Re: [問題] 洗菜的問題
※ 引述《kerorolover (未知的命運)》之銘言：
: 在浸菜的時候
: 曾聽有人說 放一點鹽巴 可以去農藥 或者消毒
: 是真的嗎
: 請教了
: 還有 浸菜要浸多久才有效果
看到兩則： 一則是說要看農藥成分而定、
另一則說用鹽水不會更糟，
但肯定的是洗菜用流水效果最好。
則一：
http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?category=%
E9%81%93%E8%81%BD%E4%B8%8D%E5%A1%97%E8%AA%AA&pid=6145
則二： (因為來源網頁已掛，所以直接複製貼上)
鹽水洗菜小心鈉過量
一則〔精鹽會將農藥『鎖』在蔬菜上，不能用來洗菜」的網路傳言，
讓鹽究竟能不能用來洗蔬菜的議題，在網路上熱烈討論開來。營養師表示，
事實上，用鹽洗菜的真正危機應該是民眾可能在不知不覺間食入過多鈉離子，
而非鹽分可能會鎖住農藥。
由於這則網路傳言不但指出，「食工系的老師說，精鹽會使農藥的化學鍵更穩定，
使菜上殘留的農藥鎖在蔬菜上…」，甚至還引用一位未具名的台北醫學院的教授表示，
「已經發生相當多臨床上的病例…」。指證歷歷的說法，讓許多接到這則e-mail的人惴
惴不安，但真相究竟如何？
對於這則傳言，衛生署食品衛生處處長陳樹功首先針對「已經發生相當多臨床上的病
例…」的說法加以駁斥。
陳樹功表示，蔬菜上殘留的農藥相當有限，即使不小心食入，也幾乎不可能發生急
性中毒而送醫，而若非急性送醫，如何能確定病患是因為用鹽洗蔬菜、導致農藥殘留、
進而引發中毒！
陳樹功表示，用鹽洗菜的效果與用一般清水洗菜並無太大差異。而相關廣告中並未
指稱用鹽洗菜有特別好處，因此，該廣告並無不當。
事實上，衛生署藥檢局曾於民國八十三年發表一份實驗指出，對於常見農藥如達馬松等
，以熱水洗出的效果最好，不過由於熱水泡菜葉容易爛，因此也可以用食鹽水減低
農藥殘留，只要以濃度一％左右的食鹽水浸泡約十分鐘，即可達到去除農藥的目的，
並兼顧蔬菜的美味可口。
馬偕醫院營養師鍾政玲則表示，農藥的種類相當多，這則網路謠言的由來究竟從何而來
，無法得知。不過，就她所知，目前並沒有確切證據顯示農藥會因為食鹽水清洗而
「鎖」在蔬菜上。
鍾政玲反倒認為，用鹽洗蔬果較可能發生的問題是民眾不能掌握鹽水濃度，
用過濃的鹽水清洗蔬果，滲透壓過高，造成鈉離子進入蔬果中。
由於此過程未影響鹹度，民眾在烹調過程中依然會再加入食鹽，
將造成高血壓等原本應該限制鹽分攝取的病患，在不知不覺中攝取過多鈉離子，
影響病情控制。
鍾政玲建議民眾，家中清洗蔬果的最佳方式是流動沖洗法。
她表示，利用流動的清水不但可以將殘存在蔬果皺摺處的砂土以及髒污去除，
也有助於讓目前常用的水溶性農藥從蔬果中釋出，並將析出的農藥沖走。（90.05.06）
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