Re: [義式] 請教如何用flair做溫潤拿鐵

看板Coffee作者 (Guten Tag !)時間1年前 (2023/02/02 15:22), 1年前編輯推噓6(6041)
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非常感謝原文樓下大家的推文,我後來依著大家的建議試出爸媽喜歡的味道,想分享給大 家,如果有板友想要與家中的長輩分享,可以試試。 老媽:牛奶咖啡 豆子:5g / x-pro 刻度 3.5 / flair 40cc 壓30秒 / 牛奶 310c.c.(稍後解釋) 老爸:奶味重的拿鐵 豆子:10g / x-pro 刻度3 / flair 40cc 壓1.5分鐘 / 牛奶 310c.c.(稍後解釋) 牛奶使用nespresso gran lattisma 原機設定的 hot milk(110cc)+ foam(200cc)。 這樣做出來,上層的奶泡是硬的,但入口下層的奶泡跟咖啡混合起來的口感很滑順。 抓住這個比例之後,我也找到老爸愛喝的nespresso的比例(也謝謝之前有一篇購買心得 文底下版友的推文,說可以放兩個膠囊),他喜歡兩個膠囊的25cc,然後再加上上面講的 熱牛奶+奶泡設定。 我想,這只是很主觀的口味的分享。有多主觀呢?我老爸在今年過年經過我的百般討論後 ,才有感而發的跟我說:你跟我說重點是咖啡的油脂跟牛奶油脂的融合的滑順感,然後( 在喝了5天以上我早起幫他泡的拿鐵後)我才發現每天早上喝的超商咖啡真的很稀耶。( 有沒有超級木舌頭....) 我大笑之後讀了我寫原文底下的推文給我爸媽聽,我爸聽到有人直接猜他每天喝超商咖啡 也呵呵呵的笑了,然後我媽就接說原來我們的口味這麼好被猜阿(笑)。 總之,後來靠著新研發的nespresso的比例,我爸也總算透過nespresso發現原來咖啡真的 可以有巧克力香氣(不要懷疑,就是松露巧克力的那一條,之前也泡給他喝過他只覺得就 是咖啡很淡的咖啡XD)。他之前覺得咖啡就是咖啡。 最後,謝謝各位板友的指教與建議,讓我老爸喝咖啡的味蕾有打開~~~ 總覺得如果要繼續開發老爸的味蕾,下一個目標似乎是 CX25跟flair的壓力計 XD ※ 引述《bondoggy (Guten Tag !)》之銘言: : 各位好,想請問如何用flair做出一杯「不強烈」但好喝的拿鐵。(應該是要很溫潤的 : 思?) : 磨豆機是1z的xpro,刻度5(就是歸零後轉到5);義式器材是flair neo,遵循指引, : 概30秒-45秒出杯。牛奶就用nespresso lattisma grand 加熱牛奶與奶泡。比例大概是 20 : 0cc牛奶、40cc咖啡液。 : 年節把器材包回家,初一用藍瓶的低咖啡因豆、初二用藍瓶的Hays Valley豆,做了拿 : 給爸媽當早餐喝。 : 爸媽(65y up)的結論都是好喝,但是「很強烈」,希望不要那麼強(他們沒有其他的 : 容詞了...不是苦也不是澀,就是喊很強烈,但喝完後,還是都能怡然自得的打瞌睡) : 意思可能是: : 1.希望更溫潤 : 2.咖啡味太強烈 : 目前想到兩種解法: : 1. 豆子克數減少。我有嘗試過放8克豆子,但這樣壓完的咖啡粉就是泥狀的,不是餅, : 心影響萃取的品質。 : 2.豆子克數加到最多,然後40cc的咖啡液分成兩杯拿鐵。但這樣感覺cream無法平均分 : 兩杯裡,會影響口感。 : 想請問板上大大,會推薦哪種作法,或是否有任何調整的建議呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.102.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1675322521.A.9FA.html

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下次往1:2預熱加萃取 應該會有更新奇的發現 會發現濃縮很
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好喝
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豆子5g?味道不會太淡嗎
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真的,很多人都愛喝很淡的咖啡,正常濃度就會開始嫌酸
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嫌苦
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※ 編輯: bondoggy (223.136.102.240 臺灣), 02/02/2023 16:23:49

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推用心幫爸媽找適合口味的咖啡
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你好,我又來了。先恭喜你們一家找到喜愛的拿鐵比例。
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(咖啡真的很有玩趣)
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依你內文的敍述,濃縮咖啡液萃取的部分,想再給點建議
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。原則上粉杯的設計(自動、半自動、手壓、pico、摩卡
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壺、9b之類的),都會希望被填入定量(正負1~2g內)的
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咖啡粉,主要是咖啡機設計,都會朝最佳萃取率靠攏。
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依你的內文,使用flair neo,粉杯裝5g、10g皆萃取40cc(
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neo的粉杯一般可以裝14~16g,看烘焙的程度)。
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應該是說,像neo這台手壓咖啡機,氣缸可裝60cc的水,粉
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杯假設裝15g,填壓完+分水網蓋上(這部份的空隙約還有2
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~3cc的水量空間),注熱水到氣缸內的記號線,然後做咖
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啡濃縮液(這是一般正常方式)。
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你的做法是減咖啡粉量(氣缸+粉杯剩餘空間變大),這樣
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注入水量會增加,雖然你仍舊只取40cc濃縮液(猜你有用
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量杯、秤等工具)
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由於咖啡粉餅是配合咖啡機,你咖啡粉減量後,咖啡粉餅
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變薄,之後得到的萃取率、油脂等是否還能像原本正常粉
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餅厚度那樣(濃縮咖啡液&通道效應)。
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其實你可以做個小實驗,咖啡粉5g、10g、15g(原本的設
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計),然各壓一杯40cc,10g的兌水變80cc,15g的兌水變1
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20cc(相當於3組的粉水比是一樣的),然後3組各取一小
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份喝看看比對一下。
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flair的分流器只有做給pro2使用,neo這台無法分杯(殘
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念),不過想推薦你一個方式,善用小小湯匙(借用拉麵
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的知識~如附圖)
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圖1(拉麵王第12話)
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希望濃縮咖啡液的分杯也適用這個方式。由於咖啡濃縮液
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含油脂且在表層,只要你湯匙搯的好,應該只要做一份濃
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縮(這樣可以省去多做一杯的時間),就可以分成兩杯14c
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c&26cc左右,然後各做一杯拿鐵給老媽、老爸一起喝。
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至於你提到的壓力錶組(記得neo的機型約1700),金屬活
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塞雙o環,緊密度比較好,有數值可參考(如果你有想做淺
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焙豆拿鐵給他們喝的話,是可以投資點錢買),一般深焙8
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~10bar,淺焙會降壓約使用6~8bar ,有壓力錶參考更容
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易成功(淺焙水果風味拿鐵,有機會一定要做給他們倆佬
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喝喝,但牛奶的比例記得再降低些,水果風味喝起來才比
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較明顯)
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看到漫畫以為是咖啡時光,結果是拉麵王XD
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文章代碼(AID): #1ZssIPdw (Coffee)
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