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[ Coffee ]
討論串[其它] 冰滴的油脂
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米糠油很容易變質. 加上米的精緻過程中不是開始就脫糠取油. 所以米裡面含得油可能已經開始變質了. 油是三酸甘油酯的混合物. 至於是怎樣的混合請老師原諒我已經忘記了 ＝ ＝. 不過三酸甘油酯因為鍵結的形式與長度不同而產生許多油種. 衍生出一般常見的大豆油 棕櫚油 牛油等等. 而且同一油種會因為裡面的混
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沒錯應該是極低的比例，但風味物質本來濃度就很低即可有相當效果這應該是膠質，可能是醣類、蛋白質或是更複雜的複合體避免油耗味的方法其實大家都看多了，只是就在身邊反而看不到最常見的就是咖啡豆的"改進"真空包裝. 沒有氧氣，自然就比較不易氧化. 放在冰箱裡自己要喝的比較不容易做到. 但是密封，和減少液面上的
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因為油水分離. 所以冰滴能完全帶出咖啡油嗎?感覺不能. 我以為冰滴應該帶出水溶性的東西. 油溶於水是極低的比例. 但是某些濃稠的物質也會帶出來(水溶性?),畢竟看到了. 這一段可以呼應到更前面有一篇. 有一位板友說他最愛冰滴第二(還三?)天的味道. 可不可以讓醱酵停止(暫時找不到其他詞). 大家的回
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我認為比較精確的說應該是. 咖啡豆的油脂及脂溶的化學成分(即香味物質). 很抱歉我不喜歡在咖啡裡使用發酵這個字. 因為我認為很多場合有誤用的嫌疑. 發酵指的應該是微生物對物質進行的轉化. 或是生物衍生物(酵素)對物質進行的轉化. 當然可以大膽假設咖啡豆裡的脂解酶發揮作用. 但我認為大部分不好的味道其
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