Re: [請益] 上海有哪些不錯的餐廳(有素食佳)

看板Food作者Hain (聖母院鐘聲悠揚)時間18年前 (2005/11/25 23:11)推噓8(8推 0噓 5→)

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※ 引述《purpleviva (越過頂點之後)》之銘言： : 我是剛從上海回來啦 : 不過..... : 我給你一點點意見好了 : ※ 引述《ilkl ()》之銘言： : : 1.想找的餐飲類別 : : 中餐 : : 各菜系皆可可點素食的最好 : 基本上我自己在那邊的幾天幾乎都是吃中菜當然都是上海菜為主 : 有一點不可否認的那邊的技術實在很高以中菜來講 : 台灣一些店家都略遜一籌 : 而且價錢便宜吃飯價格大約是台灣的1/2~1/3 除非你要吃些很貴的食材 : 聽說是因為那邊立志當廚師的人很多 : : 2.用餐地區 : : 中國上海以黃埔區/城隍廟附近為主其他區亦可 : 地點我就不太清楚了你可能得上網找一下 : http://eat.online.sh.cn/search/findmerchant.php : 這網址給你參考~~ 黃埔區附近比較不熟，不過去城隍廟要找到不錯用餐環境的，恐怕只有老飯店了。至少是面積廣大，環境乾淨，有電梯的國營館子。其他城隍廟一帶的恐怕只有小吃了，像是南翔小籠這樣的店家。老飯店與南外灘的德興館一樣是本幫菜的大頭(另一家推薦的是老吉士，也就是新天地新吉士的前身)。老飯店應該是有一些素菜可以點的，如乾煸草頭、八寶飯或是一些素齋。必吃的是八寶鴨，不過應該要先訂。老飯店的電話是21-6328-2782，地方很好找，就在城隍廟入口不遠處的街角。題外話，八寶鴨這道菜台北的銀翼或是前銀翼主廚開設的郁坊小館都可以訂到這菜。說老實話，如果要吃本幫菜的話恐怕素菜選擇不是那麼多，本幫菜原來是苦力吃的，重的就是下飯的濃油赤醬以及補充精力的肉類呢。所以一般看到的名菜都是葷的；不過一些冷菜還是有素的唷。其他吃葷的在吃冷菜的時候可以多試些醉雞、搶蟹、黃泥螺、糖藕(素的素的)這些平常不易嚐到的口味。如果行程安排許可的話，不妨到靜安寺或是玉佛寺陪那位吃素的朋友吃頓素齋，有完整的桌菜可點，做工也細緻，在寺內參觀完再去用素齋也別有一番風味唷。 : : 3.每人預算 : : 人民幣30~100/人 : 100 可以 : 可是如果你們要點些比較大的菜可能就沒辦法了 : ^^~ 嗯，100可以，至少去靜安寺或是玉佛寺用素齋是沒問題的。如果是去本幫菜館照冷菜、熱菜、湯菜的順序吃下來，可能會超出一些。 : : 6.比較店家 : : 精華區的上海...幾乎都是台灣大陸連鎖餐廳 : : 還有一家西餐廳...似乎都不大適合ˊˋ : : 另想請問上海老飯店/小南國是否有素席 : 比如梅龍鎮這家是屬一屬二的老飯館了也有不少電影以他為主題拍攝 : 口味還不錯他有兩家店在梅龍鎮廣場裡面的那家梅龍鎮餐廳是老店 : 也有一些這家餐廳才有的特殊菜色^^ : 我這次去是朋友介紹去吃了一家叫做徐家匯的餐廳 (不是地名店名就叫徐家匯) : 我們去的是總店 : 水準也是相當不錯是道地的上海菜餐廳而且有不少當地才吃的道的食材 : 這家沒有這麼出名不過我倒是絕得這是隱藏的好店呢 : 因為它有一些別家吃不到的拿手菜 : 尤其是鰣魚這道食材他燒的可以算是上海屬一屬二^^v : 另外還有一家叫彩虹紡不過感覺就比較像港式的海鮮餐廳 : 食材都相當新鮮而且美味他也有販賣鮑魚魚翅之類的東西 : 不過個人認為他的其他海鮮比較誘人嗯嗯^^~ 梅龍鎮跟徐家匯算是比較海派的菜館了，也就是並非純然本幫的菜式，而有融合其他(尤其是川、粵)菜系的特色，作法也有不少創新......梅龍鎮應該是川揚菜，菜色接近台北的銀翼....