[討論] 對糖該有的正確認識

看板Drink作者 (Amigo)時間10年前 (2013/09/07 11:08), 編輯推噓15(15推 0噓 34→)
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不解為何先前某雜誌下了"蔗糖沒有比果糖好"的論述，仔細閱讀了裡頭多位營養 師的觀點，才發覺問題所在。 以下為該雜誌內所擷取的內容: "現在一般飲料中多半添加的是高果糖糖漿55號及蔗糖，這兩者成份結構極為類似， 其中所含果糖與葡萄糖的比例也很相近，約為1:1，因此最新報告指出，兩者進入人 體後的吸收、代謝、生理效應實則沒有太大的差異。換言之，蔗糖並沒有比果糖好。" 為了這樣的論述，我們蒐集許多資訊，並特別製作了一個各種糖類介紹的表格，期望 帶給各位對糖有更多、更正確的認知。 ___________________________________________________________________________ 類型 種類 主成份 存在形式 單醣 葡萄糖 果糖 雙醣 蔗糖 葡萄糖、果糖 一分子葡萄糖與一分子果糖鑑結而成。 (寡糖) 麥芽糖 葡萄糖 兩分子葡萄糖鑑結而成。 混合糖 高果糖漿 葡萄糖、果糖 HFCS55號 55%果糖、42%葡萄糖個別存在 楓糖 蔗糖 蔗糖型式存在 轉化糖 葡萄糖、果糖、蔗糖 個別存在。 蜂蜜 葡萄糖、果糖、蔗糖 果糖、葡萄糖>60%，蔗糖<5%，個別存在。 __________________________________________________________________________ (1) 高果糖糖漿55號及蔗糖，兩者成份結構極為類似??!! 高果糖糖漿為單醣果糖與單醣葡萄糖的混合物，果糖與葡萄糖是個別存在於糖液 中，蔗糖則為葡萄糖與果糖鍵結而成的雙醣，單醣進入人體可以直接被吸收利用， 雙醣則需經過體內酵素水解成單醣，才能被人體所利用。 這樣的差異，就好比點滴中葡萄糖液與麥芽糖的關係，雖組成都是葡萄糖，但一個 為單醣存在形式，另一個則為兩分子葡萄糖鍵結而成的雙醣存在形式，醫療上應沒 有用麥芽糖液來進行人體注射，因其結構上差異甚大，在人體內吸收、代謝上是有 很大的差異。 在化學上有太多例子可以舉例，比如水(H2O)，跟氫氣(H2)、氧氣(O2) (2) 果糖與葡萄糖的比例相近，約為1:1 在此表格中所呈現常見的糖，除了麥芽糖外，很遺憾的，營養師所建議的楓糖、蜂蜜， 經過人體內酵素分解後，皆會產生等量果糖及葡萄糖，比例也皆為1:1，因為蔗糖不論 是經由酸水解，或是酵素水解，都會產生等量的葡萄糖及果糖。換言之，要達到同樣甜 度的飲料，即使使用的是營養師建議未經過精製的楓糖、蜂蜜這樣的天然糖，然而其對 健康的危害程度與蔗糖是一樣的。 (3) 蔗糖並沒有比果糖好? 蔗糖與高果糖糖漿的加工差異，在於一種為雜質的減少，一種為結構性的改變，高果 糖漿本身經過更為複雜的工業處理程序，比起蔗糖對人體健康帶來更多的壞處。 蔗糖是雙糖，其中葡萄糖和果糖通過化學鍵結合；而高果糖糖漿中的葡萄糖和果糖 并不結合﹐是單糖﹐更易於被人體吸收，也更易造成傷害。 多數研究接直指純果糖是造成傷害的主要原因，因此應避免直接攝取純果糖，高果糖 糖漿55號，含有55%的純果糖，蔗糖雖含有50%果糖，但其為與果糖鍵結而成的。 人體所須五大營養素分別為蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、碳水化合物(醣類)缺一 不可。 但任何營養素攝取過量都是會危害人體健康，不單僅是碳水化合物(醣類) 因此每種營養素，皆需注意每日攝取量，才是正確的觀念。 內文冗長，感謝各位撥空閱讀，有錯請指正，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.23.237
推
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實用推！
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推
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用機器測出來的哪可能一樣好?明明喝起來就不一樣!好不容
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易出現一家手工熬的糖的清玉，大家可以有選擇的，反而被
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抹黑，商人要賺錢也不要壟斷，覺得熬糖辛苦乾脆用栽贓的
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比較快!
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推
09/07 14:10, , 6F
批清玉不如批那些用假蔗糖的店吧！
09/07 14:10, 6F
推
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清玉的確是使用蔗糖無誤 跟春水堂茶湯會一樣
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因為老闆根本就是春水堂前員工出去開的
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早期喝過清玉總店的人都知道門口就掛著春水堂茶司監製
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推
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但我想清玉遭到詬病的並不是他飲料多甜
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而是它做生意的態度 以及長期下來刻意操作媒體
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例如七十幾個月年終及員工剃光頭
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都吸引媒體的報導 後面被爆出飲料太甜
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後面又開個無科學根據不知所云的記者會
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推
09/07 14:40, , 15F
搞得剛加盟的加盟主等著挫屎
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推
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不過幕後經營者根本沒差 老早就賺好了
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推
09/07 15:56, , 17F
醫學實證上大家比較在意的心血管方面蔗糖並沒有比較好
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09/07 15:57, , 18F
在目前的證據上確認的是所有含糖飲料都不好
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並沒有確認有那種糖比較好或不好
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果糖是"有可能"更加不好,但目前證據尚不足以確認
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09/07 16:00, , 21F
不過痛風的人果糖喝太多容易天譴發作則已經證實了
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舉個例子給您參考 抗壞血酸鈉(維生素C)---有天然的、也有合成的，分子式雖都一樣，但結構式卻有左右 旋之分，功效也有差異。 植物油脂經過氫化會產生"反式脂肪酸"，與順式脂肪酸一樣，分子式相同，結構式不同 對健康的影響也有很大的差異。 在來回頭看工業製程的果糖，是由葡萄糖異構化而來的。 這異構化而來的果糖(非天然形成)，是否會有者類似的情形，這是令人質疑的地方。
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09/07 19:37, , 22F
假蔗糖是???
