[食記] 永和．老黃原汁牛肉麵

看板Food作者fatcpu (喃喃自語貓)時間17年前 (2007/06/09 17:37)推噓9(9推 0噓 1→)

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餐廳名稱：老黃原汁牛肉麵地址：永和市信義路10號電話：不知營業時間︰11:20~19:00 價位(每人)：80-100元圖文版︰http://blog.pixnet.net/fatcpu/post/5126513 忘了聽誰說過，有兩種食物不能推薦給別人︰一是麻辣鍋、二是牛肉麵事實上似乎果真如此，這兩種食物學問深奧，好吃與否並無公認的特定標準，以牛肉麵來說好了，這兩年台北市政府辦了牛肉麵節，引起了媒體一窩蜂的報導，但在熱潮過後，新店未必能持續生存，但老店依舊各自有其忠實擁護者。我們常造訪的牛肉麵店有︰鄰近中央日報貌似違章工寮的林東芳隱身金華街低矮平房有冷氣吹的廖家原公賣局球場旁現遷至南海路的老熊還有這對我們而言，同時擁有最近與最遠距離的老黃為何說是最近又是最遠呢？老黃離我家騎車不過2分鐘，但由於它只營業到晚上七點，平日即使準時下班衝過去，也常因生意太好而僅能望著空鍋興嘆。永和需要排隊的館子不多，老黃就是其中之一，除了口味以外，價位應該也是重要因素︰牛肉麵小碗80元、大碗90元。最近趁著暫別職場當米蟲，刻意錯開用餐時間，沒想到怪怪的非假日下午四點半，連我仍有五組客人，還不時有外帶的散客穿梭其間。來這兒吃麵很單純，不用考慮清燉還是紅燒、清湯還是牛肉還是牛筋還是半筋半肉... 只要從家常麵條、寬麵、細麵、細粉等四種麵條中選一種，再掂掂自己的肚量是小是大，其他都交給老闆了。很快就端上來了，麵上頭灑著適量的蔥花、小白菜，沒有厚重的牛油浮在表面，即使炎熱的夏天吃來，亦不覺得負擔過重它的湯頭並非重麻香辣的黑褐色，也沒有中藥材的厚重香氣，而是帶著紅褐清透的南方紅燒口味。有些店家會將牛肉熬得熟爛，用筷子輕輕一挾就分崩離兮，這兒的牛肉是採用最有咬勁的腱子部位，每一塊都夾些具彈性的筋，熟度恰到好處，牛肉帶有嚼勁卻不至於過柴而乾澀地難以下嚥。我最鍾愛寬度約1~1.2cm的家常麵條，幾乎每次必點，有著非機器製成的手撖特色，厚薄不一帶點兒扭曲的表面吸收了適度湯汁，彈牙又有咬勁，相較於軟趴趴、食至半碗後就爛糊的細麵，更得我心。酸菜是很多食客評鑑一家牛肉麵好吃與否的要素之一，但我不管到哪兒吃牛肉麵向來不加酸菜，除了會降低麵湯的溫度外，難免亦有搶味之情況。這兒的酸菜以梗為主，算是蠻用心的，我挑了一絲淺嚐，應當是加了砂糖共炒，不會過鹹、過酸，反而是帶了微微的甜。我們通常都會點盤小菜一邊等麵上桌，千萬記得澆上一瓢店家特製的辣油，雖然小菜的水準仍比不上我們愛吃的廖家與小凱悅，但仍可點來吃吃。題外話，常聽Moo提到他們工作地點地下樓有全台北最好吃的牛肉麵，一定要找機會去嚐鮮。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.254.210 ※ fatcpu:轉錄至看板 ShuangHe 06/09 17:41

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leejee

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