看板 [ Coffee ]
討論串[其它] 朋友說黑咖啡不澀 我喝怎麼感覺好澀
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Re: [其它] 朋友說黑咖啡不澀 我喝怎麼感覺好澀
推噓12(12推 0噓 3→)留言15則，0人參與, 最新作者yftkk (傻爸)時間15年前 (2010/09/08 13:24), 編輯資訊
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既然ajerry不寫了~我就從另一角度來看咖啡的澀,酸,苦?. 咖啡生豆就是酸澀&不能吃....經過烘焙後產生芳香美味的咖啡. 咖啡烘焙最重要過程為碳水化合物的焦糖化反應(梅納反應)，其中蔗糖:熔點187.8℃，所以糖?結合物產生焦糖化作用，約在195~205℃時咖啡豆內水蒸氣及CO2逸出產生一爆.
(還有922個字)
#2
Re: [其它] 朋友說黑咖啡不澀 我喝怎麼感覺好澀
推噓17(17推 0噓 14→)留言31則，0人參與, 最新作者ajerry (單品咖啡)時間15年前 (2010/09/07 21:25), 編輯資訊
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澀味 (前提為鮮新烘焙咖啡豆). Jerry認為主要原因有2個. 1.生豆品質. 2.烘焙. 通常將飲用感受做大部分析. 會以香氣為第一印象，再以酸、甜、苦...等口味的部份評斷. 澀感，屬於觸覺的感受. 主要感受於舌面、齒後、兩頰內側等. 通常被察覺會被視為缺點味道. 不過澀味也是有分成好壞. (
(還有1006個字)
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[其它] 朋友說黑咖啡不澀 我喝怎麼感覺好澀
推噓9(14推 5噓 5→)留言24則，0人參與, 最新作者davieweb (蘆洲小飛俠)時間15年前 (2010/09/07 05:05), 編輯資訊
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我同學愛喝黑咖啡.. 有一天他泡給我喝. 他說：「這是很好的咖啡，很香醇，不會澀!」. 於是我就不疑有他的喝了一大口. 媽呀~好澀!!!!!!!!!!!!!!. 是我不懂的品味... 還是他虎爛我?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 122.116.121.19
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