[食記] 08/11/09 台北東區新生知味房(系列完 …

看板EatToDie作者vmsx (慎)時間15年前 (2008/12/13 20:19)推噓13(13推 0噓 15→)

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時間:2008/11/09 地點:知味房麻辣之家地址:北市敦化南路一段160巷13,15號1樓營業時間:AM11:00~AM2:00 價位:350/400(平日/假日) 特色:品牌飲料無限暢飲 / 卡比索冰品 / 豆酥彭泡芙照片拍攝機種:Sony T7 網誌圖文版:http://blog.yam.com/vmsx/article/18781077 ------------------------------------------------------------------------------ -------------------------------------------------------------------------------- 這篇食記該怎麼說呢....... 其實從我第一篇食記開始，我自己就抱著每次用餐都算是在觀察一間店的想法在用餐。或許會有人認為，不過就只是吃頓飯而已，有必要那麼大費周章嗎? 老實說，我不知道。我只是很單純地順著自己的慾望去寫下這些東西。因為每一家餐廳只要老闆用心，一定會有很值得去撰寫的內容。現在所做的這些事情，其實就跟我現在的老闆一樣。他把他的事業看成是他的夢想實現，而我也正在進行相同的事情。只不過方式不同罷了。 -------------------------------------------------------------------------------- 時間:2008/11/09 AM7:30 週末對於一般人來說，如果不是有特別活動的話，以我目前上班族的身份看來根本就是個非常適合補眠的時間，特別是因為前一天大概都會有行程。更何況今天是我26歲的生日。但前一天我幾乎沒有排什麼活動，只是簡單的在家裡休息了一天。原因就出在今天我所要做的事情。打開車門，開著我心愛的Global Lancer出發上台北去了。地點呢?可以算是我食記啟蒙的一家店，就是眾所皆知的知味房。時間拉回前一天晚上....... -------------------------------------------------------------------------------- 2008/11/08 PM:10:30 知:知味房您好~ V:喂，請問鄭老闆在嗎? 知:他現在在忙哦，你那裡? V:哦哦，我是....... 知:這樣啊，因為現在店裡很忙，我晚點叫他回電話給你。 V:沒關係，不然我晚一點再打好了。之後和老闆連絡上已經是11點的事情了，雖說已經有點交情了，不過老闆還是很意外我接下來的要求。鄭:你要跟我一起去市場?!那要很早出門哦。 V:這沒問題啦，我會說想跟就一定會跟過去，早倒不是什麼問題。鄭:那好，不然我們就8:30先約在店門口吧 -------------------------------------------------------------------------------- 就這樣，早上接了女友後就到了知味房門口，過不久後就接到老闆打來的電話。 V:我已經到囉~ 鄭:哦哦，我再過一下就到了。見面後，先是把我前一天晚上買好的佳樂蛋糕的波士頓派放到他們家冰箱裡去，之後就一同坐上老闆的休旅車，一路往市場去了。一路上當然是邊聊天囉，其中也不免聊到板上很多事情。首先是關於食材方面，因為板上最近剛好有人提到扇貝的問題，雖說我不是很在意這玩意，但是也跟老闆問了一下，老闆其實有點無奈的說: "你說扇貝這東西啊，的確是有人用大用小，可是你說有沒有餐廳一開始用大後來用小，這點我想餐廳老闆還不至於這麼笨，那為什麼變小呢?其實站在我的立場來看是在幫店家說話，但其實也算是事實。" "食材這些個東西，如果一開始就用固定的話其實不太會換，有的話只有兩種原因，一個是成本考量，一個就是沒貨。前者的話大概是受不了東西一直漲所以換貨，後者的話就比較無奈了。" "我之前就遇過一種狀況，你知道我們店裡有蝦子吧。蝦子我們又分草蝦跟南極蝦。我以前就有個熟客每次來都專門吃這個東西。有陣子上游那邊流出點消息，說蝦子會漲，進口量少的關係。