討論串[討論] 牛肉麵考
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抱歉翻舊文，想要作點猜想XD. 看到日本漫畫"拉麵王"作品中，. 追朔日本拉麵起源，一樣是拆解成"醬油"、"雞骨湯"、"鹼水麵"。. 但值得一提的是作者提到當初的食譜至今是難以下嚥的難吃，. 因為當初沒有大量的雞骨能夠熬湯，濃度不夠、平淡如水，. 而且當初冰箱還沒普及，所以利用醬油保鮮，味道死鹹。.
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我覺得紅燒牛肉麵並不算是美援菜系. 比較算台式川菜，像五更腸旺這樣. 因為現在主流的紅燒牛肉麵已經完全看不到如SPAM或牛肉罐頭之類的美援食品. 不像部隊鍋仍然有SPAM. 即使當年美援不是給食材是給經費自由貿易，台灣經濟起飛之後應該也是會出現. 類似的東西，畢竟麵條、豆瓣醬等等都是鄉愁，再加上大量
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以紅燒牛肉麵來說. 這跟什麼豆腐乳豆醬都沒有關係. 使用的就是川味豆瓣醬(更精確的說是從明德豆瓣醬而起). 這絕不是每一省調味都混在一起，豆瓣醬就是四川的東西. 沒有添加豆瓣醬所製成的牛肉麵根本是來自另一個不同文化脈絡的料理. 再加上紅燒牛肉麵在台灣流傳的廣度，四川豆瓣醬就是紅燒牛肉麵的關鍵要素之一
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個人持牛肉麵為跨省分外省混合產物論，來源並非一地或中國一省. 從明治到終戰，台灣已經從中國各菜系以及和洋料理風格當中. 獨立出一套自有的料理儀式，雖然現在已經看不到了. 這個時期，台灣人主食為薯類混和稻米，麵粉製品則是被歸為點心類，消費量很少. 而且型態也不是所謂的麵條（台語稱外省麵），而是油麵、玉
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在國外時有看它便宜買來煮過. 非常便宜 非常難吃. 只能說.......鹹的要死 口味軟爛. 煮三四次一直加水鹹度才到可以接受的範圍. SPAM的終極加強版. 對台灣人來說應該是難吃得要命. 麵粉跟麵條應該是兩回事吧???. 牛肉麵應該是跟老蔣一起過來的外省人創造的. 但是要是沒有美援麵粉 台灣種麥
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