[知識] 一次看懂燕麥的營養與功效機制

看板FITNESS作者 (Martyrs)時間5年前 (2019/03/16 12:43), 5年前編輯推噓16(17推 1噓 27→)
留言45則, 19人參與, 5年前最新討論串1/1
哈囉，大家好 我是好食課的創辦人 林世航 營養師 我們是營養師、食品技師組成的專業團隊 除了好食課以外 也有經營「運動食課」和「媽咪食課」兩個粉絲頁 最近有些報導說吃燕麥不能減肥，反而變胖 我們看到這個報導時覺得應該要和大家釋疑一下 所以這次要和板友分享一些燕麥的知識 首先，食物沒有絕對的好與壞或對與錯 飲食「型態」與「習慣」才是重點 糙米是GI低的食物，但吃很多很多時不也會造成血糖負擔 燕麥是個好食材，膳食纖維含量高， 但總量不管控時，燕麥的熱量當然也會是體重的來源 但在總熱量和份量固定下，燕麥的膳食纖維就是幫助控制體重的好食材 所以重點都在於總量管控，在這原則下再選擇更優質的來源 而這次要和大家分享燕麥的營養價值，尤其在膽固醇調控上 以下是轉貼至好食課的專欄，分享給板友 <好食課懶人包：營養師帶你一次看懂燕麥的營養與功效機制> 文字解說在圖的下面 https://imgur.com/83szIQC
一、燕麥降膽固醇功效的機制 1. 抑制肝臟膽固醇生成 人體膽固醇最主要的來源是肝臟， 膳食纖維能夠被腸道細菌發酵，產生「丁酸」等短鏈脂肪酸， 這些短鏈脂肪酸具有水溶性，可以直接吸收到肝臟， 抑制肝臟的膽固醇關鍵酵素「HMG-CoA 還原酶」的作用， 所以能減少體內膽固醇的生成。 2. 包覆油脂減少吸收 膳食纖維具有包覆油脂的效用，能減少吸收。 3. 促進肝臟代謝膽固醇 人體膽固醇主要的代謝途徑為「生成膽汁」， 膽汁會進入腸道幫助食物消化，部分膽汁能於小腸末端回收到肝臟再利用。 而膳食纖維可以與膽汁混合後從糞便排泄，肝臟為了人體所需要的膽汁量， 而加速代謝膽固醇，幫助減少人體膽固醇含量。 4.調節腸道菌相 膳食纖維和beta-聚葡萄糖能調節腸菌比例 進而改善體內激素平衡（腸菌代謝物或所產生的發炎介質導致） 幫助體內膽固醇的代謝與平衡 二、怎麼挑選燕麥 雖然燕麥有許多膳食纖維、beta-聚葡萄糖等幫助調節膽固醇的營養素， 但因為加工、調味等等方式都會影響功效， 因此建議想要透過吃燕麥調節膽固醇的人， 要認明具有小綠人標章且清楚標示、beat-聚葡萄糖含量 不僅如此，過去也有發生過燕麥農藥違規事件， 所以選擇具有農藥檢驗合格的才是安心保證！ 三、燕麥有薄有厚，會影響營養價值嗎 感覺上薄的燕麥片比起厚的燕麥片，營養價值好像比較低，但這是個迷思！ 燕麥片為了食用方便，在加工製程上會經過蒸煮、碾壓等步驟， 所以造就厚度不同的燕麥商品。 只要足量燕麥、含有足夠beta-聚葡萄糖、有小綠人標章認證， 就會有同樣的營養和功效價值喔！ -- 想瞭解更多營養資訊與食安知識，可以水球我 （板友反應，把連結移除了） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.71.216 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/FITNESS/M.1552711438.A.479.html ※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.216), 03/16/2019 12:45:32
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03/16 12:51, 5年前 , 1F
這是廠商對產品的暗示報告吧！
03/16 12:51, 1F
其實可以搜尋一下我們撰寫的文章 就不會覺得是廠商的暗示報告囉 附上一下相關文獻 1. 燕麥麩皮與加速膽鹽排出（雖然是做迴腸造口者，但能證明機制） E J of Clin Nutri 2007. 61:938–945 2. β-glucans and cholesterol (Review) Int J Mol Med. 2018. 41(4): 1799–1808 ※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.216), 03/16/2019 13:13:48
推
03/16 13:13, 5年前 , 2F
討厭燕麥片XD 燕麥粒我可以。
03/16 13:13, 2F
足量，膳食纖維含量夠、無加糖就是好食材！ 不一定是燕麥片，燕麥粒也不錯 但要記得總量管控 ※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.216), 03/16/2019 13:15:08
噓
03/16 13:16, 5年前 , 3F
可以移除粉絲頁與line帳號嗎？這跟徵人沒什麼兩樣
03/16 13:16, 3F
版規是沒提到不能放，不過如果有板友反應的話，那就移除囉！ ※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.216), 03/16/2019 13:17:24 ※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.216), 03/16/2019 13:19:24
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03/16 13:33, 5年前 , 4F
不好意思 我個人比較介意行銷網站收集網友的行為
03/16 13:33, 4F
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03/16 13:33, 5年前 , 5F
