[單品] 市售包裝水手沖咖啡 PK

看板Coffee作者 (幾分之幾)時間1年前 (2023/02/10 19:47), 1年前編輯推噓47(47推 0噓 100→)
留言147則, 31人參與, 1年前最新討論串1/1
本次實驗緣起來自一次慘痛的教訓 https://imgur.com/a/7u7uglG 一樣附上網址好讀版（內容與下面完全相同） https://forum.limkapi.com/d/43 有一天在沖咖啡時發現味道平淡無奇， 一開始還想說是不是當天手不穩， 再沖一次後還是一樣沒味道，後來又陸續試著提高水溫、超細研磨等方式， 但不管用什麼方式都沖不出原本的味道， 當下還以為我舌頭還是鼻子壞了。 後來仔細清查一遍所有變因才發現原來是換了原本常喝的瓶裝水， 改用某牌鹼性離子水的關係。 原本就知道水質影響很大，但沒想到那麽大Orz 這次準備了四隻不同便利超商就能買到的瓶裝水來做實驗 https://imgur.com/a/KluEnpc 咖啡豆：衣索比亞日曬古吉烏拉 74410(Ethopia nature guji uraga 74410) #38 粉量：10g 研磨度：1z presso q2 兩圈整，偏細 水溫：90 手法：預浸 30s 20g 水，第一次緩慢繞圈到 60g，第二次中央注水到 115，兑水到 150 選手一號：Family 天然水 https://imgur.com/a/ZCdE6Q5 ppm: 121，更精細的分析我家沒有儀器 結果：清爽的酸感，body 很薄，尾韻很乾淨 選手二號：evian 天然礦泉水 https://imgur.com/a/3bnpt0G ppm: 282 結果：是這次實驗裡ppm 最高的一款水，但喝起來令人訝異的完全沒有酸味！？ 喝起來是濃厚的甜味和一點點澀感 選手三號：Volvic 富維克天然礦泉水 https://imgur.com/a/2cYiCnt ppm: 105 結果： 水質算是一個蠻標準的範圍了，酸甜帶有厚實感， 但放涼後一直有點苦味跑出來qq 選手四號：味丹多喝水 https://imgur.com/a/3554vGZ ppm: 126 結果：酸甜中也有厚實，即便冷掉味道都還是很乾淨， 這也是我最近的愛用水，換了好幾罐表現一直都蠻穩定的，也很能帶味道出來。 不知道大家有沒有什麼特別的愛用水？之後有機會會再多實驗的～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.44.118 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1676029663.A.398.html ※ 編輯: kenshin528 (36.227.44.118 臺灣), 02/10/2023 19:53:10
推
02/10 19:54, 1年前 , 1F
波爾水XD之前訂了六箱
02/10 19:54, 1F
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02/10 20:03, 1年前 , 2F
鹼性離子水 XD
02/10 20:03, 2F
推
02/10 20:15, 1年前 , 3F
咖啡展時一堆廠商都用波爾
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推
02/10 20:19, 1年前 , 4F
埔里的水源不錯，可以跟波爾水混著用
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推
02/10 20:27, 1年前 , 5F
我只比過波爾悅氏多喝水 因為取得成本最低 拿愛維養有
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02/10 20:27, 1年前 , 6F
點太過了
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推
02/10 21:28, 1年前 , 7F
悅氏跟水事紀可以試試。evian高鹼度把酸中和掉了
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02/10 21:30, 1年前 , 8F
我最近也開始用波爾水真心好用
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02/10 21:53, 1年前 , 9F
水比什麼手法還更重要
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推
02/10 22:05, 1年前 , 10F
家裡過濾水+鎂日喝
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推
02/10 23:10, 1年前 , 11F
推測試 但是我後來都用手法修正 除非修正不回來 水太爛 才
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02/10 23:10, 1年前 , 12F
會煩惱水的來源
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02/10 23:12, 1年前 , 13F
鎂日喝是？
02/10 23:12, 13F
推
02/10 23:40, 1年前 , 14F
RO+aquacode或三維水或lotus water
02/10 23:40, 14F
推
02/10 23:47, 1年前 , 15F
怎麼不直接用杯測方法減少變因
02/10 23:47, 15F
推
02/11 00:00, 1年前 , 16F
印象中波爾水是不是瓶裝跟桶裝的水質不一樣？求強者釋疑
02/11 00:00, 16F
推
02/11 00:08, 1年前 , 17F
悅氏鹼性水+純水1：1
02/11 00:08, 17F
推
02/11 00:10, 1年前 , 18F
用RO水干擾最少呀？
02/11 00:10, 18F
推
02/11 00:15, 1年前 , 19F
RO好像是太乾淨了。雖然我一直都用RO。
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推
02/11 00:19, 1年前 , 20F
波爾不同時間製造的水質也不會一樣，大自然的水不會是
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02/11 00:19, 1年前 , 21F
穩定的。
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推
02/11 00:21, 1年前 , 22F
避免波動大就是兌純水把TDS抓低一點(30-50)，折衷不至
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02/11 00:21, 1年前 , 23F
於因為哪批差異大影響結果
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推
02/11 07:54, 1年前 , 24F
買個水質檢測筆問題會少很多，我換工作到異鄉半年後才
