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討論串布丁
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#3
Re: 布丁
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者Congeniality (最佳人氣!!)時間25年前 (2001/04/08 00:45), 編輯資訊
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一方面是因為有鮮奶油的關係. 另一方面也是因為凝膠原料的關係. 統一用的凝膠是很多種食品用膠類的混合. 各種膠類都有不同的特性. 經過專業的食品加工人員調配後. 才得出統一布丁的特殊口感 不是那麼簡單. 特別是原料的取得 不是在材料店就能夠買到. 要在專門的食品添加物公司才能購得. 所以囉 自己做的
#2
Re: 布丁
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者Congeniality (最佳人氣!!)時間25年前 (2001/04/05 13:02), 編輯資訊
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................ 可能嗎!!??. 要煮 是因為要使海藻膠融化(也就是你們說的吉利Ｔ). 它大概80幾度融化 但是在40幾度才凝結. 用蛋液煮到80幾度 大概早就變成蛋花湯了吧. 只要用耐煮的東西把海藻膠煮溶 像牛奶或水. 再想辦法讓溶解了的海藻膠混進蛋液. 1. 不能使蛋液熟掉(海
#1
Re: 布丁
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者Congeniality時間25年前 (2001/04/04 07:23), 編輯資訊
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送妳一個配方試試看吧. 鮮奶 700g. 鮮奶油 80g. 糖 170g. 吉利T 18g. 蛋黃 60g. 香草精 少許. 1.把鮮奶和鮮奶油混合. 2.加入糖溶解，再把吉利Ｔ篩進去拌勻. 3.把鮮奶液煮開，再放涼到溫溫的. 4.加入蛋黃及香草精. 5.放到妳想要用的模型中，冰涼就可以了. 試過以
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