[食記] 千元級握壽司

看板Food作者maverick007 (澹臺滅明)時間19年前 (2005/03/08 19:19)推噓17(17推 0噓 3→)

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圖文版食記放在 http://maverick007.com/ 圖超多89張圖文版稍慢以下為文字版 ************************************* 以前在椰林Meal版貼過幾篇B級價位的日本料理店一晃眼已經是三年前的事了幸好收入勉強跟的上體重的增加這幾年來陸陸續續吃了不少好料在農曆年前後把幾家握壽司店又掃過一輪順便拍拍照並稍微寫一下記錄作個紀念參與演出的店家有：阿吉師、乙味屋、清水鮨、吉庵、遊膳、台南東雨這個等級的幾家店還沒有吃到非常了的不得醋飯因此重點就落在魚貨的新鮮、種類多寡與價錢實惠上面 <<阿吉師>> 台北市士東路100號（士東市場一樓102攤） TEL：2836-3524 這是一間位於士東市場裡賣魚生的攤販兼賣午餐與晚餐時段的握壽司沒有座位只能站在攤販前面吃勉強擠上五、六個人左邊、右邊以及背後都是別家的魚貨攤用餐環境只能用惡劣來形容陸陸續續來了不下十次每次都是預算無上限讓阿吉師傅自由發揮直到我吃飽為止（握壽司吃到飽 orz...）最誇張師傅出到一千八還吃沒幾貫最便宜也不低於一千四（只能說我實在太能吃了）但也一直搞不清楚師傅開價的標準說他亂開一通卻是一道一道接連不斷的上又不重複好像上過什麼都記得清清楚楚說他有一定的標準有時吃到類似的東西價碼卻差異甚多在聽過朋友的建議以及為了符合千元級的標題這次特別給阿吉定了一千的預算阿吉出了如下的握壽司：甜蝦、加臘、鮪魚、鰹魚、花枝、星鰻捲、海膽手捲、赤貝生魚片、紅魽、鳥貝、白蝦、蔥鮪捲、鮮干貝、加臘魚卵當然還有喝免驚的鮮魚湯除了三個捲類、赤貝生魚片以及魚卵是一個/一沱以外通通是一次上兩貫昏倒，我吃到千五時也沒吃這麼爽啊下次通通定一千讓他出好了這次的芥末太嗆了（阿吉的芥末.....咳，不怎麼樣）所以我請他之後的握壽司芥末下少一點師傅還是一臉酷酷的出花枝的時候我用花枝、烏賊、軟絲、透抽怎麼分辨這個問題跟他聊天他也一貫酷酷的回答我這個問題（儘管聽完一長串的回答我還是不得要領 XD ）我想主要是因為他太忙了一次要捏給攤子前五、六個人的握壽司一下又要切外帶的生魚片握壽司一貫一口就沒了所以站在攤前吃的人最多的時間是---等，等師傅捏握壽司我都是利用等的空檔去撈那鍋魚湯裡的好料 ...嘻嘻這裡適合追求食物本身的美味與合理的價位不介意用餐環境差、不介意站在菜市場中間尷尬的用餐、不介意排隊、不介意等、不介意師傅酷酷的不賣笑的人不過這一兩年下來阿吉的握壽司也有一些變化首先是醋飯變小、再來是對握壽司的加工變少（可能是真的太忙了）海膽軍艦（海苔要切，費工）改成直接用整片海苔捲手捲（雖然海苔變大有賺到的感覺，但是海苔味道就太強烈蓋過海膽本身了）再來是週末假日人滿為患、不排隊幾乎是不可能但是對我來說，阿吉魚貨種類多又新鮮價格又相對便宜，儘管有以上一堆缺點這裡仍然是我吃握壽司的首選。來這裡海膽、鮮干貝、白蝦不可錯過（如果有貨的話） <<乙味屋>> 台北市通化街36-1號 TEL：2708-0740 這家店算是半個路邊攤吧氣氛很街邊小吃的感覺第一次去坐到檯邊開口就跟平頭師傅要握壽司可能是不知我的底細師傅出了鮭魽鮪各兩個新鮮是新鮮不過味道也就一般所以我又跟師傅要求一些比較特別的握壽司這次師傅就端出了一大碟由左而右依次為：比目魚鰭邊肉、芽蔥、竹筴、紅魽肚、白旗、牡丹蝦、海膽、碳烤中Toro 師傅還會提醒你從左往右吃，哪些直接吃，哪些沾醬吃。