[食記] 台北美福大飯店 palette彩匯

看板EatToDie作者rositi時間8年前 (2016/02/17 12:18)推噓4(5推 1噓 7→)

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餐廳名稱：美福大飯店 palette彩匯消費時間：2016/01 地址：台北市中山區樂群二路55號1樓電話：02-7722-3395 營業時間：午餐11:30-14:30 晚餐17:30-22:00 每人平均價位：午餐1500+10%　晚餐2000+10% 圖文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/208348777 　　位於大直的美福大飯店於今年初開始試營運，除了飯店房價之高貴外，館內餐廳定位也是同樣受到關注，其中這間自助餐廳palette彩匯，午/晚餐定價為1500/2000元，新聞中號稱是全台最高價Buffet，目前開放至4月底前的餐期訂位，假日午晚餐已全數客滿，本回用餐時間是一月底的假日晚餐。　　座落於在直樂群二路上的美福大飯店，和劍南路站和大直站兩邊的距離都不算太遠，若搭計程車基本里程就夠用了，彩匯餐廳在一樓大廳右手邊，今天來得算早所以可以拍到空蕩蕩的景象，大概到了七點左右是完全客滿的，不過餐廳入口左側有連接一小塊獨立區域沒有開放，僅作客人入場前等候的座位之用，可能將來還會再做調整，話說同區附近還有另一間萬豪酒店的Garden Kitchen，也是最近好奇的Buffet之一。彩匯餐廳目前營業時段與價位如下：午餐 11:30-14:30 每人1500+10% 晚餐 17:30-22:00 每人2000+10% 7~12歲兒童以半價計費午餐與晚餐的菜色有些不同，其中如鱈場蟹、龍蝦等食材是晚餐時段才有供應。　　入座後服務人員先為我們介紹桌上的菜單，這是彩匯除了Buffet之外另一個賣點，提供主餐且同樣可以無限加點，晚餐期間總共有六道不同菜色，依據詢問的印象午餐少了前兩道(龍蝦、干貝)，其他內容相同，上菜速度還算快，擺盤方面跟媒體宣傳照小有落差，六道菜吃完自己最喜歡的是干貝，雖然配的內容不像菜單上寫得是黑松露片而是黑松露醬，但干貝口感味道都可圈可點，以無限續點來說算是讓人很滿意了，其次覺得還不錯的則是鱈魚和龍蝦，是說龍蝦雖然有花心思搭配，但我喜歡自助餐檯區供應的原味版本多一些，其餘如肉派類的法式傳統菜色擺在這裡有點吃力不討好，味道對大眾而言接受度可能還不夠，豬小腿則是略嫌乾柴了些個人不愛，雖然這樣說有點抱歉，不過若是以當今吃buffet的主要族群來說，後三道直接換成現煎牛排應該立刻大受歡迎吧。溫製龍蝦襯南瓜栗子泥綴歐芹泡泡油淋干貝佐茴香醬汁配黑松露片奶油緩封深海鱈魚佐蒔蘿龍蝦汁法式鴨肝雞肉派佐黑醋栗醬高纖蔬食野菜盅波特紅酒慢燉煮帶骨豬小腿　　看自助餐部分的照片時會發現有不少道菜都沒附標示，這是自己向來比較介意的缺點之一，或許是試營運期菜色沒完全固定所致，但會讓客人在取菜時得花更多時間挑選，而且我不覺得以飯店規模來說是很難克服的事情，幸好若提問服務人員都能針對菜色再做進一步介紹能勉強彌補回來，此外也有幾點是自己認為不錯的地方，像是座位數量有控制( 