Fw: [閒聊] 剛釣上來的漁獲，一定最好吃嗎？

看板FishShrimp作者 (Bing Bing)時間2年前 (2021/11/11 11:47), 2年前編輯推噓4(4推 0噓 8→)
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※ [本文轉錄自 C_Chat 看板 #1XYq-Jjl ] 作者: bellzebub (Bing Bing) 看板: C_Chat 標題: Re: [閒聊] 剛釣上來的漁獲，一定最好吃嗎？ 時間: Wed Nov 10 12:50:25 2021 剛釣上來的漁貨不好說，但像我一樣被釣上來的鄉民最棒了 魚需不需要熟成這點我覺得重點是魚本人鮮美的程度 台灣環境超讚一年四季都常常吃的到各種天生就很美味的漁獲 像是紅甘或午仔魚，熟成當然是驚人的爆發美味，但新鮮吃味道也十分出色 不過當魚肉本身味道淡薄的時候，有沒有熟成就差很多 像我最近常常料理釣來的鱒魚，雖然美國人都說鱒魚多好吃多好吃 但我吃起來就是口感細緻但沒有味道的白肉魚而已 當地人也都習慣用煙燻或是大蒜奶油之類重口味的煮法 可能對他們來說魚沒有腥味就是好吃吧 試了幾次覺得不把魚煮好吃一點對不起他們的犧牲 突然想到之前看魚河岸三代目裡面有一夜干的做法就找出來照漫畫的做法做 https://imgur.com/59QdhhD
過程中最困難的就是漫畫裡只有一格的刀工，蝴蝶切法比一般殺魚麻煩不少 https://imgur.com/ontm26X
我第一次是照漫畫裡1:6的比例，之後也試試過網路食譜上1:8~10的少鹽版 試了幾次發現還是重鹽好吃，真的會把鮮味都帶出來 https://imgur.com/eljpUgZ
曬的話我還特別買了曬網後來發現還是用洗衣夾曬最容易 出乎意料發現醃過之後即使在室內曬也不會發臭 以下是我最近一批的成品 料理前 (害怕看到整隻魚的別點) https://imgur.com/Fz33KJc
泡鹽水 (害怕看到整隻魚的別點) https://imgur.com/lzhv9Zc
泡過30分鐘後擦乾就可以開始曬，刀工很醜傷眼抱歉 https://imgur.com/42YscR1
曬了一晚就變成這樣 https://imgur.com/bvPdyKC
可以看到顏色有明顯的變化，魚肉看起來也變得比較有彈性 https://imgur.com/ZuBt5W2
烤熟之後雖然看起來差不多但是美味度就有了爆炸性成長 https://imgur.com/wq75EvU
不但去掉了本來一點淡水魚的土味，在鹽味的襯托下也帶出了魚肉在舌後的鮮味 直接拿去乾煎也不錯，不過可能是我醃製技術不好，魚肉質地就變得比較易碎 https://imgur.com/vEHr9qi
整體來說，做一夜干真的不難，難度大概介於泡麵跟醣心荷包蛋之間而已 做起來不像在煮飯比較像在做實驗 身在台灣有各種好吃的魚，不會煮飯的宅宅也可以try try看秀一波 附帶一提，我覺得釣魚真的是很適合宅宅的興趣 尤其是用假餌，基本上就是一個策略遊戲，只要根據現場的情報做出正確的排列組合 (時間、天氣、水深、魚躲的地方、誘餌選擇) 當你做出決策然後魚真的上鉤之後，那個"騙到你啦"的成就感真的很棒 加上又有看天吃飯抽卡運氣成分，以及蒐集各種漂亮假餌的蒐藏要素 我越玩越覺得釣魚是個宅興趣 台灣對釣魚人的刻板印象就是漁港抽菸喝阿比的阿北 但是這兩年潮潮流行戶外活動，穿個醜醜的戶外牌去山上打個卡還可以偽裝成陽光型男 附上一些最近釣遊的照片 最近最得意的一隻溪鱒，配色超級艷麗 https://imgur.com/l0VPGlo
https://imgur.com/2nkZVFe
難得用飛蠅釣到的棕鱒 https://imgur.com/P7dR8Jd
https://imgur.com/NWmZRow
也常常為了釣魚看到不少很棒的風景 像是來到 Fallout新維加斯決戰的胡佛大壩 https://imgur.com/CiT0lB5
它的下游也是罕見的沙漠釣點 https://imgur.com/nPVmhVx
漂亮的飛蠅假餌 https://imgur.com/NG61d8H
補個西洽點，最近看過最棒的釣魚漫畫是"顏藝少女的釣魚飯" https://imgur.com/OB4b9cA
不良少女女主露屁屁超騷的，另一個病嬌女主也黑的很可愛 https://imgur.com/F6GVEu2
https://imgur.com/NYbRPBx
裡面釣魚的知識也很扎實，食譜也都很棒，看了會想試試看 不過現實水邊碰到會釣魚的女生只有5.60歲的抽菸大媽QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 71.34.184.81 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1636519827.A.B6F.html
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左轉fishing板
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(memo)
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推個 自己做一夜干
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推
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漫畫xd
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推
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釣魚文
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推
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雖然不吃魚但你做的一夜干看起來很好吃
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推
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吃魚大師
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推坑文
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推
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為什麼曬的時候不會有蒼蠅過去產卵？？？
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就...我家室內沒蒼蠅呀
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釣魚想入門有沒有推薦的yt啊
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台灣的話鵝大人假餌入門首推，最新片剛好面向初心者 https://youtu.be/G1SdY4K_NJU
妹子的話首推這位 https://youtu.be/rAGi9DeewsQ
推
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推，真猛
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推
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美國要曬魚乾應該比台灣氣候好多了
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推
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酷
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推
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台灣的濕熱氣候沒辦法吧
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推
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餓了，幹
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推
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釣魚大師
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米國人過很爽喔
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推
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飛蠅釣聽起來就超帥，讓人想到一部老電影：大河戀
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年輕的布萊德彼特我都看到排卵了
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cool
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你最棒!!
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推
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在台灣 比較常看到在魚窟那種地方釣魚
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推
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真・釣魚文
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推
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看完這篇文回過神已經吃了三碗飯，有人有頭緒嗎？
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會有那句話主要是因為宰殺到配送中間的時間會讓魚肉變
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質，但現在隨冷凍技術的提升保鮮期也變長影響相對小，