以上特製握壽司加上普通的鮭魽鮪握壽司共1100元由於比目魚鰭邊肉那入口即化甜而不膩的口感實在太迷人了隔天我又去報到這次吃了：比目魚鰭邊肉、竹筴魚、鮪魚、軟絲、紅魽肚、白旗魚、鮭魚卵軍艦捲、鵝肝這次的搭配沒有上次那麼迷人比目魚鰭邊肉還是好吃得不得了其他的表現中規中矩但是鮭魚卵跟鵝肝對我來說就太鹹了一點有點意猶未盡又加點一般常吃到的比目魚以及鮮干貝師傅把一顆鮮干貝對半剖開一個直接捏一個拿去略微炭烤生鮮干貝頗甜略烤後又增加為焦的香氣以上剛好又是1100元如果認為握壽司就是在醋飯團上擺塊魚片的人不妨來這裡試試看（荷包準備好小朋友）只是檯邊位置很少坐在一般方桌吃握壽司又有那麼一點不對味畢竟看師傅又捏又烤的樂趣也只有坐檯邊的人才享受的到來這裡比目魚鰭邊肉一定得試試（如果有貨的話） <<清水鮨>> 台北市伊通街87巷10之1號 TEL：2507-5954 第一次去清水鮨是三年前網友託我去踩地雷去吃了一些生魚片幾個握壽司在還不知道阿吉師這家店的情況下這裡的魚生種類相對的多要價也還好這次特地去拍照請師傅隨意配的握壽司如下：比目魚、鯛、黃鯽、鮪、甜蝦、生干貝、鮪腹、旗魚肚、海膽軍艦、鮭魚卵軍艦，以上各一貫星鰻、鯖魚、玉子燒以上各兩貫有舒服的櫃臺可坐有小姐奉茶不過上菜的速度要看店內生意而定我剛坐下時上菜頗快因為沒什麼人後來客人越來越多等一貫壽司也有等到一、二十分鐘以上的要跟老闆混熟也得有話題聊偏偏那天老闆聊的是我最討厭的政治話題我只好轉身看電視並癡癡的等結果被朋友CALL 只好放棄繼續等結帳去以上索價1500有找（確切數字忘了，總之是一千四百多）這裡的魚料色彩不會很鮮明魚料切的豪爽大片跟醋飯不太成比例鮪腹肉油脂雖多卻不膩超大片的兩貫星鰻並起來應該有成年男子手掌大魚肉厚實鬆軟醬汁也不會過甜是清水鮨裡我覺得最有特色的一品雖然我有聽過跟醋飯不成比例不夠調和的說法 <<吉庵>> 吉庵在台北市有兩家店一家在中條通一家在大安路的巷子由於去的那天中條通那家店沒開只好轉到大安路那一家大安路這家吉庵的消費方式是店家給你一張中日文對照的點菜單點菜單左方是各種魚料的握壽司右方則是捲類、稻荷壽司每貫價錢從30元到160元不等標得清清楚楚手頭多寬就點多少然後師傅會一口氣捏好排在大碟子裡一起上這天我點的有：鮪、透抽、蝦、比目魚、紅魽、鰶魚、締花飛、加納、赤貝、鮮干貝鳥貝、甜蝦、海膽軍艦捲、蟹味噌、玉子燒、鰻、海鰻以上通通是一種一貫由於吃的太順忘了沒拍透抽就吞了下肚所以又加點了一個透抽來拍照以上加了一成服務費後是1397元鮮度是沒什麼問題不過表現一般（當然是以這種價位來比較）海膽品質不錯苦味不明顯（除了吉庵跟阿吉，其他家的海膽我都能嚐出明顯的苦味）另一個有特色的是蟹味噌濃濃的蟹膏味充斥口腔久久不散 <<遊膳>> 台北市天津街50號 TEL：2560-4072 到這家店吃握壽司得上二樓服務人員會給你一個架子架子上一堆壓克力牌子牌子正反面分別標上魚料的中文與日文要吃什麼魚的握壽司把牌子拿下來放到正前方標有一人前/兩人前（就是一人份、兩人份的意思）的牌插年輕的師傅就會一個一個的作出來由於是一份一份做而不是向吉庵一次整碟出剛好可以對照牌子的中、日文認識一下魚料牌子的架子上有有標明價錢師傅出菜的時候也會按照價錢放在不同顏色的碟子例如黃碟子：40、藍碟子：60、紅碟子：80、綠碟子：100、深藍碟子：120 