那怎麼辦呢?東西還是得用啊，硬著頭皮買下去的狀況我也不是沒遇過，但是再遇到那種要漲之前就先屯貨的你怎麼辦?今天他不放貨就是不放貨，拿著錢買也買不著，所以有段時間店裡沒供應蝦子，那客人整個不太理解。" 聽完這段話後，我想很多人大概還是會以店方的理由來看待老闆自己的解釋吧? 但其實仔細想想，今天開店的人也不是白痴，總不至於說笨到砸自己招牌，我想只要是有心永續經營的店家應該都知道這種道理才對。有時候我常聽到用餐的人說:"啥?怎麼會沒有?那你們開店開假的啊?" 以前總會一昧的站在客人的角度去看，覺得不管怎麼樣都是店方不對。只是深入了解後，才發現有很多事情其實並非表面所顯示的結果一般。結束了扇貝的話題，途中經過了幾個市場，我都以為是老闆要採買的地點，結果都不是。老闆說，他買東西都只固定跑幾個地方，其實今天算是晚出門的，因為從他家到市場比較近，是因為今天要先來店裡接我們才先過來，否則應該已經跑完一個點了吧。只能說辛苦老闆了^^" 從店裡出發約經過10幾分鐘後，我們來到第一個採買食材的地點:北市環南市場 ▼這是今天要買的主角，日本金瓜老闆說，他跑過很多市場，只有這邊才有進這種金瓜。跟菜販聊過幾句後就是要看今天的貨了，今天老闆也在這邊買了一箱金瓜回去。倒是這邊的老闆娘問了老闆一句:"你今天帶兒子女兒出來買菜啊?" 其實我是不意外啦......依老闆年紀就算有我這種歲數的兒子也不意外，就簡單的說今天是來這邊實習的客人這樣XD. 下一攤是鴨血攤，不過因為量大的關係，除了部分食材之外，知味房的進貨方式都是用電話或是到現場點完後叫車送到餐廳裡頭去，所以這邊我們並沒有停留太久的時間，因為我們的車還在路邊臨停冏"> 這是市場內的一景，老闆說，其實環南市場以前很熱鬧，但後來因為都市計畫的關係，這邊搭了座高架橋後，停車變得非常不方便，這裡的人潮也漸漸地少了很多，不過有些東西對他來說是只有這邊才好買，再加上很多攤也都合作久了，就算遠他也還是會過來這。市場裡的景象。其實隨著時代的變遷，這種類型的老市場一直在沒落，不是被超級市場或是大型量販店搶走了生意，再不然就是被官員口中所說的改革給鏟平，就我所知在台灣有不少市場，被改革成所謂"現代化"的建築物後，生意反而冷清了許多，詳細原因我並不是很了解，但我想可能是少了那一聲聲原本存在於台灣基層社會的叫賣聲吧? 被層層冰冷的水泥牆隔開來的攤販，似乎連以往互助的那份感情也因此被沖淡了。縱使這類傳統市場總給人髒亂不堪的印象，只是就我的想法來看，還是有其存在的意義。否則的話，我不知道在高喊著現代化、國際化的台灣這片土地上，被來自世界各國的財團分食了利益這塊大餅後，還有什麼是原先屬於台灣的東西呢? 離開環南市場後，下一個目的地是中央農產產銷中心，老闆的水果都是來這邊買的。路上我好奇地問了他，平常看你都在店裡忙上忙下的，你到底有沒有休息的時間啊? "如果真要說出來的話，你們大概會覺得不健康吧?" "說休息也沒什麼真正能休息到的時間，就有時候幾個朋友來店裡找我喝酒。可是坐在店裡就怎麼樣都喝得不安心，因為看到什麼就想去忙什麼，閒不下來的。後來就乾脆到外面去喝，看不到就比較輕鬆一點。有時候還是打烊後跟朋友出去喝啊喝到兩點多才回到家，隔天還不是8點多就出門買菜去了。" 這邊我只能說，老闆啊，菸酒都有碰的你，這兩項玩意還是少一點的好.......-_- 回頭換老闆跟我提起件事: "其實我覺得我很幸運，因為一直以來都有像你們這樣的人幫我們寫東西，才有辦法吸引這麼多客人來，不過我也擔心一點，就是你這樣一直幫我們家寫東西好嗎?" 我當下的回答是: "這我想應該沒問題，因為一家店是否真的有用心在經營大家都看得見，我可以了解你擔心是不是我在幫你寫些護航文，這個我想真正懂的人就懂，不信的人不也一樣不相信嗎?就像一家再好的店，也一定會有批評的聲音一般，這個你大可可以放心。" 其實老闆會有這種想法我也不意外，因為我在PTT的飽板上一提到有關知味房都是讚譽有加，我也相信一定有人會認為我收了店家的錢才這樣幫他們講，不過我倒是很不以為意。今天之所以會為知味房寫了那麼多東西，甚至還和老闆成了好朋友，全都是因為我喜歡他們家東西的味道，雖說拿政治來比喻或許不太妥當，但拿時下的新聞來看的話，相信或不相信某人貪污這檔事，並不會因為持反對意見的一方做解釋，就改變他們原有的想法，所以我只是照我所見去寫下這些東西。後來再經過約10分鐘車程，我們來到了中央農產產銷中心，在這邊可以買到蔬菜和水果。