[義式] Flair Neo 變換豆子克數之不精準實驗

看板Coffee作者 (Guten Tag !)時間1年前 (2023/02/18 20:37), 1年前編輯推噓6(6推 0噓 81→)
留言87則, 5人參與, 1年前最新討論串1/1
這篇文可以寫出來，要感謝riosyang大，在我之前po文（#1ZssIPdw）底下提供實驗方法 。我是個比較操作型的人，看了很多文章了解各種參數但還是一知半解。但在讀了r大的 推文後，有明確的方法跟流程，感覺好像比較知道該怎麼拿手上的器材「玩」，今天就揪 了同樣喜歡咖啡，跟之前只玩手沖的學弟一起照著r大寫的方法走一遍流程。 如果我沒有理解錯，r大的意思應該是，在壓力值與粉水比近似的情況下，使用同一支豆 子，但變換不同豆子克數，來看不同萃取率（以及對器材來說較符合原先設定好的豆子克 數）會不會有不同的味道。（如果我有解釋錯還請版友們指正）而以下是我的實驗過程與 心得。 豆子：極萃咖啡的聖羅蔓，淺焙豆。用淺焙豆只是因為豆子是學弟準備的，講好我出器材 跟牛奶他出豆子，他是手沖控所以有的豆子也就是以淺焙豆為主。就我貧乏的咖啡知識， 應該…不影響實驗結果吧。 三次實驗的參數分別為： 豆重：5g → 10g → 15g X-pro刻度：3.8 → 4 → 4.2 壓桿時間：25s → 25s → 31s 都萃取40cc的咖啡液，然而10g豆子的加了40cc的水，15g豆子的家了80cc的水，以達到粉 水比一致（這樣算下來應該是….1:8？）。 我沒有壓力錶所以就是估個差不多就好。我沒有溫度計，所以就是做到每一次汽缸都有用 沸水預熱，然後熱水跳起來後大約30秒內澆水下去再壓。 心得： 5g豆子：一入口，就是酸得很濃郁味道嗆進來。酸裡面有很多不同的香氣味道但密度很高 所以混成一團，我整個人喝的臉皺成一團（但事後蠻爽的）。酸味過後，回甘很明顯～～ 。 10g豆子：學弟不小心多加了17cc的水，味道被稀釋非常多，應該也不太算數。但很明顯 酸味往比較中段移，不是那種一開門就很酸給你看的感覺XD。 15g豆子：三杯裡面最好喝的。也是有酸的調性，但有很豐富層次的其他味道支撐。有一 種百花齊放的香氣在嘴裡炸開的感覺，入口前中後的味道也都不一樣，相較於其他兩杯平 衡很多。（喝到這杯才突然明白網路上說的「平衡」是什麼意思。） 結論： 因為10g是失敗的，但就5g與15g來說，同樣的粉水比，真的味道是天差地遠，而且還真的 頗像同一個人處於毛躁叛逆的青少年階段跟三十初頭俊俏輕熟男的狀態，那種看起來差異 很大，但是其實本質類似的感覺。 而如果回歸到r大給建議的初衷，確實印證了豆子克數符合廠商給的設定會比較好喝這件 事。(依照我的味覺)希望這個過程與感覺可以提供想要入手手壓式義式器材的新手參考。 如果手邊有器材的，也可以試一試。我自己是覺得實驗簡單但體感結論明確(不用擔心喝 不出差異)，過程也很好玩。 我其實一直覺得flair neo的濃縮太濃郁或咖啡液太多了。這個實驗過後，參考最近版上 對於picopresso的討論，之後會考慮用1+1方式處理flair的咖啡液。這樣除了喝拿鐵，也 練習喝濃縮的味覺。 附帶一提，這次做實驗有用拉麵王的方式分小杯品嘗，覺得小湯匙攪動是好方法。雖然後 來仔細觀察YT上濃縮製作的影片也都會有人用小湯匙攪拌後才喝，但還是再次謝謝r大當 時熱心的建議！沒有說還真的沒有想到。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.32.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1676723830.A.BC6.html ※ 編輯: bondoggy (114.136.32.191 臺灣), 02/18/2023 20:49:20
推
02/18 20:52, 1年前 , 1F
如果你喝過好喝的濃縮 就有機會調整出適合拿鐵跟美式的濃
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縮
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C大，我真的沒喝過好喝的濃縮，有去有名的店家試過，但
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嗆(酸苦)到有點難接受。請問有推薦的店家嗎？
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花蓮、台北、桃園、新竹，都可以。<(_ _)>
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推
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宜蘭虎咖啡的espresso可以試試
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推
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SOE豆 水溫盡量高跟預熱 磨細還要壓力壓重一點 粉液比大概
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是1：2 我用Picopresso跟Flair Pro的經驗 都是這樣 因為無
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壓力表的 很容易不夠細 Picopresso都到原來要真掌力的程度
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才會足夠 而水溫不夠跟沒預熱 會滿偏酸調性的 就適合做美
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式的bypass手沖 但跟有驚艷到的濃縮有一段距離
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我都不是跑店喝到的欸… 我都只有出去看到有1+1才會喝到濃
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縮 不然我逛店八成都是怕踩雷的點拉花奶咖打卡派
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推
02/18 23:04, 1年前 , 14F
去義大利喝的第一次也是受不了
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推
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推你的用心，很棒
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推
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先跟你握個手，其實我跟你都是flair neo(maker)的使用
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愛好者，我原本也是入手neo，在有緣板友出讓二手maker
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，開始有壓力錶可以搭配使用（多了2組粉杯&活塞汽缸）
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，使用flair約1年9個月，從原本2無底濾抔+2流量濾杯，
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陸續增加到6個濾杯+3個不鏽鋼濾網（因為有製作冷凍濃縮
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液的需求），6個其中有2個流量濾杯，3個無底濾杯，1個
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自己改造的無底濾杯（早期流量濾杯是一體式的，因為卡
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住咖啡渣不能使用，買了小工具切割開打磨後，變成無底
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濾杯）。
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我後期的使用習慣，一組活塞汽缸+6個粉杯，一次性的準
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備好豆子&研磨裝粉填壓（淺、中、深都有），先磨淺焙，
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入粉填壓，再依序中焙、深焙）（這是自己的習慣，怕深
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焙的粉混入淺焙被影響其味道），通常是一種豆子製作2杯
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。
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開始磨豆填粉期間，用快煮壺煮熱水，兩個馬克杯分別放
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入汽缸、壓力錶的活塞部位，另外再一個馬克杯準備冷的
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清水（後續會提期使用方式），再一個玻璃壺（我是用手
