字畫與中餐廳
字畫與中餐廳
從小跟大人在市內四處覓食，凡聽說附近哪裡有家不錯的餐廳，便不免去試他一試；
十幾二十年下來，對這人文薈萃的台北的飲食文化，也算小有心得。而在長期的實踐過程
中，我逐漸發現了一種有趣、而且很值得作為食家參考指標的現象，那就是：好的中餐廳
，多半有不錯的字畫；有好的字畫，餐廳多半不會差。也就是說，字畫與餐廳的品質，是
有關聯性的。
事實如此，但該如何解釋呢？我想，中華文化與飲食的相關係數一向極高，中國的文
人、學者與藝術家，往往是深富文化涵養的食家，所以餐館裡掛著字畫，也就是掛著文化
的背書。如果字畫是別人畫給店家的，便可視為名家的肯定；如果字畫是老闆自己畫的，
請問，有文化涵養的人來從事飲食之道，品質會差嗎？
字畫的來源，還有別人贈送的他人作品、店家請人畫的，或是買的幾種可能。這些就
未可視為直接的背書，但我們也可以從中審視店家的藝術品味、文化水準與交誼。
我把這發現命名為「字畫理論」，這理論一般只適用於中餐廳。這不只是因為西餐廳
不掛中國字畫，而是因為中國菜是我們的東西，字畫是我們的文化，畫字畫的是我們的人
，是以我們最容易究其淵源，察其關聯，品其韻味。非中餐館而掛字畫的，如日本料理店
，我們就很難評估其字畫的份量與意義，況且，本地日本料理店的字畫可能只是店主買來
的裝潢而已。中餐館的字畫，就不只是裝潢，而還承載著人情、文化，還有，歷史。
一九四九年後的台灣匯聚了中國各地的飲食文化，尤以台北為甚，一家家的餐館，照
顧了多少食客的腸胃與鄉愁。杯光箸影間，食客與老闆也容易交上朋友，或者本來就是朋
友，其中的騷人墨客雅興一發，或基於店家的請求，一幅幅的字畫，就上了牆壁；水墨底
下的情誼與故事，也就封存其中啦。
最顯著的例子，應是鼎泰豐。信義路上的鼎泰豐本店，四個樓層，牆上都是歷年積累
的各家字畫，可以看出它的大名不是一天造成的。食客到此，不只是吃，觀賞這些字畫以
及背後的故事，也是品味。都說日本人來台北觀光，第一要去的是故宮，第二就要去鼎泰
豐；鼎泰豐的字畫雖不如故宮精品，但是情誼悠長，與我們的故事及無數遊客的旅程同在
，這就是歷史，就是文化。相比之下，同樣是鼎泰豐，近年開的忠孝東路分店品質雖然一
樣，但是缺了字畫，就覺得少了那麼點氣氛，那麼點讓餐館不只是食堂的東西。
仁愛路圓環附近以肉粽、湯圓聞名的「九如」，炒飯與菜肉餛飩亦做得甚佳。以前店
裡的陳設雖然樸素，但牆上掛著一大幅李白〈春夜宴桃李園序〉行書，我和老爸每次去，
總要看上幾回「夫天地者萬物之逆旅，光陰者百代之過客，而浮生若夢，為歡幾何」。老
爸曾經讚嘆，說李白這樣是「最健康的人生觀」。如此邊吃餛飩，邊與古人神遊混沌，真
是日常生活裡可貴的天倫樂事。可惜後來九如裝潢翻修，竟把這〈春夜宴桃李園序〉換掉
了。現在九如也還有字畫，菜也一樣好吃，但我們仍不時懷念著那幅行書，希望店家哪天
能再把它換回來。
是啊，有李白，這餐館的品格就不一樣了，李白真是餐飲業最好最好的朋友兼產品形
象代言人。從仁愛路圓環轉敦化南路，記得「驥園」川菜館就也有一首李白的七絕：「蘭
陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光；但使主人能醉客，不知何處是他鄉。」遙想古人宴飲的
