[新聞] 牛排吃到飽推「餐車服務」食材浪費降15%

看板EatToDie作者hoyumi (常出現型男幻覺的宅男)時間11年前 (2013/01/28 09:28)推噓13(13推 0噓 6→)

留言19則, 16人參與討論串1/1

吃到飽餐廳競爭激烈，給人的感覺就是「自由取用」，想吃多少，就拿多少，而現在有平價牛排業者，推出「桌邊服務」，高檔食材沒有出現在餐檯上，而是用餐車推出來，一桌桌送，料理每天都不一樣，像是生魚片、明蝦，甚至因應天氣的薑母鴨，讓客人覺得像是在五星飯店用餐的FU，增加客人的新鮮感，而業者看似成本增加，其實反而能減少15% 沙拉吧食材的浪費，因為民眾想把胃留給餐車上的驚喜。 TVBS記者王薏絜：「在吃到飽的牛排店，自助沙拉吧的品項高達幾十種，客人的選擇已經相當的多。」店員：「請問要鮭魚生魚片嗎？」 TVBS記者王薏絜：「不只如此，為了增加新鮮感，現在還推出了桌邊服務。」新鮮現切鮭魚放在餐車上被推出來，店員一桌桌詢問，吸引不少客人目光，平價牛排業者打破吃到飽只有「自取」的印象，推出桌邊服務，放的是餐檯上看不到的高檔食材，彷彿是隱藏版菜單。民眾：「有點嚇到，因為我們都認為可能要另外付費吧，結果卻沒有。」民眾：「像這種280的價位，你還可以吃到這個(生魚片)，真的是很少的。」甚至還有因應天氣時節的薑母鴨，直接把熱呼呼的湯推到面前，每天都有不同料理，讓消費者覺得吃到賺到，餐車送過來，還感覺被「服務」到，像在五星飯店的FU，感覺成本增加，但其實還能「節流」。連鎖牛排副總李燈煜：「希望能降低食材的浪費，也讓客人每次來消費充滿驚喜，它的回流率會提升，至少有兩成以上。」高檔食材放到餐車上一人一份，能避免浪費，而原本在忙碌餐期時，平均8到10分鐘補一次沙拉吧菜盤，推出桌邊服務後，消費者想把胃留給餐車上的驚喜，減少拿太多沙拉吧的菜，反而讓降低15%的食材浪費。以兩大平價連鎖牛排來看，像這家全盛時期有180家，現在100家，對手從200家，如今60 家，不管是燒烤還是火鍋，吃到飽市場激烈，業者只能推陳出新，增加新鮮感，才能讓自己也吃得飽。 http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=chunta660720130127191035 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.248.8.133

→

falconwind

01/28 09:35, , 1^F

01/28 09:35, 1^F

→

snoopy888888

01/28 10:21, , 2^F

01/28 10:21, 2^F

→

kerberos

01/28 11:16, , 3^F

01/28 11:16, 3^F