茶泡飯 VS 烤飯團
啤酒下肚，感覺有點餓，沒錯!!!!本集是酒後配料對決，由茶泡飯對
上烤飯團。也是近藤主廚與杉浦主廚的對決。
茶泡飯的材料有鮭魚、鱈魚子、醃梅子、濃茶、鴨兒芹、米花酥、芝
麻。
烤飯團的材料有日之光米、醬油、味噌、魚乾、柴魚、海膽、備長炭。
特選材料方面，關口找到日本最好的煎茶。靜岡縣的丘陵上有位「川
上流」的專家專們製作傳統的「手揉茶」，茶葉只用手摘取而不用剪
刀，一般新芽會發四葉但只選最上兩片來製作。先在蒸籠裡蒸過，再
放到40℃的焙爐上用手工搓製，搓個幾小時等到變綠色時就是完成了
，只要加水泡出來的茶是金色的與其他茶葉完全不同，連保存方式都
特別講究，以日本紙袋裝再放入罐子中。
三宅方面找到傳統的醬油，稱做「HISIO」 ，是一種外表類似味噌但
味道像醬油的東西，千葉縣的專家利用黃豆150kg加大麥100kg所製作
而成。先用水蒸氣蒸過，稍為涼之後再加入種麴在37至39℃下發酵，
假如溫度高於40℃則就會使納豆菌生長變成納豆了，因此溫度的控制
是技術，結束後在20℃下加入鹽水，再桶裝等待一年半的時間，就會
變成最美味的「豆醬」。
Final Presentation時，關口利用碳火烤鮭魚，鱈魚子以米琳、醬油
昆布調味，飯上添加小魚乾、花椒、樹芽，最後以上材料加入另外補
上醃梅子、鴨兒芹、米花酥、芥末、芝麻就完成了。
三宅利用三種口味的飯團：鰻魚口味、海膽口味、豆醬口味，再置於
備長炭上烤出香味，最後附上茄子味噌湯就完成了。
最後抉擇時，原本在三宅邊的四位跑三位：珠續、雅美還有剛全部背
叛到茶泡飯去了，剩美川一個人獨選飯團，所以沒得吃。
○╳
--
附註一：緯來的207是官方的234
附駐二：本集太精采了，杉浦主廚又輸給近藤主廚了，我也想吃烤飯
團，所以又輸了。 -.-
--
︵︵︵ ※ 料理東西軍 ※ ︵︵︵ ◤ ◥ ЖayengЖ
(_ _) ＼＼ ／/ (_ _) 今晚你要選哪邊
/\ |____| /\ ＼╳ ／ / /\ |____| /\ ◣ ◢
\_\ (′Д‵) /_/ ╳＼/ \_\ (′Д‵) /_/ ◢ 按m加入我的最愛
\/|_關_|\/ ／ ＼ \/|_三_|\/ 分類討論區→視聽劇場→
| | | | TV-Set→Entertain→Dochii
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.25.118.43
討論串 (同標題文章)