Re: [假設] 紅薯二三事
看板DummyHistory作者zhongxia (中國,中夏之國也)時間12年前 (2012/06/12 10:58)推噓45(45推 0噓 40→)留言85則, 36人參與討論串1/2 (看更多)
原文吃光光
既然講到紅薯(講地瓜我沒感覺寫不出來東西)的吃法,當然是三十年拿紅薯當主
食的大陸人比較有發言權XD
以下分類講一下我知道的一些吃法:
1、紅薯葉
我家那邊吃紅薯葉,一般都是去紅薯田里摘那些剛剛長出來一寸左右的嫩葉,基本
上都是用來下面條的,紅薯葉的清香比較適合下湯面,一般都是鍋里稍放些油,然后加
入蒜末爆香,再放紅薯葉炒兩下就加水,水開下面即可。
另外也有把紅薯葉晾干成干紅薯葉保存下來下湯面的,但是這個不適合用油爆后下
湯面,而是直接煮面下。
現在市面上也有賣紅薯葉的,但是都是那種長的超大的老葉,基本上沒有紅薯葉的
那種香味的,以前在老家都是拿來喂豬的——摘紅薯葉都是嫩葉人吃老葉喂豬。而紅薯
葉好不好吃我覺得跟品種關系不大,反而是嫩葉與否更重要。
2、紅薯
紅薯本身一般是三種吃法
第一是蒸紅薯,就是在蒸饅頭時在蒸籠里放幾個一切兩半的紅薯。
第二是煮紅薯,河南早晚都是喝粥的,一般喝粥時會在里邊放一些削皮切塊的紅薯
,這樣粥比較清甜,而且吃些紅薯也可以省主食XD
第三自然是烤紅薯了,兩種做法:
其一仍然是蒸饅頭時,早先農村蒸饅頭是燒柴,然后就在爐灶最下邊落爐灰的地方
放幾個中等個頭的紅薯(太大烤不熟太小又容易焦),基本上饅頭蒸熟,下邊的紅薯也
就可以出爐了。
其二則是在田里大人收完紅薯以后一兩天,小孩們會繼續在田里找,因為一般收不
干凈,找到以后就直接在地里挖坑買進去烤,燃料就是地里隨處可見的干了的紅薯藤。
3、紅薯干
把紅薯切片曬干就是紅薯干咯,現在很多人當零食吃的,不過這個我一直不是很喜
歡吃。
4、紅薯面
我的最愛。就是紅薯干磨成粉,有的會加入少許面粉,一般兩種吃法,一個是做面
條,或炒或煮熟了涼拌,我四歲多有一次在姑媽家里一口氣吃了兩碗半(北方農村用的
大碗哦)。還有一種就是捏成窩頭,或蒸或在粥里煮。
5、紅薯粉條及其他
紅薯粉條的做法是把新鮮紅薯絞碎成渣,然后用布過濾下去的水晾干后就是紅薯淀
粉,用這個淀粉做粉條(做法不詳,我爸年輕時還靠這個為生過一段時間)。現在街頭
上很多賣重慶酸辣粉的,一般都標榜自己是紅薯粉XD。
跟這個紅薯粉條有關的有一樣比較特別的東西,就是在紅薯絞碎的渣還沒過濾之前
(過濾之后的渣不行),加一點蔥花什么的烙成餅,又香又甜,味道超贊!
餓,好像跟版旨無關,補一點歷史相關的:
前邊有人提到紅薯的產量,我小學語文老師放衛星時是做村里會計的,鄉里打電話
來要報產量,他心想形勢大好要報高點,就報了2000斤(這個產量基本上還屬于能
達到的),鄉里說怎么這么少;他馬上改口說3000斤,鄉里說還是少;他又說是5000
斤,鄉里說人家別的地方都10000斤了,你們怎么這么差!這位老師說8000斤,那邊
說這還差不多,于是那年的產量幾分鐘就漲了好幾倍。。。
這位老師說他家里曾經在家里的房頂天花上存了幾寸厚的干紅薯葉,從來沒吃完過
,1960年吃得干干凈凈。。。
--
買了幾般果子,沽了兩三擔酒,殺翻一口豬,一腔羊,叫幾個小娘兒們。那時正是
三月盡,天氣正熱。智深道:“天色熱,”叫道人綠槐蔭鋪了蘆席,請那許多潑皮團團
坐定,大碗斟酒,大塊切肉。叫眾人吃得飽了,再取果子吃。又吃得正濃,……
也有唱的,也有說的,也有拍手的,也有笑的……
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 119.146.189.102
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那是幾十年前的事情了,基本上85年之后就不需要什么紅薯了,后來農村種紅薯只是
一種習慣而已。帶便當也不可能帶紅薯,總不能帶幾個烤紅薯去實驗室做便當吧,
除非炒紅薯面條,但這只是河南部分地區的吃法,其他地方估計沒這種東西。
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如果說是紅薯葉的話可能——但是個人還是對鄉下普通的紅薯嫩葉更有愛。
如果說是紅薯的話,我是堅定支持二十年前在老家吃的紅薯更好吃的。那時候的紅薯
分紅黃白三種,個頭來說是白色是最大個,紅色較小,黃色更小,但是味道是反過來的,
紅色最好吃,黃色因為很少見,味道比紅色稍差但是很多人喜歡,白色從口感到甜度都最
差。不過紅色有一種新品種,這個的紅色是那種比較鮮艷的紅(而老品種則是土紅色),
個頭可以媲美白色的,但是水分量太大,超難吃!
大陸這邊目前街頭賣烤紅薯的,基本上都是黃色品種,估計是做了什么技術手段,讓
這種特別的品種能大面積出現,但是感覺味道跟二十年前差很遠。
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確實有點井底之蛙了XD,早就想去復興基地的,不過本地沒開放自由行不太想去,
跟團沒意思。
不知道所謂日本紫心番薯跟臺灣的比起來怎樣,如果說差不多的話,我倒還是會覺得
以前的土紅色外皮那種好吃,可能也是因為童年的味道吧。
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幾寸厚是我說的一個約數,因為是差不多二十年前聽的東西,都只是印象,老師說的
可能是兩寸或者三寸,也可能更多,我記不清,才用了“幾寸”。
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我說的白紅薯就是指白肉番薯,皮的顏色形容不出來,黃紅薯的皮跟肉都是黃色,紅
紅薯反而只是皮是紅色,肉倒是白色——但是沒有白肉番薯肉那么白。
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一個蘿卜千斤重,兩頭毛驢拉不動
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