感謝你的體諒
03/16 13:33, 5F
沒關係的 原本放網站是之前在八卦版po相關知識文時 很多人水球我要我們團隊的網站 所以就放成簽名檔囉 移除是小事：） ※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.216), 03/16/2019 13:35:05
推
03/16 14:48, 5年前 , 6F
請問大燕麥片（低gi)用果汁機打成粉狀會因此變成高gi 嗎？
03/16 14:48, 6F
剛剛順手找一下，沒找到相關研究 不過理論上，打碎的表面積增加 GI值應該會高
推
03/16 14:52, 5年前 , 7F
50嵐的燕麥算嗎
03/16 14:52, 7F
不知道是哪個產品 不過 有加糖就糟囉 ※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.216), 03/16/2019 15:00:23
推
03/16 15:07, 5年前 , 8F
含有豐富纖維的原型食物其實很難吃過多，說燕麥地瓜之
03/16 15:07, 8F
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03/16 15:07, 5年前 , 9F
類的不能減肥，應該要算是假新聞
03/16 15:07, 9F
推
03/16 15:23, 5年前 , 10F
用燕麥搭配蛋白粉烤成餅干很好吃ㄟ
03/16 15:23, 10F
推
03/16 15:50, 5年前 , 11F
03/16 15:50, 11F
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03/16 15:50, 5年前 , 12F
「減肥」似乎有熱量的食物都很難，重點還是控制飲食。
03/16 15:50, 12F
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03/16 15:50, 5年前 , 13F
膽固醇已經不是影響心血管的關鍵了，而是血管內壁發炎
03/16 15:50, 13F
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03/16 15:50, 5年前 , 14F
！
03/16 15:50, 14F
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03/16 15:50, 5年前 , 15F
現在對營養師強調某些食物好特別反感，尤其在這版某些
03/16 15:50, 15F
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03/16 15:50, 5年前 , 16F
強調均衡飲食的人還真是諷刺。
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03/16 15:50, 5年前 , 17F
不過，還是感謝分享。但是不要用減肥來偽裝這個食物好
03/16 15:50, 17F
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03/16 15:51, 5年前 , 18F
。
03/16 15:51, 18F
推
03/16 16:35, 5年前 , 19F
好文推 燕麥是好東西
03/16 16:35, 19F
推
03/16 18:10, 5年前 , 20F
不過我有一些麩質不耐的小問題 可能減量試試看
03/16 18:10, 20F
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03/16 18:11, 5年前 , 21F
然後你不用太理會肯德基，也不曉得他進度如何了呵呵
03/16 18:11, 21F
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03/16 18:33, 5年前 , 22F
我不推薦燕麥體抗力低下又吃這東西過敏會變嚴重
03/16 18:33, 22F
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03/16 18:34, 5年前 , 23F
老老實實吃白飯配青菜水果
03/16 18:34, 23F
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03/16 18:34, 5年前 , 24F
耐不住飢餓感的人吃這個只會吃下更多熱量
03/16 18:34, 24F
推
03/16 22:32, 5年前 , 25F
那請問燕麥粒會比燕麥片好嗎？燕麥粒打成粉gi值會變得很高
03/16 22:32, 25F
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03/16 22:32, 5年前 , 26F
嗎？
03/16 22:32, 26F
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03/16 23:00, 5年前 , 27F
我早上都吃這個，算健康和方便都能顧到了，早上要趕上
03/16 23:00, 27F
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03/16 23:01, 5年前 , 28F
班的話又要健康實在很難挑...（台糖無糖燕麥+肉鬆）
03/16 23:01, 28F
這也不錯呀 早餐真的很難吃的健康...
