[其它] 關火入豆

看板Coffee作者 (笑笑)時間10月前 (2023/07/05 16:02), 編輯推噓8(8推 0噓 13→)
留言21則, 12人參與, 10月前最新討論串1/1
想請問板上有在接觸烘豆的大大們 你們是關火或開火入豆的呢？ 目前自己實際操作過感覺差異不大 無論是回溫點、時間或蓄熱狀況等等 （也可能是樣本數不夠多） 蠻好奇其他人的操作心得 先謝謝分享～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.34.167 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1688544143.A.088.html
推
07/05 18:08, 10月前 , 1F
我是Soak入豆，但不關火，我覺得關不關火不是主要的點，
07/05 18:08, 1F
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07/05 18:08, 10月前 , 2F
只要不造成燙傷即可。之前看過一個說法「要接住落下的雞
07/05 18:08, 2F
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07/05 18:09, 10月前 , 3F
蛋，要用軟力。」
07/05 18:09, 3F
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07/05 18:55, 10月前 , 4F
我看回溫點為主 預熱燒太過了才會關 通常都直接來
07/05 18:55, 4F
推
07/05 21:03, 10月前 , 5F
我的是RF300,200g入豆後轉最小火，到回溫點後再轉
07/05 21:03, 5F
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07/05 21:03, 10月前 , 6F
大火
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推
07/05 23:01, 10月前 , 7F
看你想要的烘焙節奏快慢決定
07/05 23:01, 7F
推
07/06 05:55, 10月前 , 8F
我覺得入豆這部分是一個非常重要的技術，關係到後續是否
07/06 05:55, 8F
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07/06 05:56, 10月前 , 9F
飽和吸熱，或者內外差如何，手法也是跟個機器特性走
07/06 05:56, 9F
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07/06 05:56, 10月前 , 10F
我覺得最重要的新法我覺得最重要的"心法"其實是
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07/06 05:57, 10月前 , 11F
豆子本身是"一直在升溫"，降到回溫點是"測得豆溫"
07/06 05:57, 11F
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07/06 05:58, 10月前 , 12F
既然豆子一直在升溫，給火的想法並不需要以回溫點為準
07/06 05:58, 12F
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07/06 06:00, 10月前 , 13F
該怎麼給火可以更有彈性或創意一些
07/06 06:00, 13F
推
07/06 11:55, 10月前 , 14F
關火入豆 豆子熱能來自鍋爐和鍋內 同時一部分機台也在散
07/06 11:55, 14F
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07/06 12:04, 10月前 , 15F
謝謝各位的分享，蠻開心獲得些不同的想法～
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07/06 12:37, 10月前 , 16F
我用RF300我覺得根本沒差
07/06 12:37, 16F
推
07/06 13:54, 10月前 , 17F
開小火小風 接觸熱效率很差
07/06 13:54, 17F
推
07/06 14:33, 10月前 , 18F
每台機器特性、蓄熱能力不同，我是大火入豆
07/06 14:33, 18F
推
07/06 17:40, 10月前 , 19F
還是要看機器吧?建議同樣手法一個做Soak一個不做測試風味
07/06 17:40, 19F
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07/06 20:58, 10月前 , 20F
我關火入豆而且風門開到最大同時一手撐著保持進豆口開
07/06 20:58, 20F
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07/06 20:59, 10月前 , 21F
等回溫之後關一點風門，再升溫一些才開火
07/06 20:59, 21F
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