官方說法200位)，餐期時間足夠(午餐3小時、晚餐4.5小時)等，即使像這天是全場客滿的情況下，取餐也不需要花太多時間在排隊，偶爾小貓兩三隻等師傅擺個盤而已，這種用餐的感覺算是蠻輕鬆的，有幾個餐檯(如沙拉水果、甜點等)是放在冰櫃由人代為拿取，對於食物外觀與品質維持有幫助也很好，收盤方面算迅速，服務態度普遍是客氣親切，也會主動關心對菜色的想法，此外晚餐我們待了3個多小時，途中想拿的菜色都沒有缺了不補的，還有一些其他網友遭遇的問題如菜點了沒來等也都沒碰到，只能說運氣還可以，當然餐廳方應該也是有在改進。　　生魚片區不是自己夾取，而是點完後師傅才開始切，而且還會幫忙擺盤才交到手裡，當晚有供應鮪魚、旗魚、海鱺、紅魽、青魽、海膽、甜蝦、干貝，幾樣個人印象普遍不錯，甜蝦口感偏綿軟，需自行動手剝殼不少人應該會嫌麻煩，海膽無明顯異味品質有一定水準，不過可能消耗量不夠大所以也有拿過稍乾的，生干貝則是鮮甜好吃。　　L型餐檯這區準備了不少一人份的冷盤小菜，普遍來說精緻度是有感受的，也準備了一些比較夠意思的食材如明太子、烏魚子，也有很多人愛的鰭邊肉。　　兩個冷盤區間的角落則是握壽司，剛好拍到的是青魽握壽司，除了生魚類外其他有星鰻、鮭魚卵、鮮蝦等等，沒有放告示牌也不清楚到底供應哪些品項，所以也不清楚原來可以請師傅直接捏想吃的就好，這塊需要再加強一下。　　旁邊是現煮壽喜燒，肉類食材有有美國沙朗牛和西班牙伊比利豬梅花，一樣由師傅現燙裝好交到手裡，伊比利豬本身還不錯，不過個人覺得可以別燙那麼久，口感肯定更滑嫩。　　另外一旁則是重頭戲之一的各種海鮮類，這日有鱈場蟹、龍蝦、花蟹、九孔鮑等等，蝦蟹類由師傅幫忙剖半，龍蝦雖然是重覆出現的品項，不過我比較喜歡直接吃，主菜版本的醬料搭配反而沒有很愛，雖然網上有疑問這裡提供的鱈場蟹會不會其實只是普通帝王蟹，自己吃過心得是比起印象中雲軒或探索廚房的帝王蟹都還要可口，蟹肉也很飽滿，看外觀蟹殼的刺也非又尖又長那種，不過這還是留給各人自行判斷了，另外一款花蟹肉質較細緻，食用上稍嫌麻煩一點，不過整體來說算是可以讓人吃得很過癮的一區。　　湯品類有石斑魚湯、藥膳雞湯、南瓜濃湯、洋蔥湯，感覺調味都下得比較輕一些，以食物原味為主。　　接下來兩區以泰式、鐵板、燒烤料理為主，口味都有一定水準，無骨牛小排和打拋豬肉好吃，月亮蝦餅和金錢蝦餅也都算飽滿厚實，草蝦和軟絲都是西式熱食區有重覆出現的品項，相比之下我比較偏愛這裡的處理方式，供搭配的佐料也準備的很足，後來餐廳經理有到各桌關心用餐的情況，交談中得知其實除了壽喜燒外其他如泰式這區同樣也用伊比利豬，可是像這件事情我們也是現場聽了才曉得，如何讓客人知曉細節進而提升想拿的慾望這回事，還有可努力的空間。　　另外一區是現燙麵食和燙蔬菜類，麵食立牌只有擔仔麵一項，不過看新聞是提到也有供應美福有名的牛肉麵，一旁的蔬菜種類非常多且賣相也很好，看得出來有挑過個個鮮脆漂亮，可惜今天完全沒餘力嘗試。　　這裡的燒烤肋眼牛排是用美國prime等級牛肉，第一次拿的熟度很剛好，肉味濃厚且軟嫩，是好吃的爐烤牛排，不過後來再拿的肉質就老了些，其實師傅都有確認熟度是否可接受才現切，只能說自己恍神沒多瞧仔細，整體來說和之前在其他幾間飯店Buffet的烤牛肉相比也不會輸，不過因為美福是以肉品食材供應商起家，也許大家都會有更多期待吧。　　