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討論串[器材] 烘焙一爆期間如何控制火源
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[器材] 烘焙一爆期間如何控制火源
推噓7(7推 0噓 20→)留言27則，0人參與, 最新作者WishSmile (希望微笑)時間9年前 (2015/04/04 00:07), 9年前編輯資訊
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[每分鐘升溫探討，學者如何控制火源]. 為何要學習：. 我們在烘焙時，面對一爆期間的處理方式，不能一直開大火，讓一爆期升溫過快(何謂過快? 例如一爆期間發現總升溫已經快達20度C, 屆時耳朵才聽到一爆聲音停止，這樣其實豆子表面會燒焦), 然而一爆期應該要限制小幅度升溫，才不至於豆子表面焦掉，因此根據
(還有1096個字)
#2
Re: [器材] 烘焙一爆期間如何控制火源
推噓7(7推 0噓 8→)留言15則，0人參與, 最新作者redddd (咖啡大毒梟)時間9年前 (2015/04/04 22:24), 編輯資訊
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有板友在下頭推文問一爆區間溫度是否都在11℃？？. 我找了幾位烘豆的同好問了一下，. 先說我的，我的區間大概都是15～17℃,. 同好A:12~13. 同好B:11~12. 同好C:15~18. 同好D:12~17. 同好E:15+. 這先撇除測溫點差異，只看區間，. 原po想說的是同個溫差，不同加
(還有160個字)
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