用餐完服務人員數碟子結帳好像爭鮮的結帳方式這裡的魚料不論種類或鮮度都比爭鮮好上一截握壽司也是師傅當場捏製而不是把魚片夾到機器做出來的醋飯團上不過價錢自然也要貴上一截我點了：牡丹蝦、鮮干貝、甜蝦、鰹魚、北寄貝、玉子燒、軟絲、海鰻、中TORO、海膽軍艦捲、青花魚、鰻魚、活比目魚其中牡丹蝦、北寄貝、中TORO、海膽軍艦捲為一貫，其餘皆兩貫以上含一成服務費後為1298元除了標準牌子上的魚料當天生鮮推薦的好料則會寫在黑板上像最後點的活比目魚彈性十足不過價碼比前述的幾家要貴不太划算到這裡還是點一些中價位的東西以上五家介紹的次序就是我對這五家店的評價不過我向來是味道第一其餘如服務、舒適...等其他評分項目看的很輕的人所以很自然的把阿吉師擺第一家後兩家價目都很清楚點菜的方式不但可以認識魚貨也可以依預算自己搭配適合握壽司入門級的新手以及手頭不是很寬裕的人乙味屋跟清水鮨兩家風格大相逕庭前者精緻小巧後者粗獷豪爽各有特點不過我喜歡前者多一點中價位以上的握壽司用的魚料有些是季節限定或者是季節不對肥瘦差異很大像魚白、魚卵之類的東西要吃到可得挑對時間特別介紹：東雨壽司這家店在台南跟前面五家地理位置差距有點遠能去吃前五家的人大概不太有機會去吃東雨的握壽司所以列在特別介紹 <<東雨壽司>> 台南市健康路三段194號 TEL：06-2989739 回台南過年除了幫台南小吃寫個第三部完結篇還打算找找南部知名的壽司店踩地雷預定的目標有兩個：從夢之大地BBS FOOD版挑的台南的東雨壽司以及某食神級人物頗欣賞的高雄松月亭跑了兩趟松月亭一次是過年停開一次是剛開市沒進生魚片所以只有東雨壽司能寫健康路到三段這邊算是很偏僻了污水處理廠對面的一整排透天厝有一家掛著東雨壽司的招牌說實在的很沒有壽司店的感覺我五點多就到跟櫃臺後方的師傅說只吃握壽司有什麼稀奇古怪的都上來吧年輕的師傅出了：甜蝦、海鱺肚與紅魽肚、海膽軍艦、鮮干貝、鮪魚、北寄貝、青花魚手藝有點生嫩魚料的型切的不太方正不過魚料的新鮮跟清水鮨、乙味屋在伯仲之間就是種類少了一點（甜蝦跟干貝不夠甜，這裡魚類的肚肉比貝類強）然後姍姍來遲的師傅接手上了一個洋蔥鮭魚軍艦並用生蠔做酢這生蠔真是肥美軟嫩一點腥味也無青花魚不酸不腥肥厚柔軟很少吃到這樣可口的青花魚結帳的時候老闆娘跟我說750元我簡直不敢相信我的耳朵這實在太便宜了（那個生蠔酢至少站掉250元）台南真是個好地方啊 ~>_<~ 師傅說這幾天進到的生蠔品質很不錯之前或之後可不見的有這麼好的貨色衝著這句話我隔天又來報到而且是挑師傅已經上場的時候來照慣例請師傅自己配師傅出手果然比較大膽一點：鰻肝、甜蝦、鐵火捲、北寄貝、海鱺、烏魚子與かずのこ、星鰻、比目魚、紅魽肚與青花魚、水針與鰶魚再來個生蠔酢做結尾結帳810元昏倒在台北吃一頓在這裡可以吃兩頓品質還毫不遜色以後只要放假回台南老家大概都會來報到 -- 多謝晒！多謝晒！歡樂的時光過得特別快又係時候講拜拜了貪吃鬼介紹一堆食物的Blog http://maverick007.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.72.201.44

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