[新聞] 燒烤與油炸食物,少吃為妙!
http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=18931
肉類燒烤後產生的致癌物多達十七種,如果民眾很愛吃燒烤食物,醫師建議,先將食物浸
泡在啤酒或大蒜泥中四至六小時,可減少八到九成燒烤產生的致癌物。
台中榮總大腸直腸外科主任王輝明說,大腸直腸癌發生率逐年增加,除基因家族遺傳,國
人偏愛燒烤、油炸等高油、高脂烹調方式也證明有致癌風險。
國外研究顯示,肉類經燒烤會產生多環芳香碳氫化合物、異環胺等致癌物質,與香菸裡最
毒的致癌物質相當。根據推估,一公斤牛排(約三塊十二盎斯的大牛排)經高溫燒烤後產生
的各類致癌物質,等於六百根香菸燃燒產生的致癌物;燒烤冒出的煙也有危險,少聞為妙
。
真的非吃燒烤食物不可,怎麼辦?長庚臨床毒物科主任林杰樑建議改變食物處理方式,將
肉浸泡在啤酒或兩顆大蒜泥中四至六小時,如同在食物外面形成一層「保護膜」,燒烤油
炸時,可大大降低致癌物異環胺的產生。
這項刊登在美國《農業食物化學期刊》的研究是一位葡萄牙學者發表,他比較浸泡啤酒、
紅酒四至六小時及未浸泡的肉類,燒烤後產生的致癌成分,泡啤酒的肉較未泡者減少八成
異環胺;泡紅酒則減少約四成。先前相關研究則發現,用大蒜泥浸泡雞肉後再油炸,可減
少九成致癌物。
林杰樑表示,從健康的立場,燒烤和油炸類食物最好少吃,如果真的想吃,至少要吃得健
康些,先將肉類處理過再烤。台灣人經常使用的蔥、薑、米酒是否也有同樣效果,需要進
一步研究,餐飲店若提供燒烤食物,最好先處理過以降低危害。
--
在飽版貼這個, 也不是真的鼓勵大家少吃, (嚴重背離版旨,視同鬧版XD)
主要是提供給店家參考, 或版友可給認識或常去的店家建議.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 202.85.152.248
推
04/05 11:42, , 1F
04/05 11:42, 1F
推
04/05 12:44, , 2F
04/05 12:44, 2F
噓
04/05 13:12, , 3F
04/05 13:12, 3F
推
04/05 13:56, , 4F
04/05 13:56, 4F
推
04/05 14:04, , 5F
04/05 14:04, 5F
推
04/05 14:10, , 6F
04/05 14:10, 6F
→
04/05 14:24, , 7F
04/05 14:24, 7F
→
04/05 14:25, , 8F
04/05 14:25, 8F
推
04/05 14:31, , 9F
04/05 14:31, 9F
推
04/05 19:14, , 10F
04/05 19:14, 10F
推
04/05 19:16, , 11F
04/05 19:16, 11F
推
04/05 21:28, , 12F
04/05 21:28, 12F
推
04/05 23:11, , 13F
04/05 23:11, 13F
推
04/06 01:28, , 14F
04/06 01:28, 14F
推
04/06 08:59, , 15F
04/06 08:59, 15F
推
04/06 10:33, , 16F
04/06 10:33, 16F
→
04/06 21:37, , 17F
04/06 21:37, 17F
推
04/06 21:59, , 18F
04/06 21:59, 18F
→
06/03 01:41, , 19F
06/03 01:41, 19F
→
01/02 21:55, , 20F
01/02 21:55, 20F
→
01/02 21:55, , 21F
01/02 21:55, 21F
→
01/02 21:55, , 22F
01/02 21:55, 22F
→
01/02 21:55, , 23F
01/02 21:55, 23F
→
01/02 21:55, , 24F
01/02 21:55, 24F
→
01/02 21:55, , 25F
01/02 21:55, 25F
→
01/02 21:55, , 26F
01/02 21:55, 26F
→
01/02 21:55, , 27F
01/02 21:55, 27F
→
01/02 21:55, , 28F
01/02 21:55, 28F
→
01/02 21:55, , 29F
01/02 21:55, 29F
→
01/02 21:55, , 30F
01/02 21:55, 30F
→
01/02 21:55, , 31F
01/02 21:55, 31F