[單品] 曼特寧沖法請益

看板Coffee作者 (5566得第一)時間8月前 (2023/08/22 12:43), 8月前編輯推噓12(12推 0噓 22→)
留言34則, 12人參與, 8月前最新討論串1/1
濾杯用v60,手磨用C40 曼特寧豆大顆, 幾次我拿到的焙度都是中淺. 要磨得更細,才能和非洲的小豆子得到差不多流速. 平常用的46法出來的味道甜感和厚度都不好. 藥草味很明顯 網上找解法,看到幾個人提打通水道, 像 https://youtu.be/1N2I2B-HfIo?t=289
水持續在中心沖刷.邊位到最後才過水 一直覺得這種故意萃取不均的做法很奇妙, 我手抖每次做味道都不同, 常常是味道尖酸 用掉半包只好放棄. 最後幾次用類似點滴法. 有做出比較好帶甜感的味道. 15克豆先磨細(退15格, 如果是耶加我退22) 95度水注20cc悶蒸 然後盡量慢繞圈注水讓粉都平均浸到. 水淹起來前就停止注水. 分三次注到150cc. 滴到最後一滴移開下壺 加水到200cc 我常去的店家門口放了一大壺粉做冰滴. 以上是學他們的, 只是水是熱水. 當然也參考kono的手法 大家都怎麼做曼特寧呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.64.105 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1692679424.A.80A.html
推
08/22 13:03, 8月前 , 1F
豆子就不合你偏好吧，用純浸泡法試
08/22 13:03, 1F
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08/22 13:48, 8月前 , 2F
淺焙曼特寧現在市面上有這麼容易找到嗎?
08/22 13:48, 2F
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08/22 13:53, 8月前 , 3F
淺焙曼特寧本來就是一個很偏門的口味 看人喝的
08/22 13:53, 3F
原來很少嗎？ 我喝到的曼特寧都朋友給的.
推
08/22 14:00, 8月前 , 4F
淺曼 推鬼咖啡 可遇不可求
08/22 14:00, 4F
推
08/22 14:11, 8月前 , 5F
店家烘成淺的 沒有建議沖法嗎？
08/22 14:11, 5F
推
08/22 14:17, 8月前 , 6F
曼特寧天生就是尖雜酸...也許用甚麼特殊烘法有機會在
08/22 14:17, 6F
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08/22 14:17, 8月前 , 7F
淺焙把酸味軟化或讓酸味出不來之類
08/22 14:17, 7F
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08/22 14:18, 8月前 , 8F
但如果烘焙都沒把這部分處理好就很難沖吧，或者你用89度
08/22 14:18, 8F
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08/22 14:19, 8月前 , 9F
沖看看有沒有救
08/22 14:19, 9F
好我試試.感謝 有推薦的豆子賣家嗎？
推
08/22 16:22, 8月前 , 10F
上週在樂團沖kakalove的曼特寧，接在肯亞中深焙後面，大
08/22 16:22, 10F
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08/22 16:22, 8月前 , 11F
家都喝得到酸味，不過不是尖酸啦，就比較後的感覺
08/22 16:22, 11F
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08/22 16:23, 8月前 , 12F
我是用hario V60磨粗一點，86度水，分二段沖
08/22 16:23, 12F
推
08/22 17:24, 8月前 , 13F
甜感可能要磨粗一些 中段多一些
08/22 17:24, 13F
好我下一包來試試
推
08/22 17:39, 8月前 , 14F
曼特寧因為它的藥草味 烘偏深的比較多 變成很厚實的味道
08/22 17:39, 14F
推
08/22 18:15, 8月前 , 15F
深焙曼特寧比較經典啦~醍醐味在二爆以後
08/22 18:15, 15F
原來是~
推
08/22 22:34, 8月前 , 16F
淺曼 目前喝某幾間真 這口味真的很看人，你可以想像奶油
08/22 22:34, 16F
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08/22 22:34, 8月前 , 17F
中藥的口感然後烏梅香這樣
08/22 22:34, 17F
中藥烏梅真傳神.
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08/23 00:50, 8月前 , 18F
淺焙曼特寧我都跟PEG咖啡拿，很喜歡。喝過的一致認為
08/23 00:50, 18F
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08/23 00:52, 8月前 , 19F
平衡，比耶加不酸，C40 28格用V60 46法沖，水都用多喝水
08/23 00:52, 19F
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08/23 00:53, 8月前 , 20F
喔對了 溫度 93
08/23 00:53, 20F
感謝推薦
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08/23 09:09, 8月前 , 21F
品質不錯的曼特寧做淺會有點像肯亞 在額外帶點藥草味
08/23 09:09, 21F
話說我加奶試過. 大部份的豆子加奶我都喜歡 但曼特寧沒辦法. 可能就是那個藥味? ※ 編輯: chang17a (118.165.64.105 臺灣), 08/23/2023 11:10:40
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08/23 13:58, 8月前 , 22F
個人推淺中焙，用義式濃縮多孔濾杯萃，鼻子可以聞到
08/23 13:58, 22F
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08/23 13:58, 8月前 , 23F
牛奶糖味道，柔酸以及曼特寧醇厚的body以及揮之不去
08/23 13:58, 23F
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08/23 13:58, 8月前 , 24F
的尾韻，但，記得，至少要18目以上的曼特寧XD
08/23 13:58, 24F
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08/23 14:01, 8月前 , 25F
多年前深焙過蓆袋黃曼，那時候玩的是手沖，中深的黃
08/23 14:01, 25F
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08/23 14:01, 8月前 , 26F
曼做手沖，body雖超級濃烈，但實在過苦
08/23 14:01, 26F
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08/23 14:03, 8月前 , 27F
18目或是更大目的曼特寧，如果你是烘焙成淺焙，又用
08/23 14:03, 27F
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08/23 14:03, 8月前 , 28F
手搖磨，會是個鍛鍊麒麟臂的好時機XD
08/23 14:03, 28F
這個很令人期待 是說淺焙曼特寧豆手磨真的咬牙切齒 XD
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08/24 08:53, 8月前 , 29F
那原PO喝過肯亞SOE做的拿鐵?
08/24 08:53, 29F
不確定, 這是說不搭的意思嗎？ 我下次有喝再回報
推
08/24 09:59, 8月前 , 30F
我是綠寶曼特寧 中深度烘焙 表面稍微出油那種
08/24 09:59, 30F
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08/24 10:00, 8月前 , 31F
使用KELITA蛋糕濾杯 20g粉 300cc水 85度水溫
08/24 10:00, 31F
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08/24 10:00, 8月前 , 32F
不悶蒸 一注到底 就很好喝 試試看吧~
08/24 10:00, 32F
推
08/24 10:02, 8月前 , 33F
補充一下 研磨度跟砂糖一樣就好
08/24 10:02, 33F
感謝推薦, 筆記. 下次也試試 ※ 編輯: chang17a (36.228.158.70 臺灣), 08/24/2023 16:51:58
推
08/25 23:48, 8月前 , 34F
換個三洋濾杯 溫度拉高試試？
08/25 23:48, 34F
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