[心得] 西班牙 豬肉界的米其林 - 伊比利亞豬
【西班牙‧賽維亞】豬肉界的米其林 - 伊比利亞豬
→圖文好讀版：http://wellkangtoworld.blogspot.com/2018/08/blog-post_34.html
話說，剛抵達塞維亞時，除了佛朗明哥舞，我對這城市近乎一無所知。遂請教老司機前輩
，有沒有推薦什麼？
老司機除了推薦西班牙廣場，還有周圍一些芭樂點以外，天外飛來一句
「其實，以上都不是重點...。」老司機意有所指
「什麼意思？？？」我一副黑人問號
「伊比利亞豬才是重點啊!!!」老司機笑道
伊比利亞豬？？？恕我孤陋寡聞，還真的不清楚這玩意。但我個性是不了解的東西，馬上
膜拜谷歌大神，現在也成為了伊比利亞豬小百科(誤)，其實只是略懂略懂
伊比利亞豬(Iberian Pig)有「世界上最好吃的豬肉」之美稱，牠們其實是古代的混種豬
。古代，腓尼基人把生存於黎巴嫩的豬，引進到伊比利半島，並使其與當地的野豬交配，
成為了伊比利亞豬的祖先。
另一個特點是有著「橡果香氣」，這又是為什麼呢？飼育伊豬的場所比較特別，會選擇至
少一公頃大的橡樹林牧場，每年的九月至四月剛好為結果季節，豬隻們便以大量的橡果為
食，橡果味道漸漸被油脂吸收，自然而然，食用食用時會品嚐到橡果芳香。
當然橡果的數量，跟不上豬隻飼養的增長，牧場會選擇最好的豬隻不斷地吃橡果，剩餘的
豬隻則分等級混合部分橡果，或完全用其他飼料代替，故分成伊比利亞豬分成三個等級(
橡果吃愈多愈高級)
Bellota 為最頂級
Recebo 次之
Cebo 沒吃過橡果，只以穀物為食
等級間，還會佐以百分比再細分等級。
老實說，這是我第一次吃到還紅紅的豬肉，服務生還問我要不要煮到全熟，似乎不少人要
求過。我想了想決定就這麼吃好了，原因有二，有一是相信歐盟的食品安全檢驗；二是相
信廚師認為這是最好品嚐的狀態。
用餐刀切下一小塊，看著漂亮的肉面節理和迷人的粉色，上頭還沾有著海鹽，彷彿是個藝
術品。一口咬下......，不得了!怎麼有這麼嫩的豬肉!隨著一次次的咀嚼，一股特別的味
道悄悄地拜訪味蕾，是什麼呢？啊啊，橡果味!!!
迷人的柔和味道征服我的心。
廚師是不是加了大麻啊啊啊啊啊! !!怎麼讓我一口接著一口，停不下來! 痛哭流涕地品嚐
著美味的伊比利亞豬，剩下最後一塊肉時，我看著它，心情變得很複雜，好想馬上吃掉，
但又捨不得結束美好的一餐...。
腦中想起一句話「天下沒有不散的宴席」，對不起!伊比利亞豬，我要把你吃光光!!!吞嚥
下最後一塊時，我留下了幸福的眼淚，再會了......嗚嗚嗚嗚嗚。
..........結果隔天，又再次點了伊比利亞豬
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