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不過那句話到現在確實還是適用，新鮮現宰的的確更好吃
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推
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哭啊 看了好餓
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，到現在還有不少日本店有堅持這一點。
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推
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推築地魚河岸三代目
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推
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釣魚文不可取（X
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推
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專業推個
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推
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身為日本料理廚師只能推了
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推
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顏藝少女的釣魚飯看了超餓
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推
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專業釣魚文，推，放課後堤防部也有做一夜干喔
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這部也好看不過我跟海釣不熟
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11/10 13:25, 2年前 , 35F
專業釣魚文
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還有 75 則推文
還有 3 段內文
推
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專業必推
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推
11/10 17:26, 2年前 , 112F
專業文必推~~不考慮弄個燻鮭魚嗎XD
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推
11/10 17:35, 2年前 , 113F
猛 被釣到了
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推
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有料 推推
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推
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一夜干真的讚
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推
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專業釣魚文
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推
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專業推！
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推
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專業推
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推
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推專業
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推
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專業推
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推
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餓
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推
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專業釣魚
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推
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推推~
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真是太諷刺了，我離開ACG繞了一大圈，最後到達的境界，
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竟然是差了一點的，沒有爆的發文，所以說呢，人心最終
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還是要回到故鄉來的，這個95推的回文，或許正是我的極
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限也說不定
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推
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推釣魚
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推
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推
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推
11/11 09:01, 2年前 , 131F
來個百推
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11/11 09:12, 2年前 , 132F
推
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11/11 10:06, 2年前 , 133F
補個推
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推
11/11 10:51, 2年前 , 134F
推
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ya~
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※ 編輯: bellzebub (71.34.184.81 美國), 11/11/2021 11:43:11
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版友很配合演出喔XDDD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: bellzebub (71.34.184.81 美國), 11/11/2021 11:47:37
推
11/11 12:15, 2年前 , 137F
一夜干很多不同做法啊，這篇有幾個常見問題，第一、
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11/11 12:16, 2年前 , 138F
烤箱溫度不夠，表面沒補油，導致內部殘餘水分被逼出
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來，積蓄在肉表面形成水膜，顏色會烤不出來
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調味與口感也容易不到位
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然後煎的一字花刀下太深，可以先思考一下，下花刀的
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作用是什麼，不是每次看到魚都直接下花刀
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我自己在煎，能不下花刀的魚片我一定不下
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11/11 12:21, 2年前 , 144F
以上個人意見而已～
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推
11/11 15:47, 2年前 , 145F
看到一夜干流了口水算正常嗎？
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11/12 01:01, 2年前 , 146F
你在美國，可以推薦看半殺曲柄鈎
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推
11/12 07:36, 2年前 , 147F
推，專業
11/12 07:36, 147F
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11/12 21:04, 2年前 , 148F
用暖氣烘乾的吧
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