[討論] 豆漿中的蛋白質

看板FITNESS作者 (NeverLetMeDown)時間12年前 (2013/05/03 21:59), 編輯推噓4(4推 0噓 3→)
留言7則, 4人參與, 最新討論串1/1
各位版友晚安 大家好~ 小弟算是長期淺水的版友之一 也都有乖乖的重訓 + 有氧 來維持身材 小弟蛋白質的來源主要是豆漿 不過今天豆漿喝到一半突然想到一點很疑惑 以前有一陣子有使用高蛋白 有使用過的都知道 高蛋白要用冷水沖泡 如果用熱水蛋白質會結塊 死翹翹 不過煮豆漿的過程中 不是需要高溫熬煮嘛? 為什麼蛋白質不會死翹翹捏? 有沒有生化小老師可以替我解答 @@? 小弟我念化學系 確不知道答案 好慚愧 Q口Q -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.55.128
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05/03 22:04, , 1F
那個不是叫做蛋白質變性嗎，蛋白質本來也就不是活的吧？
05/03 22:04, 1F
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05/03 22:05, , 2F
如果真會死翹翹，那吃煎荷包蛋不就沒用了@@
05/03 22:05, 2F
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05/03 22:06, , 3F
蛋白質會變性阿 但是拆光光還是有胺基酸
05/03 22:06, 3F
謝謝解答~~ ※ 編輯: conference 來自: 220.134.55.128 (05/03 22:08)
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05/04 08:29, , 4F
就算冷水泡到腸胃還是會被酸給破壞 要不然你怎吸收
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05/04 21:40, , 5F
不同蛋白質變性條件不一樣?
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05/04 22:27, , 6F
樓上 沒錯! 但變性只是破壞三,四級結構 要拆成胺基酸
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05/04 22:27, , 7F
要拆到一級結構去了 所以其實蛋白質變性了也沒差
05/04 22:27, 7F
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