[義式] espresso 太苦怎麼調整

看板Coffee作者 (TMD)時間7月前 (2023/09/26 07:08), 7月前編輯推噓14(18推 4噓 45→)
留言67則, 23人參與, 7月前最新討論串1/1
最近不知道是得沒症狀Covid 還是1Z 壞了， 原本喝得好好的這陣子咖啡豆苦得不要不要的。 以前通常是過酸。 我知道過酸先調水溫 溫度讓他高一點。 所以太苦我讓水溫低一些， 結果沒用。 我是用flair pro2. 粉流速正常， 有老鼠尾， 不會亂噴。 加粉倒18g 會好喝點， 然後比較早斷水也會好喝點。這樣應該是過萃。 不過我是用16-18g 萃32-34g 。 請問該調整什麼會比較好喝？ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 23.240.198.57 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1695683286.A.CE1.html
推
09/26 07:54, 7月前 , 1F
萃取總時長短一點，雖然我是不知道手壓器具要怎麼控制這
09/26 07:54, 1F
推
09/26 08:42, 7月前 , 2F
填壓再小力一點讓流速快一點試試
09/26 08:42, 2F
推
09/26 08:43, 7月前 , 3F
換個咖啡豆試試？
09/26 08:43, 3F
→
09/26 08:44, 7月前 , 4F
還有水質也會影響才對
09/26 08:44, 4F
→
09/26 08:56, 7月前 , 5F
研磨度粗一點看看
09/26 08:56, 5F
推
09/26 09:36, 7月前 , 6F
這種純手壓的就是變數很多，手壓的壓力、速度，注水的
09/26 09:36, 6F
→
09/26 09:36, 7月前 , 7F
溫度、套筒的溫度，填壓的力道、均勻度，粉的粗細、豆
09/26 09:36, 7F
→
09/26 09:36, 7月前 , 8F
子的新鮮度全部都是變數，所以想認真調參數還是建議不
09/26 09:36, 8F
→
09/26 09:36, 7月前 , 9F
要玩純手壓，半自動至少可以把變數減少一半
09/26 09:36, 9F
→
09/26 10:21, 7月前 , 10F
為啥？ 手壓壓力才是穩吧有壓力錶啊。 其他如果有量溫度不
09/26 10:21, 10F
→
09/26 10:22, 7月前 , 11F
就一樣， 其他參數的不就在同一戰線？
09/26 10:22, 11F
→
09/26 10:22, 7月前 , 12F
我摩粗一點加多一點粉試看看
09/26 10:22, 12F
推
09/26 10:42, 7月前 , 13F
因為只要跟人有關就不會像機器這麼穩定
09/26 10:42, 13F
→
09/26 10:56, 7月前 , 14F
便宜的pump 才不穩啊。 壓這個又不是很重怎麼會不穩。 類
09/26 10:56, 14F
→
09/26 10:56, 7月前 , 15F
似說踩油門沒辦法維持定速
09/26 10:56, 15F
推
09/26 11:43, 7月前 , 16F
除非能肯定每次升降壓的曲線及時間都一致，不然很難說是穩定
09/26 11:43, 16F
用時間會比較困難， 用重量就比較簡單。預浸完拉到9bar 就差不多. 可能那個線會是有點
推
09/26 12:05, 7月前 , 17F
你說是58就算了，用pro2怎麼敢說沖煮頭溫度是一致的 XD
09/26 12:05, 17F
用溫度計啊。還是我誤會什麼？
→
09/26 12:27, 7月前 , 18F
加點鹽巴
09/26 12:27, 18F
推
09/26 16:01, 7月前 , 19F
又來一個手壓比較穩的
09/26 16:01, 19F
→
09/26 16:02, 7月前 , 20F
上次說pico壓力穩的現在不知道還在不在
09/26 16:02, 20F
推
09/26 17:08, 7月前 , 21F
太苦就往前段萃取 粉調粗一點
09/26 17:08, 21F
推
09/26 17:19, 7月前 , 22F
太苦粉調粗一點，然後看過濾的孔洞是不是有堵塞了
09/26 17:19, 22F
推
09/26 19:53, 7月前 , 23F
粗一點 加粉 填壓重一點
09/26 19:53, 23F
試看看
推
09/26 19:53, 7月前 , 24F
太苦也許是過萃也可能是萃取不均，假設布粉整粉都很完
09/26 19:53, 24F
→
09/26 19:54, 7月前 , 25F
美平均的話，也有可能是磨盤不利了，本來應該是要切割
09/26 19:54, 25F
→
09/26 19:54, 7月前 , 26F
豆子會因為不夠鋒利而變成輾壓豆子，造成咖啡粉粗細太
09/26 19:54, 26F
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09/26 19:54, 7月前 , 27F
過不均。你要不要用別的磨豆機來測試看看
09/26 19:54, 27F
了解也有可能。 不太確定是不是很完美。不過用無底不會亂噴
噓
09/26 21:00, 7月前 , 28F
看你回文的語氣，有建議也不會想告訴你
09/26 21:00, 28F
？ 半自動要上多少才有的穩度跟手壓誤差影響多少。 本來就有爭議，況且他寫的10個變因也影響半自動。搞不懂在寫啥，這你在氣什麼？ ※ 編輯: callTM (23.240.198.57 美國), 09/26/2023 22:59:31
→
09/27 01:24, 7月前 , 29F
粉液比不是絕對，從一比一開始調整吧，如果一比一還是苦
09/27 01:24, 29F
→
09/27 01:25, 7月前 , 30F
，那就是「其他」的問題。
09/27 01:25, 30F
→
09/27 01:28, 7月前 , 31F
換豆子試試看 換淺倍的還苦就是你舌頭壞了
09/27 01:28, 31F
→
09/27 01:48, 7月前 , 32F
我也是這樣覺得。 因為都買同樣牌子只有今年好幾包都這樣
09/27 01:48, 32F
→
09/27 01:49, 7月前 , 33F
覺得很奇怪是不是舌頭壞了
09/27 01:49, 33F
→
09/27 01:49, 7月前 , 34F
我來做個16ml 試看看
09/27 01:49, 34F
噓
09/27 06:42, 7月前 , 35F
