[其它] 冷藏生豆 要烘之前要退冰嗎?

看板Coffee作者 (國王殺手●地獄騎士)時間9月前 (2023/08/03 14:33), 編輯推噓5(5推 0噓 5→)
留言10則, 6人參與, 9月前最新討論串1/1
最近在研究自烘 生豆平常都放冰箱保存 有聽說要烘以前要放個半小時恢復常溫 可是拿出來放常溫期間 發現豆子表面有水珠 摸起來濕濕的 應該是空氣中的水氣冷凝現象 這應該會導致含水升高 不知這樣會影響烘焙嗎 謝謝 -- みさお. 小路あゆむ イチリ 冬野みかん 関谷あさみ 岡田コウ 藤坂リリック 彦馬ヒロユキ 40010試作型 貓男爵 砂漠 ポンスケ 佐々原憂樹 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.204.115 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1691044415.A.728.html
推
08/03 15:24, 9月前 , 1F
沒差 我都直接烘
08/03 15:24, 1F
推
08/03 17:48, 9月前 , 2F
整包回溫後再開袋，再拿去烘
08/03 17:48, 2F
推
08/03 18:29, 9月前 , 3F
有比較過差別嗎？只有玩過洗生豆把銀皮去掉、瀝乾後
08/03 18:29, 3F
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08/03 18:29, 9月前 , 4F
就直接烘焙，一樣的節奏豆子都澀澀的，第一段的快速
08/03 18:29, 4F
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08/03 18:29, 9月前 , 5F
脫水期拉長和第二段梅納期拉長分別都試過，澀感還是
08/03 18:29, 5F
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08/03 18:29, 9月前 , 6F
頗明顯，無法突破就沒在玩洗豆子了XD
08/03 18:29, 6F
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08/04 08:56, 9月前 , 7F
猜猜直接烘讓水氣迅速蒸發就沒差了吧？
08/04 08:56, 7F
推
08/04 13:00, 9月前 , 8F
不用
08/04 13:00, 8F
推
08/04 20:20, 9月前 , 9F
洗豆子的水溫是關鍵，我自己是控制在50度5分鐘，味道
08/04 20:20, 9F
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08/04 20:20, 9月前 , 10F
會乾淨很多，特別適用於中深焙
08/04 20:20, 10F
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