不是我要說，這邊真的很難停車啊........ 我們繞了兩三圈後好不容易才找到個位置停下來，而且裡面的路比想像中窄很多，光是會車就可以卡在一個地方好幾分鐘，不過這也難怪，因為這裡除了店家之外，也有一般民眾會來這邊採購。 ▼這是今天採購的大西瓜~ 其實老實說，看著老闆手上的手提包，穿著一身黑的衣服，包包裡又帶著為數不少的錢要說是那邊來的黑道大哥或是軍火販子，我大概也不會懷疑吧........ 我們在這邊買了一箱芭樂，百香果，還有一些西瓜回去。但是百香果並非照片裡的這箱，這些是原本店員推薦的，但是老闆說貴一點沒關係，他要挑能放而且賣像好一點的，所以後面我們又去挑了另一箱帶回去。在這邊我買了一小盒生的藍莓給我女友，因為我記得藍莓這玩意因為台灣沒有種植，此外也因為藍莓很容易在運送過程中受損而幾乎看不到生的，看樣子是近幾年受到不景氣的影響，貿易商能賣的東西管他那麼多就還是運進來了。其實在老闆跟攤販買芭樂的時候，在我們後方的剛好是一家進口水果行。因為我跟我女友一直盯著他們家的特大葡萄一直看，店家的人也有注意到我們，所以不太方便拍照。老闆說那種一個大的跟棗子一樣的日本葡萄他以前吃過，好像一串就要7~900塊不等吧，一個大約15~30塊都有，我看我還是乖乖地吃台灣的巨峰就好....... 回到店裡後，事先叫好的菜也在這時候送到，知味房的一天就這樣開始了。有關於詳細的介紹我也不多說，相信很多人都已經很清楚了。不過還是老王賣瓜一下，有興趣的人可以看看我之前寫的採訪內容 VMS食記深入採訪系列Vol.1 知味房麻辣之家(上) VMS食記深入採訪系列Vol.1 知味房麻辣之家(下) 這次我就針對店內改裝的部分進行介紹了。首先是改變最大的調味料區: ▼液體類統一使用按壓瓶，改變以往開放式有衛生疑慮的問題。 ▼接著是店內的裝飾可能有人想說我拍這海棉幹麼，但這可不是普通的海棉，可是吸音棉啊!! 老闆是考慮到接下來是旺季，擔心越晚客人會太吵的關係，所以就趁這次改裝的時候就加裝了這些吸音棉，老闆還打趣的跟我說，這樣你就不怕有像上次的妖孽來吵你啦XD (原由請參考080517知味房食記=3=y~一文) 而在營業開始時聽了一下放音樂後的感覺，的確可以感受得到聲音都被包在店裡，不會四處亂竄，不過我想就算這樣，吃個飯大吵大鬧的人也不會因為這樣就吵不到別人..... 而我女友看到這東西軟棉棉的又想去碰一下，所以....... 她墊腳就可以摸到了耶.......-_- 內人獻醜了m(_ _)m ▼完全鋪上吸音棉的天花板 ▼重新裝潢過的店景 ▼新的水果/蛋糕櫃老闆這次準備了不少水果外，裡面還有客惟您的布丁+茶凍+咖啡凍。老闆也說，不知道是什麼原因，我去的前一天晚上有很多女生都很喜歡吃他們家的布丁，吃到後來掃光的沒貨可以補，後來我吃完飯去吃了一下，味道的確是不錯啦，不過沒有特別到我想再吃它。大概是因為我本身就不愛甜食的關係吧-_- ▼傳說中的團購聖品-豆酥朋泡芙早在知味房開林森分店的時候，就有聽說他們進這家的泡芙，但我本身不太吃甜食的關係，所以也就沒有特別注意這是啥東西，後來是看到板上有很多板友推薦，想說就吃個一個看看吧。餅皮看起來很紮實，咬下後也不會有太乾的感覺不過我只吃了一口就給我女友吃了，餐前吃甜的我怕我會膩到不想吃飯....... ▼知味房的新設備-1 咖啡機因為本人不喝咖啡，所以沒辦法多作評論m(_ _)m ▼知味房的新設備-2 客惟您霜淇淋機其實整間店弄好下來，我最好奇的就是老闆怎麼會進這玩意....... 老闆說，因為接下來冰品要改用其他品牌，所以要叫他們來回收東西，當時客惟您的DM上就剛好打著霜淇淋的廣告，老闆還說你們有這東西啊?業務的說法是說早就有囉，也已經有其他涮涮鍋店用了。也不知道是客惟您太會做生意，還是老闆想進這看起來挺有趣的東西，所以就擺出來了。 ▼霜淇淋用的餅乾筒這種餅乾我一直都很納悶原料是什麼東西做的,吃起來既沒味道又空洞，不過唯一的優點就是這種餅乾跟冰淇淋脆餅最大的不同，就在於保溫性。因為脆餅本身是麵粉做成的，結構紮實又容易吸收水份。霜淇淋餅乾相較之下非常空洞，而且非常乾燥，很適合用來裝霜淇淋這種溫度較高的冰品否則要是用脆餅裝霜淇淋的話，應該會一下子就變成一大團奶水....... ▼知味房的新設備-3 本次的最大重點，明治&卡比索冰品!! 關於這兩種冰品我想應該也不用多作介紹，只把照片貼出來給大家看了: 因為明治並沒有標示那種顏色是什麼口味，我個人又不太吃冰，所以也不太清楚。