雅亮高致，多令人神往！不過，我們不必只是神往，因為我們也能吃喝玩樂！來，驥園的
宮保蝦仁，乾扁四季豆，豆干肉絲和油餅，再來鍋雞湯，包你賓主盡歡。
相對於李太白的歡聚路線、瀟灑路線，也有採取靜中理趣的店家。東豐街的「北平半
畝園」，主營麵點，燒餅夾肉、花素餡餅、大滷麵、炸醬麵、綠豆稀飯加紅糖，再配一碟
牛肚。這半畝園名稱的由來，應是早先它掛的一幅朱熹：「半畝方塘一鑑開，天光雲影共
徘徊；問渠哪得清如許，為有源頭活水來。」這是人生的學問啊。也可惜，前幾年這首好
詩給換下去了，然則現有一幅以「半生戎馬」開頭，每句第一字都是「半」的文章，講謙
退知足的人生心得，亦足一觀。此外，這半畝園也還有張相當精彩的國畫：一整幅蔓生的
葡萄，紫綠相間，晶瑩可愛，水墨而將光影處理得這麼生動，著實罕見。可惜畫上有局部
發黃破損，更顯其價值。只忘了注意是哪位名家手筆？
要講學問，還有更有學問的。敦化南路梅花戲院對面的北方菜館「同慶樓」，前幾年
從永康街搬過來的老字號。店裡最惹眼的，是孔德成先生題的四個古篆字：「蓴鱸味永」
。一般人頂多認得出兩、三個字，能懂得意思的怕也不多，現在我也不妨和大家來復習一
下。蓴，音純；這蓴鱸呢，指的是蓴菜和鱸魚；西晉有個張翰，在洛陽當官，卻時時思念
江南家鄉的蓴羹鱸膾，結果有天就辭官不幹，說要回家吃鱸魚了，這就是「蓴鱸之思」的
典故，引申開來，就是對家鄉味的無比饞人的思念。張翰是真的因為太想念家鄉味，或者
只是藉為託詞，吾人不得而知，但這蓴鱸，這美味啊總是好的。所以孔德成先生為什麼寫
「蓴鱸味永」？是啊，孔夫子是山東人，這北方菜，這家鄉味，這鄉愁，在台北，同慶樓
。我不能確定我這樣理解正不正確，但我可以確定這裡哪幾道菜好吃。來一碟炒肉絲拉皮
，蔥爆羊肉。
仁愛路上，市政府和國父紀念館附近的「北平都一處」也是老字號了。這裡的畫卻特
別，我看過印象最深的一幅是大陸畫家的油畫，畫北方的雪景與一個身著棉襖的小女孩，
煞是逼真。此外這都一處最搶眼的是老布希與店裡員工的合照，可見它名聞遐邇，店主視
界也開闊，有那心去弄一張大陸的油畫。
許多餐廳會把報章雜誌對它的報導貼在牆上，代表本店是受到肯定的。然而，字畫看
起來總是比剪報優雅得多，或許可以說，這是直接廣告與「形象廣告」的差別吧。也有許
多作興請光臨過的名人簽字、拍照留念的，如永康街被評鑑為「五牛級」的「老張牛肉麵
」（招牌上寫「五星級」，可畫的明明就是五頭牛），除店內橫幅「老張牛肉麵」頗有厚
實氣派，門口也有一些明星的簽名。還有忠孝東路216巷靠延吉街的陜西館「勺勺客」，
店裡不掛水墨而掛陜西的民俗藝品，白牆上也有許多粗黑簽字筆的藝人簽名，其中最顯著
者是《老夫子》的作者王澤，姓名下面就畫了一個老夫子──這也是當代的「題壁」了。
篇幅所限，還有許多好餐廳、好字畫未能談及。總之，上餐館時多長點心眼，注意一
下字畫與飲食的關係，久之，相信你也能有一套對「字畫理論」的心得。
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新聞是歷史的初稿。
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