[其它] 冷萃的一些萃取問題

看板Coffee作者 (～華～)時間10月前 (2023/06/19 15:26), 10月前編輯推噓7(7推 0噓 19→)
留言26則, 7人參與, 10月前最新討論串1/1
從去年開始會在夏天自己做冷萃來喝，都是用2公升的梅森罐來製作，一來喝的量多一次 做多一點喝，二來因為扣掉粉吸收掉的水分以及後續最麻煩的過濾過程，所以就大量製作 。 我目前的製作方法，就是磨完粉倒粉然後加水至計算好的粉水比。如下圖可見，咖啡粉全 部沉浸在英文字wide mouth下面，咖啡粉與瓶口附近的水其實有相當長的一段距離。 https://ppt.cc/fr0Llx 我這一年多來的疑問就是，被萃取出的物質有辦法一路擴散至頂部嗎？會不會有受重力的 影響，有效萃取只發生在底部附近呢？ 還有就是下圖我用黃色圈起來最底部的咖啡粉，會不會被上面用紅色圈起來的咖啡粉阻擋 住，造成黃色部分的物質萃取不出來，只有上半部紅色部分有接觸到水的咖啡粉有釋出物 質呢？ https://ppt.cc/fOIxXx -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.64.246 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1687159570.A.E94.html
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06/19 15:34, 10月前 , 1F
不會，黃色也有接觸水。時間長都還是會萃取到，一開始
06/19 15:34, 1F
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06/19 15:34, 10月前 , 2F
搖晃一下所有粉吃水都會釋出。
06/19 15:34, 2F
※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/19/2023 15:46:25 是喔，底部黃色的部分不會受影響。我會在最初粉水結合後的十分鐘之後，上下顛倒劇烈 的搖晃。 ※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/19/2023 15:57:23
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06/19 16:05, 10月前 , 3F
對布朗運動要有信心
06/19 16:05, 3F
感謝 trouk網兄 給我 key word，用科學來佐證這些現象，再適合不過了。
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06/19 17:32, 10月前 , 4F
我都用星巴客泡法, 24小時常溫, 搖晃後直接用手沖濾紙
06/19 17:32, 4F
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06/19 17:32, 10月前 , 5F
便宜味道又乾淨明亮, 喝過的都說讚
06/19 17:32, 5F
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06/19 17:33, 10月前 , 6F
不用濾紙 油根本濾不掉 味道差很多
06/19 17:33, 6F
請問askaa網友，你用什麼豆子、烘焙度為何、研磨粗細為何？會這樣問是因為我很少泡2 4小時，大部份都12小時、深焙有時候會放室溫但只泡6小時。還有就是上面你說 "搖晃後 直接用手沖濾紙" 是什麼意思？
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06/19 18:13, 10月前 , 7F
原來可以常溫 我以為要放冰箱
06/19 18:13, 7F
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06/19 18:30, 10月前 , 8F
不怕過淬可以搖啊 24小時常溫風味應該非常豐富
06/19 18:30, 8F
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06/19 21:17, 10月前 , 9F
常溫最好1小時左右就好，進冰箱還是比較保鮮
06/19 21:17, 9F
※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/19/2023 22:31:19 ※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/19/2023 22:33:13
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06/19 22:36, 10月前 , 10F
樓上的網兄，常溫最好1小時是指只浸泡在常溫1小時就好嗎？
06/19 22:36, 10F
※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/19/2023 23:26:00
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06/19 23:26, 10月前 , 11F
1小時是舉例，等於前段萃取快一點，冷萃要直接進冰箱也
06/19 23:26, 11F
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06/19 23:27, 10月前 , 12F
可以，控制在冰箱的時間就好。是覺得一直長時間放常溫
06/19 23:27, 12F
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06/19 23:27, 10月前 , 13F
又不是要當天喝的話，比較有風險。
06/19 23:27, 13F
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06/20 07:28, 10月前 , 14F
瞭解了 感謝
06/20 07:28, 14F
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06/21 13:56, 10月前 , 15F
主要喝耶加雪菲 淺培 研磨度jMAX 3.5圈 常溫12小時也可以
06/21 13:56, 15F
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06/21 13:56, 10月前 , 16F
如果沒有搖晃後再濾 你會濾到天荒地老 XD 自己操作過一次
06/21 13:56, 16F
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06/21 13:57, 10月前 , 17F
你就會理解我要表達啥惹 重點 濾前一定要搖晃均勻
06/21 13:57, 17F
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06/21 13:59, 10月前 , 18F
我都一次沖100g豆子, 放光泉無糖豆漿罐水罐滿
06/21 13:59, 18F
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06/21 13:59, 10月前 , 19F
放冷藏可以喝一週最多兩週 夏天一個月一定喝掉一磅以上
06/21 13:59, 19F
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06/21 14:00, 10月前 , 20F
光泉無糖豆漿 尺寸1857ml
06/21 14:00, 20F
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06/21 14:01, 10月前 , 21F
方法沒有一定 自己東摸西摸就可以找到你最滿意的參數 ~~
06/21 14:01, 21F
原來如此，我會問為什麼要上下搖晃是因為，我都用那種一磅大法蘭絨來過濾，雖然到最 後還是會略微塞塞的，但整體過濾速度還算快，比起以前用濾紙濾到天荒地老好太多了。 所以搖晃的重點是只在方便過濾嗎？還有就是你說的星巴克泡法，我這幾天在網路搜尋沒 有找到相關的資訊，方便給個連結嗎。對了我是一次煮梅森罐裝的下的最大容量160克。 ※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/21/2023 14:13:19 ※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/21/2023 14:16:40
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06/21 15:23, 10月前 , 22F
搖晃均勻再倒是為了讓咖啡粉在濾紙上形成過濾層
06/21 15:23, 22F
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06/21 15:25, 10月前 , 23F
此過濾層可以有效的濾掉難溶解物質 避免濾紙堵塞
06/21 15:25, 23F
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06/21 15:26, 10月前 , 24F
沒搖晃就倒 濾紙很快會被難溶解物質塞滿 濾到昏倒
06/21 15:26, 24F
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06/21 15:58, 10月前 , 25F
感謝樓上的網友，又學到新東西了。
06/21 15:58, 25F
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06/21 15:59, 10月前 , 26F
我之前不搖是怕如果搖晃到，會堵塞。
06/21 15:59, 26F
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