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沖下壺代替）
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等磨粉填粉就序後，第一輪熱水注入兩馬克杯（分別是汽
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缸部位、活塞部位），再煮第二輪熱水（當然直接取熱水
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瓶熱水煮會更快），等第二輪熱水滾之後，把原本馬克杯
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的熱水移入玻璃手沖下壺（我會用免洗筷抵住活塞&汽缸避
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免燙手），然後將第二輪熱水分別注入2馬克杯。接著取60
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～80cc熱水快煮壺加熱，加熱期間，將活塞從馬克杯取出
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（用免洗筷），組裝壓力錶，取出汽缸（用免洗筷）套上
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粉杯，再將熱水移至細嘴手沖壺-再注水至汽缸，放入活塞
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壓力錶，開始預浸（約8～10秒）（預浸期間另一隻手把第
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一輪熱水倒入快煮壺再次加熱，準備循環使用），接著開
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始使用flair萃取濃縮咖啡液。
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（如果是製作冷凍濃縮液，我是用耐熱袋套量杯直接注入
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，然後打結作記號直接入冷凍庫，如果是直接喝我會準備
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雙層玻璃杯，因為我都喝冰的，美式的話加冰加水，拿鐵
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直接加鮮奶，因為是我各人習慣加上工作需要，會做3份濃
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縮，2份做拿鐵，1份做美式，喝一整天慢慢喝，所以都選
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冰飲，冰的喝到下午味道不會差異太大）
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第一輪完（以下是重點），等待快煮壺熱水加熱期間，取
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下整組活塞汽缸粉杯，放在濾水籃（百貨五金行那種），
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拆下粉杯，晃動讓不鏽鋼濾網掉下，翻轉汽缸，然後取冷
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清水沖兩次汽缸活塞內部的咖啡渣，把不鏽鋼濾網浸泡在
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另一個清水馬克杯泡2、3下去除咖啡渣拭乾（下一輪再使
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用），使用flair退活塞工具，然後分開活塞&壓力錶，活
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塞過清水（在冷清水馬克杯內除去死角咖啡渣），再次放
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回原本熱水馬克杯內，接著汽缸過清水，也放回另一個熱
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水馬克杯內，此時快煮壺的水也再次加熱沸騰，將第二組
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粉杯上架，蓋上不鏽鋼濾網，更替2馬克杯熱水，再取60～
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80cc熱水加熱，然後依序組合活塞壓力錶、粉杯套汽缸，
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注熱水，裝上活塞-萃取～如此循環，做完6份濃縮液。
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以上是我個人使用flair maker的方式。（供你參考）
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使用下來，平均萃一個粉杯約3～5分鐘內（不含之前的磨
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粉填壓時間）
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兩輪的熱水可重複使用（因為都是用來預熱汽缸&活塞），
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萃取用的熱水則是另用保溫壺的熱水（乾淨的）
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個人蠻欣賞你對flair neo的使用&實驗。
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如果你短時間內沒有要升級到別的濃縮咖啡機，建議上是
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加購壓力錶活塞組、無底濾杯，增加可玩性（如果財力足
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夠的話，希望你能有3個粉杯、2個不鏽鋼濾網、1組壓力錶
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活塞，我查到的資料，粉杯800、濾網360、活塞錶組1690
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，汽缸原則上不用加購，如果預算不足，壓力錶組也可暫
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時不買，不鏽鋼濾網維持1個，粉杯最重要，連續出杯的主
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角）
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像是你這次的實驗，如果有3組粉杯，用我提的方式來做濃
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縮，大約前後8～10分鐘內可完成，這樣在做3組比對時，
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更能縮短時間（避免咖啡風味流失）
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會提到建議你加購壓力錶組，是因為可玩性會加大很多，
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同樣咖啡豆焙度，5～7bar、8～10bar （可利用磨粉粗細
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調整），風味走向呈現不同。
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flair 粉杯在我自己的經驗&習慣，淺焙豆可裝克數較多（
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16～18g)，深焙略少（14～16g)，然後淺焙豆較不吸水，
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02/19 15:52, 1年前 , 84F
我習慣磨的比深焙豆粗一些，然後萃取壓力小些（約6bar
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，純粹各人習慣，如果你有壓力錶再試試不同bar 數的表
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現）
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以上（每次都在推文留言一大串，希望多多包涵）
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