推
03/17 00:17, 5年前 , 29F
喝的無糖燕麥呢
03/17 00:17, 29F
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03/17 01:24, 5年前 , 30F
喝的麥片碳水的水解程度很高（分子小GI值提高）等量來說
03/17 01:24, 30F
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03/17 01:25, 5年前 , 31F
會比吃的麥片容易胖吧
03/17 01:25, 31F
其實喝的分子沒有比較小啦 只是液態和更細碎的關係讓消化更快
推
03/17 15:30, 5年前 , 32F
可以請版主推薦幾個品牌嗎？ 私信即可 謝謝！
03/17 15:30, 32F
可以上衛福部健康食品資料庫查詢
推
03/17 21:24, 5年前 , 33F
可以請問糖尿病適合吃燕麥嗎?醫生叫我爸不要吃太多
03/17 21:24, 33F
推
03/17 21:25, 5年前 , 34F
醫生非糖尿病專科
03/17 21:25, 34F
糖尿病要總量控制，搭配胰島素or降血糖藥物 可以請醫師轉介糖尿病衛教進入衛教網會更好
推
03/17 22:43, 5年前 , 35F
請醫生幫他轉糖尿病衛教啊
03/17 22:43, 35F
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03/17 22:56, 5年前 , 36F
照他說得要有小綠人標章,好像也就那麼一個牌子
03/17 22:56, 36F
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03/17 22:57, 5年前 , 37F
撇除這點的話,小的吃過味全、廣吉、家樂福(廣吉代工)和那
03/17 22:57, 37F
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03/17 22:58, 5年前 , 38F
個有小綠人的,其實都差不多. 下次再來試試馬玉山的好了
03/17 22:58, 38F
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03/17 23:00, 5年前 , 39F
還有我的經驗用水最好泡,再來是牛奶,豆漿比較難泡開
03/17 23:00, 39F
這和燕麥片的加工有關 比較薄的，或者有加麥芽糊精會比較好溶解一些 市面上健字號，如果沒記錯燕麥片有2-3家的廠商 但如果是飲品類就不少囉
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03/17 23:12, 5年前 , 40F
我都買一包39的直接用冷水泡
03/17 23:12, 40F
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03/17 23:13, 5年前 , 41F
但是想減肥只會本末倒置
03/17 23:13, 41F
控制熱量就好囉 ※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.216), 03/18/2019 07:51:03
推
03/18 11:36, 5年前 , 42F
所以喝的無糖燕麥 GI 不會更高？
03/18 11:36, 42F
推
03/22 11:40, 5年前 , 43F
推
03/22 11:40, 43F
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03/25 01:46, 5年前 , 44F
燕麥最大的問題還是胃不好不能常吃，會胃痛
03/25 01:46, 44F
推
03/25 03:47, 5年前 , 45F
我唯一的問題是貴粉專現在很喜歡要人留言想知道..
03/25 03:47, 45F
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