西式熱食比較沒人氣，實際水平跟不太上其他幾區，雖然供應的菜色客觀來看好像還不錯，但肉類吃起來都嫌老了些，不過等我取到這區時菜色大概都擺上一陣子了，口感多少有影響，另外海鮮飯和現做的義大利麵也都不太行，至於讓人有點好奇的蚵仔煎沒看到樣品，不敢冒然下手。　　一開始沒有留意到最角落的Pizza，是服務人員端著剛出爐的Pizza一桌一桌詢問是否需要才發現的，拿了三次口味都不同，辣味肉醬和放了紅石榴的蘋果口味不錯，另一款藍莓與酸奶油的就不是那麼愛了，餅皮是軟帶點Q勁的那種，如果剛好有喜歡的口味可以試試。　　沙拉區的食材也是同樣擺在冰櫃裡保鮮，可以選擇想要的食材與醬料搭配以後，其中生菜種類還挺充足，另外一側是冷盤類，也有一些預拌好的沙拉，冷盤前菜都算精緻份量也不大，仔細看看用的食材和其他幾區相比也不會太輸，試了幾樣口味還算喜歡，份量也精巧。　　水果也是切盤放冰櫃裡擺得美美的，這區另外一個賣點是現榨果汁，可以從下排的鳳梨、蘋果、西瓜、鳳梨這四樣水果之中任選單樣或多種直接榨成果汁，旁邊也有已經搭配好的綜合果汁和健康蔬果汁，水果類都鮮甜，現榨果汁類也好喝，不過這區的服務人員算是比較忙碌的，因為整晚來拿果汁的客人沒停過，另外如果是四樣水果中選了三樣水果他會建議可以直接喝綜合果汁... 　　熱飲類有咖啡機和茶類，茶包和探索廚房一樣是英國泰勒茶Taylors，也可以跟這區的工作人員要檸檬片，旁邊有另外兩款果汁和檸檬水，不過可能現榨果汁吸引力太大了顯得有點乏人問津，或許換成其他飲品如冰茶或冰咖啡會比較受歡迎。　　靠近入口處的冷藏甜點櫃同樣由專人代為拿取，兩櫃品項完全沒重覆加起來超過30款，這裡的甜點以Buffet而言水準很不錯，無論口感或風味都算細緻，也吃到幾款會想再拿一遍的，最中意的是巧克力風味和塔派類甜點，而甜度方面應該還算是比較接近大眾喜好的範圍。　　常溫甜點評價也正面，法式軟糖、馬卡龍、可麗露、瑪德蓮、義式脆餅等，品質以無限供應的標準來說都算可以了，外觀可愛的巧克力棒棒糖味道還好，不過外型討喜一餐看下來很受小朋友歡迎。　　甜點櫃一旁的起司盤和麵包類幾乎沒有人動，雖然準備的品項看起來也不差，但放在這區吃虧了點，都是吃飽了來拿甜點才會注意到。　　提供的冰淇淋品牌是哈根達斯和莫凡彼，兩櫃加起來共10款，包含幾個自己向來喜歡的口味，像是哈根達斯的皇家奶茶、草莓起司蛋糕，莫凡彼的楓糖核桃、黑醋栗牛奶等，對我而言選擇足夠且冰算很相當好挖，所以吃得蠻開心的，比較可惜的是沒有另外準備可以搭配的堅果或醬料類等，也沒有甜筒可裝。　　美福彩匯這餐每人消費2000元+10%，說值不值得評斷標準太主觀，每個人心中重點菜色如何定義，以及食量有多少才是影響最大的因素，個人評價是有吸引人之處，但建議若不是特別愛嚐鮮的朋友可以先等試營運期過，主要因為這餐下來覺得還是有些細節沒步上軌道，如果經過將來調整妥善進入最佳狀態，我認為這裡是有機會做出有別於台北其他飯店Buffet的另一條路線，如果品質不退步的話過陣子會考慮再訪。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.87.233 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1455682730.A.914.html

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