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其實假蔗糖說法有點偏頗，應該說較不純的蔗糖糖漿。
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09/07 19:39, , 23F
為什麼有些手工熬糖可以用果糖機有些卻不行
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推
09/07 21:04, , 24F
樓上 跟店家煮的稠度有關 煮太稠溫度變化會讓糖結晶 機器
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會壞 只能手動湯匙挖 蔗糖飲料喝起來嘴尾比較舒服 不會黏
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黏的 像小時候夏天自己家溶二砂糖水配米苔目一樣
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09/07 21:29, , 27F
那為啥有些人在攻擊轉化糖? 那不也是二砂+檸檬手工煮讓他不
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09/07 21:30, , 28F
結晶而已? 怎會有人說他是假蔗糖?
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推
09/07 22:58, , 29F
就我的認知 二砂是甘蔗提煉的 加工手法單純 而某幾家的蔗
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糖是由玉米澱粉提煉成果糖後 酸化得到的 個人比喻的話前
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面像牛排 後面像漢堡組合肉 你比較愛哪種呢？ 個人挑的
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重點在喝完嘴尾的感覺 舒服就好 管他什麼糖 但是目前沒有
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果糖讓我感覺好的....
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09/07 23:04, , 34F
玉米澱粉可以提煉酸化成液態蔗糖?? 越說我越亂了
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因為我看報導數字嵐不就是用台糖自己做的轉化糖,也是二砂去
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09/07 23:14, , 36F
做的,可是卻被攻擊..好多似是而非的文章我覺得好暈
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推
09/07 23:26, , 37F
不要吵 通通點無糖！
09/07 23:26, 37F
大略說明如下 高果糖玉米糖漿---由玉米澱粉經酵素作用產生葡萄糖，葡萄糖再經由異構化產生果糖。 蔗糖---甘蔗提煉精製而來的 轉化糖---蔗糖經由加酸水解而成的。因此糖液含有蔗糖、等量的果糖及葡萄糖，糖類 組成極為類似蜂蜜，又有人工蜂蜜之稱。 蜂蜜--蜜蜂採集的花蜜，經由蜂體內的酵素轉化為葡萄糖及果糖而成。屬天然的轉化糖。 ※ 編輯: amigo1111111 來自: 114.43.23.237 (09/08 00:19)
推
09/08 01:47, , 38F
推最主要的問題還是在清玉總部的態度而非糖怎樣的。
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該連鎖店會有今天這樣的結果，的確如版上大大所說的，但這是既已存在的問題。 但若是以營養師的觀點，"蔗糖沒比果糖好"、"蔗糖非天然糖"的論點來打壓，如此見 縫插針這就不苟同了，因為會抹滅了許多想用心經營的其他店家。 營養師以錯誤的結構觀點抹黑了蔗糖，以富含的營養成分吹捧蜂蜜及楓糖，這是錯 誤的。因為多數的糖(蔗糖、蜂蜜、楓糖等)，無論是否經過精製(黑糖、特砂、二砂) 進入人體代謝後皆會產生等量的果糖、葡萄糖。而營養師在吹捧楓糖、蜂蜜時，卻特 意忽略這一個事實。 ※ 編輯: amigo1111111 來自: 114.43.17.212 (09/08 10:42)
推
09/08 10:24, , 39F
推a大！又上一課食用文
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※ 編輯: amigo1111111 來自: 114.43.17.212 (09/09 00:00)
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質疑歸質疑,現有證據只能告訴你所有糖都不好而已
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夠充足的
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09/12 18:08, , 42F
#1I8RsOFZ (Gossiping) 有比較果糖跟蔗糖的代謝
09/12 18:08, 42F
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09/13 07:54, , 43F
那就是理論上的質疑來源,但實際上影響證據是兩回事
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例如抗氧化劑也是理論上應該對心血管有益,實際上卻沒有
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臨床研究是有的報果糖特別爛,有的則是報糖都一樣爛
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所以目前實際證據確認的是含糖飲料不好,果糖可能特別差但
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證據還不夠明確(心血管等部分,痛風則已知會增加)
09/13 07:59, 47F
推
09/21 20:24, , 48F
那請問直接把白細砂煮成糖漿這樣算是單醣?
09/21 20:24, 48F
蔗糖依精製程度(去除雜質)可分為黑糖、二砂(黃色砂糖)、特砂(白色砂糖)、冰糖 因此這些糖加水熬煮成糖漿，是以雙醣形式存在的。 飲品業所常見到的為高果糖糖漿55號，其果糖、葡萄糖存在形式為單醣，版上已有 許多大大補充有關"純果糖"危害健康的一些資訊，而這裡高果糖糖漿是以純果糖形 式存在。 人體五大營養素為蛋白質、脂質、礦物質、維生素、碳水化合物。 大多數的醣類分子式為Cm(H2O)n，因此才稱呼糖類為碳水化合物。澱粉類則屬多糖體。 任何營養素缺一不可，任何營養素攝取過量皆會造成人體的傷害。不單只是糖類， 別再妖魔化大自然所存在的醣類。 ※ 編輯: amigo1111111 來自: 114.43.10.192 (09/22 14:13)
推
09/28 12:47, , 49F
飲料加的糖都不好
09/28 12:47, 49F
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