[其它] 粕谷哲10次注水法分享

看板Coffee作者 (fox)時間1周前 (2026/07/21 16:21), 17小時前編輯推噓19(19推 0噓 17→)
留言36則, 22人參與, 9小時前最新討論串1/1
最近看到在討論粕谷哲的10次注水法，身為平常習慣三段注水的人 我也忍不住想試試看到底只是增加儀式感，還是真的會影響風味？ 今天就來實際操作一次再和大家分享我的沖煮過程與喝起來的感受 偏粗研磨加 10次注水法 20克豆萃300ml ZP6 刻度 8 95到96度 30ml水 30秒悶蒸 之後每次間隔15秒注水 10次每次給水30ml 差不多在2分50秒就結束 要算時間跟注水量蠻有趣的XDD 入口先出現果香酸感 酸質偏明亮但不刺激 中段口感蠻滑順 後段甜感慢慢浮出來 整體乾淨度不錯 尾韻也有留下一點甜感 第一次用這個手法 蠻有趣的 有時間可以再玩看看 https://meee.com.tw/BDitZOR https://meee.com.tw/JpcpbbZ https://meee.com.tw/PUuu5sq -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.229.208 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1784622060.A.9B6.html
推
07/21 16:54, 1周前 , 1F
我猜這套方法比較吃流速控制，如果每次30ml都能維持一致
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07/21 16:54, 1周前 , 2F
，重現性應該不錯；但如果注水忽快忽慢，結果可能差很
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07/21 16:54, 1周前 , 3F
多。
07/21 16:54, 3F
我不專業 真的每次都會不小心多一點少一點，可是還蠻有趣的
推
07/21 17:17, 1周前 , 4F
ZP6本來就比較偏乾淨、清晰的風味，再搭配粗研磨不會
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07/21 17:17, 1周前 , 5F
太水感嗎
07/21 17:17, 5F
我原本也有這個疑慮，但喝起來口感很柔順，甜感也有出來，風味不會覺得薄
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07/21 20:27, 1周前 , 6F
認真問 zp6上次校正是什麼時候 8感覺超粗
07/21 20:27, 6F
推
07/21 22:06, 1周前 , 7F
就是要粗
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推
07/22 08:06, 1周前 , 8F
因為這個手法就是要超級粗
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07/22 08:23, 1周前 , 9F
我是用手沖咖啡機，這是我買這臺以來試過最好的參數。我甚
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07/22 08:23, 1周前 , 10F
至感覺這就是為自動機設計的，畢竟沖10次太累了
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07/22 09:26, 1周前 , 11F
一般的v60,還是他那款下面沒肋骨的
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07/22 09:55, 1周前 , 12F
真的蠻適合當成咖啡機的profile
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07/22 11:41, 1周前 , 13F
我試過一次覺得太水，不曉得是不是我手殘的關係。
07/22 11:41, 13F
推
07/22 15:52, 1周前 , 14F
最後幾段要有點淹水 所以太水可以試試細一點
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推
07/22 22:59, 1周前 , 15F
我之前試也覺得比較淡一點
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07/23 06:47, 1周前 , 16F
覺得這個沖煮法不同豆子的流速差別非常大 不知道是不是
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07/23 06:47, 1周前 , 17F
自己注水速度不穩
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07/23 09:18, 1周前 , 18F
大家不用懷疑自己，這就是沖煮概念的極端延伸而已，帶
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07/23 09:19, 1周前 , 19F
一點行銷的成分，你去他的店大概也看不到10次法
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07/23 09:20, 1周前 , 20F
理解斷水的意義從而根據不同豆子去調整其他參數
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想問問，有些豆子會淹有些不會，是因為手法問題還是豆子的關係？
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07/23 09:39, 1周前 , 21F
我的咖啡老師的沖法是後半段要大水淹
07/23 09:39, 21F
推
07/23 10:07, 1周前 , 22F
他影片是用Neo V60 不過有說一般的V60也可以
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07/23 10:10, 1周前 , 23F
後面有說這沖法甜感會提升但酸味會下降 不一定適合每個人
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推
07/23 11:12, 1周前 , 24F
我用一般陶瓷V60，調到23格還是不會淹水，要淹水得靠swit
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07/23 11:12, 1周前 , 25F
ch
07/23 11:12, 25F
推
07/23 13:16, 1周前 , 26F
有試過kultra 10,淺焙水洗豆,喝起來很不錯
07/23 13:16, 26F
改天也會去借Kultra來玩玩看
推
07/23 13:21, 1周前 , 27F
用V60凹肋後面幾段小淹 小富士8~9格左右 甜感明顯
07/23 13:21, 27F
推
07/23 14:22, 1周前 , 28F
ZP6用這方法很好，以前覺得不太喜歡zp6,用這方法變超好喝
07/23 14:22, 28F
推
07/23 14:28, 1周前 , 29F
我自己試過幾次,覺得10次注水比較像是把每次注水造成
07/23 14:28, 29F
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07/23 14:28, 1周前 , 30F
的濃度梯度降低,甜感會比較集中,但不是每支豆子都適
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07/23 14:28, 1周前 , 31F
合
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推
07/23 15:21, 1周前 , 32F
太粗了吧
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07/23 22:51, 1周前 , 33F
否則怎會苦的說不出話
07/23 22:51, 33F
推
07/28 12:30, 2天前 , 34F
剛剛試了一樣刻度，多段注水把中後段的滑順跟甜感都榨出
07/28 12:30, 34F
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07/28 12:31, 2天前 , 35F
來、又保留原本的乾淨度，這手法居然可以兼顧到風味平衡
07/28 12:31, 35F
※ 編輯: cheventw (39.9.42.180 臺灣), 07/30/2026 17:36:53
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07/31 02:10, 9小時前 , 36F
我也覺得這沖煮法流速 淹不淹的差別好大
07/31 02:10, 36F
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