變為更彈牙些，而至最後全熟時，肉質則是轉為有點扎實而
硬，不復彈牙。總之約略會有三種不同的口感可以享用。
六千的湯頭十分清爽，帶著一絲清甜與甘味，肉量十分地多，可以說用澎拜
來形容，著實相當不錯。
六千牛肉湯
地址:台南市海安路一段63號
電話:06-2227603
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