不知道你在激動什麼，我自己就是玩手壓才有這種體驗，
09/27 06:42, 35F
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09/27 06:43, 7月前 , 36F
而且我說半自動是少一半變數，自己不看別人的字在那邊
09/27 06:43, 36F
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09/27 06:43, 7月前 , 37F
生氣，手壓就是玩一種儀式感、浪漫感，每shot的味道根
09/27 06:43, 37F
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09/27 06:43, 7月前 , 38F
本是隨機的，反正喝咖啡就是開心就好，輕鬆討論也要這
09/27 06:43, 38F
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09/27 06:43, 7月前 , 39F
種口氣就隨你吧。
09/27 06:43, 39F
→
09/27 08:16, 7月前 , 40F
我又哪裡激動了 全場你最激動吧lol
09/27 08:16, 40F
→
09/27 08:17, 7月前 , 41F
手壓唯一差別就是手的壓力你講一堆有的沒的還蠻好笑的
09/27 08:17, 41F
噓
09/27 08:34, 7月前 , 42F
對，你說的都對
09/27 08:34, 42F
推
09/27 15:08, 7月前 , 43F
在做flair 58和半自動機器的功課，有看到James Hoffmann影片
09/27 15:08, 43F
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09/27 15:09, 7月前 , 44F
在說同價位要跟58做出同品質咖啡的機器並不容易，但特別說
09/27 15:09, 44F
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09/27 15:10, 7月前 , 45F
沒有特別說是哪一台，不曉得大家有沒有推薦的半自動
09/27 15:10, 45F
推
09/27 15:57, 7月前 , 46F
參數沒變的話換豆子試試?豆子還是影響最大
09/27 15:57, 46F
噓
09/27 18:00, 7月前 , 47F
EQ和態度好一點，咖啡喝起來就不苦了
09/27 18:00, 47F
→
09/28 00:40, 7月前 , 48F
也是 自我催眠最厲害lol
09/28 00:40, 48F
→
09/28 09:13, 7月前 , 49F
這位人兄控制的壓力溫度都比機器穩定了，請各位提供別
09/28 09:13, 49F
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09/28 09:13照, , 50F
的參數調整方法
09/28 09:13照, 50F
好我來試看看 ※ 編輯: callTM (23.240.198.57 美國), 09/28/2023 11:05:08
推
09/28 14:47, 7月前 , 51F
我是感覺因為這台的濾杯直徑不是58的所以說流速控制
09/28 14:47, 51F
→
09/28 14:48, 7月前 , 52F
不平均#
09/28 14:48, 52F
→
09/28 14:49, 7月前 , 53F
所以說流速控制在正常秒速粉越多要磨的越粗，粉餅越
09/28 14:49, 53F
→
09/28 14:49, 7月前 , 54F
厚，越容易萃取不平靜，我也還在摸索你試看看吧。
09/28 14:49, 54F
→
09/28 14:49, 7月前 , 55F
笨蛋選字
09/28 14:49, 55F
回報一下 果酸味有回來。 這設定應該是近期最好喝。還有可能是美國越烘越深的關係。 ? 矬控o同牌子同系列隔一年差異很大還蠻神奇的. 感恩啦
推
09/28 18:11, 7月前 , 56F
手壓是便宜又好玩但論穩定度絕對比不上機器……
09/28 18:11, 56F
推
09/28 18:13, 7月前 , 57F
然後你不信機器的話，要不要考慮貴貴的9B摩卡壺
09/28 18:13, 57F
→
09/28 23:58, 7月前 , 58F
這是看你機器要花多少不是嗎？ 還是每台機器都穩？
09/28 23:58, 58F
※ 編輯: callTM (23.240.198.57 美國), 09/29/2023 00:10:16
推
09/29 11:44, 7月前 , 59F
有沒有可能是咖啡豆不新鮮/保存不當 我印象我有一包咖啡豆
09/29 11:44, 59F
→
09/29 11:45, 7月前 , 60F
沒封緊隔天風味就全部跑掉 風味都沒了就只剩苦味比較明顯
09/29 11:45, 60F
→
09/29 11:45, 7月前 , 61F
了之類的
09/29 11:45, 61F
→
09/29 11:46, 7月前 , 62F
或者萃取不足 細粉的苦味被取出來了 其他味道還沒 也就只
09/29 11:46, 62F
→
09/29 11:46, 7月前 , 63F
剩苦味 可以去看看mojo的影片
09/29 11:46, 63F
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09/29 11:48, 7月前 , 64F
至於手壓每shot的味道都是隨機 用久了萃取流程固定下來應
09/29 11:48, 64F
→
09/29 11:48, 7月前 , 65F
該是沒有那麼不堪吧
09/29 11:48, 65F
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09/30 04:52, 7月前 , 66F
我現在覺得應該是美國今年流行烘比較深， 我還是覺得非洲
09/30 04:52, 66F
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09/30 04:52, 7月前 , 67F
豆果花香味沒出來。 差意大到說成是隨機我是覺得蠻好笑的
09/30 04:52, 67F
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