不過當我聽到老闆重新裝潢後，真的進了卡比索之後真的很高興。因為在裝潢前半個月左右，我和我女友去用餐時就有跟老闆聊到，那時候老闆是先拿了聖提亞的DM給我看，個人是因為曾在辣辣天嚐過，感覺似乎不太合台灣人的口味，再加上之前曾經在出一張嘴吃過卡比索的感覺不錯，就跟老闆建言可以考慮用卡比索的看看，沒想到就真的進來了!! 雖說我不太吃冰，但對於味道方面還是不會太馬虎。 H牌我吃起來感覺似乎有點言過於實，香味沒有預期中的濃厚。莫牌的則是感覺香料味過重，有點畫虎不成反類犬的感覺。明治則是給我中規中矩的印象，但是個人還挺喜歡的。卡比索真的是讓我覺得難得有兼具濃郁又不帶有膩感的冰品!! Dairy King的話個人非常推薦給喜愛奶味重的人，重到有夠黏.... 聖提亞的話.....我想外勞應該會非常喜歡?! 重新裝潢後回來用餐，除了看到新的設備外，有很多地方老闆也都下了苦心，不管是冰箱冰品也好，天花板的吸音棉，甚至是我們看不到的空調系統，老闆都趁著改裝時讓所有地方一次到位。另一個小地方是入門後右方的牆壁，老闆說以前柱子上有鏡子的時候，就有很多女生會在那邊照，現在這樣鋪了一整排下來，他發現來店裡的女客人都很喜歡坐牆邊了，這也算是一種另類的行銷手法?! 若以少數我所吃過的麻辣鍋來看，具有水準的肉品，寬敞的用餐空間，無限享用的品牌飲料，不限時間的用餐環境，現在再加上知名品牌的冰品，以平日350/假日400元還不收服務費的金額，老實說我真的找不太到CP值比他們高的店家了。現在開始邁入火鍋季，各位嗜辣的饕客們，不彷走一趟知味房吧!! -------------------------------------------------------------------------------- 後記: 從一開始的第一篇知味房食記，到一個多月後的採訪行程，再過了約半年後的新生知味房 08年對我來說，可以說是跑知味房也不下10次以上了。或許對於其他板上的前輩來說這不過是個小數字，但是對我來說，每一次的造訪都讓我多了解一次這家店用心的地方。我自己寫的食記風格其實並不如其他網路上的部落客般更新地那麼頻繁，也不如他們走遍各家餐廳。我的方式是仔細地觀察一家店，去看出老闆在經營背後不為人知的地方。我真正想寫的，不外乎就是這些地方。而很幸運地，知味房的老闆是個非常好客的人，在當初寫採訪記之前我就一直很擔心店家是否願意接受一個普通的客人這樣採訪，而且也不具記者身份。外面其實有很多店家甚至到現在都還是不允許客人拍照的，相較之下第一次寫採訪記就能夠這麼順利，除了運氣之外，老闆也幫了不少忙。相信在很多人的心中，知味房的味道是一種會讓人不斷回味的香味。我不是第一個，也不會是最後一個。也希望這些我利用文字以及圖片堆砌起來的一篇篇記錄，能夠幫助了解或不了解知味房的人去嚐試他們的味道，或是對這樣一家老店有不同的觀感。這段時間很感謝老闆答應我不少無理的要求，在這裡很感謝他。也感謝各位來觀看我文章的人，看著文章的人氣數慢慢地上升，至少讓我感受到自己所寫的東西是有人在注意的，對於將自己的感受表達出來的人而言，就是最大的鼓勵。那麼，將近8個月的時間，雖然只有少少的4篇文章，不過我已經覺得很滿足了。有關知味房系列的介紹，暫時就在這邊劃下句點，下一篇我想應該是知味房再度出現新變革的時候了。由於林森店的位置並不是我平常活動的範圍，所以大概會用外傳的方式來寫吧 (特地去用餐) 希望各位以後還能夠多多支持我的食記哦~ -- 吃到飽板是個溫馨的園地!!吃到飽是個提供消費者多樣化選擇的用餐方式!! 歡迎大家來到這個板和大家交流您的飽食經驗!! 飽食無罪 http://blog.yam.com/vmsx 撐死有理 Let's Eat To Die !! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.148.58

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Rakishi

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z510

12/13 21:03, , 2^F

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