[新聞] 一碗少10大卡　「隔夜飯」熱量較低！

看板FITNESS作者benka (*0*)時間15年前 (2011/04/24 22:03)推噓15(15推 0噓 13→)

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新聞來源： http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110424/8/2qdeo.html 新聞內容：飯菜趁熱吃是一般人的基本觀念，但這個想法可能要扭轉一下了，有研究報指出，新的隔夜飯或是壽司飯，因為放經過放冷的程序，會改變飯裡的澱粉結構，提高白飯的「抗性澱粉」，讓人體不容易消化，吸收的熱量也會比較少，不過以一碗白飯而言差異性還是不大，頂多在10大卡以內，不代表吃了就能減肥。 TVBS記者賴妤翎：「一般人常說飯要趁熱吃，但你知道嗎，現在有研究顯示，冷的隔夜飯吃起來更不容易胖。」不論是隔夜飯、商店冷凍食品或是壽司飯，只要是冷掉的飯，食物含有的「抗性澱粉」比例高，比較不易被人體吸收，有研究數據顯示，一般澱粉的一克有4大卡熱量，抗性澱粉只有2.8大卡，整整少了三成。北醫大附設醫院營養主任蘇秀悅：「放到冰箱或是隔夜的時候，這種鍵結(結構)的澱粉質，人體對它吸收化或消化的狀況會比較差。」不只冷飯，生馬鈴薯、生地瓜或是沒有熟透的香蕉，都是生活中抗性澱粉比較高的食物，不過實際比較一下，熱騰騰的白米飯，一般澱粉有280大卡，放冷的白飯含有較高的抗性澱粉，因為消化較慢，最多可以少吸收約10大卡。不過靠吃「冷飯」就會瘦，民眾很難相信。民眾：「減肥不就不吃飯就好了嗎，不太可能吧。」這個觀念是對的，營養師強調想要瘦無法光靠吃「冷飯」，熱量差別其實不大，想減肥，重點還是在「少吃點」。心得／討論／相關文獻： (280-10)/280 = 96.43% 10kCal/10hr = 1kCal/hr 一小時減一大卡這效率真正好!!!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.122.38

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