徐家匯沒吃過就不太清楚了....記得聽人家說過是做法比較精緻、也比較健康(減少本幫菜濃油赤醬的特色)的取向。 : : 7.特殊需求 : : 有一位吃素所以就算不是素席也要有作素菜 : : 一定要乾淨廚房看不到就算了餐廳環境至少不能髒亂 : 至於素菜方面你可能就是點菜的時候特別叮嚀應該都還ok! : 基本上那邊廚房...還算乾淨這方面現在還蠻重視的尤其你上館子的話 : 聲時跟熟時是法律明文規定要分成兩個廚房如果你去的是港式的海鮮飯館 : 那通常都是透明看的到的廚房 : 特別直得一吃的餐點的話 : "糖藕" 我這次吃到的每一家都做的很不錯這個很直得吃吃台灣比較少看到糖藕(上海話念"躺淤")我吃到最好吃的是在小南國虹梅店，他們的糖藕與那一小盅但滋味無窮的醉雞，真的非常好吃。如果要去小南國的話，去虹梅店就好了，氣派誇張的建築與裝潢就嚇死人了，何況菜又非常美味。手邊剛好有名片：小南國紅梅店電話是21-6405-1117 : "鰣魚" 這個也只有在上海吃的到而且得碰碰運氣鰣魚春天才有哩，現在去應該是吃不到。鰣魚的好吃之處就在於富含濃郁的油脂，尤其是魚鱗跟皮下之間，所以鰣魚的作法通常是不去魚鱗，連同金腿和薑蔥等一同入鍋蒸，上桌時用筷子輕輕一挾，就可以把整片魚鱗去掉，享受其下肥美的魚肉。 : "上海大閘蟹" 這個季節勉強可以吃到最後一批 (下面一篇補上照片) 大閘蟹這一兩兩個禮拜應該是最好的時候(品源郭老闆如是說) ，在上海吃大閘蟹的話我想只有兩家選擇，一家是眾所皆知的王寶和，另一家就是精緻取向的新光酒家之方亮蟹宴。王寶和也是國營的，大閘蟹季節應該都是天天客滿，沒有定位的話中午可以去試試，比較有可能。除了吃大閘蟹，蟹粉類的菜餚都可以試試，像是蟹粉豆腐蟹粉炒飯蟹粉菠菜....但王寶和我推薦的是一道蟹粉裙邊；所謂裙邊即是甲魚(王八，鱉)的殼與身體之間的那層膠質，滑嫩異常，柔軟的口感勝過海參許多。( 話說回來小南國有一道甲魚蒸飯也是值得推薦的招牌菜色)。方亮蟹宴非常精緻，只有一間間廂房而無大廳，是提供專屬的服務以及粗料細作、細料精作的功夫，不過價格十分高昂，就不在版友要求範圍內了(我也是被請的orz)。 : "硝肉" 這算是上海菜的招牌前菜之一了肴肉(念法同硝肉)事實上是楊州鎮江菜，所以在川揚館子比較常看到。起源據說是當地某人士在醃肉的時候不小心把鹽錯放為硝，沒想到竟然非常美味，故名為硝肉，但比較不雅，所以寫法漸漸改成肴肉。吃的時候都是搭配薑絲跟鎮江醋哩。銀翼的肴肉與風雞就是他們的兩大招牌冷菜~ : "蔥烤鯽魚" 也是很招牌的前菜蔥烤鯽魚這道菜推薦去老吉士吃，他們有熱菜的作法，蔥香有完全入味，熱騰騰很可口，新天地的新吉士味道和老吉士有一段差距(新吉士在信義三越A9樓上就有了)。如果是紫viva大提的冷菜版的話，各本幫菜館都有一定水準。台北的隆記跟上海小館、上海鄉村等菜館都吃的到，小弟以為其中以隆記的為佳，有做出那股甜膩的味道:D~~~ -- 腦髓深處蟄居一座機械宮殿是神壇也是黑彌薩祭典凌遲你愛戀你伴你永世沈淪我，是該隱，是折翼的墮落使徒。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.179.166

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11/26 00:17, , 1^F

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purpleviva

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purpleviva

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