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02/11 07:54, 1年前 , 25F
懂得改善水質，後來沖就沒有又酸又苦了…之前量過波爾
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02/11 07:54, 1年前 , 26F
的tds約75左右，我就把brita 的水混公司的ro 水混到tds
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02/11 07:54, 1年前 , 27F
70左右。而且我發現用我的手法tds 越低會越酸但香氣越
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02/11 07:54, 1年前 , 28F
少，tds越高會越苦，大家有興趣可以玩玩看
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02/11 08:31, 1年前 , 29F
其實檢測PH值比較好參考。市售水外包裝的PH值蠻多都是僅
02/11 08:31, 29F
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02/11 08:31, 1年前 , 30F
供參考，之前我有測過一輪
02/11 08:31, 30F
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02/11 09:19, 1年前 , 31F
TDS是Total Dissolved Solids 總溶解固體物
02/11 09:19, 31F
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02/11 09:20, 1年前 , 32F
要知道精準的數字必須將水樣過濾後再乾燥秤重
02/11 09:20, 32F
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02/11 09:23, 1年前 , 33F
檢測筆的原理是測量導電度以推估TDS 誤差會較大
02/11 09:23, 33F
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02/11 09:24, 1年前 , 34F
即使TDS數字相近 水中溶解固體未必相同
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02/11 09:25, 1年前 , 35F
最穩定的方式還是RO水+AQUACODE
02/11 09:25, 35F
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02/11 09:44, 1年前 , 36F
最穩定是買波爾水又最簡單
02/11 09:44, 36F
推
02/11 10:28, 1年前 , 37F
RO機可以加後置濾心來調口感，若找到合適的會最簡便
02/11 10:28, 37F
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02/11 10:29, 1年前 , 38F
不過我還在試而已，目前只有覺得還OK的，希望能找到滿意的
02/11 10:29, 38F
推
02/11 11:07, 1年前 , 39F
當然水中溶解的礦物質會不一樣，但有用總比沒用好，要
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還有 68 則推文
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02/13 10:27, 1年前 , 108F
是只取前中段之後兌水
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推
02/13 11:00, 1年前 , 109F
其實瓶裝水可以混用啊~波爾水我個人覺得酸香好但body薄
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02/13 11:01, 1年前 , 110F
那就拿個TDS差不多body好一點的水去混也可以
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02/13 11:03, 1年前 , 111F
我個人是偏好用天然水源，覺得廣譜的表現風味還是豐富些
02/13 11:03, 111F
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02/13 11:05, 1年前 , 112F
另外就是如果住的地方水的TDS在100以下，鎂離子交換濾心
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02/13 11:05, 1年前 , 113F
濾出來的水也很好用
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02/13 15:37, 1年前 , 114F
也可以用KH/GH值比比看（水族館也有test kit可以買）
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02/13 15:37, 1年前 , 115F
一般來說GH跟整體風味萃取有關，KH有點算是鹼性/buff
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02/13 15:38, 1年前 , 116F
er，太少咖啡液喝起來酸度會提高；太多就中和掉整杯
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02/13 15:38, 1年前 , 117F
咖啡的酸味會很平淡
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推
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樓上說的重點，硬度跟鹼度，像lotus water就是針對兩
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個要素四種成分的產品，用起來很方便，當然沒有自己配
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便宜。
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02/13 16:09, 1年前 , 121F
有人以為的酸鹼值影響大，其實是鹼度的影響。
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02/13 16:17, 1年前 , 122F
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另外也可以參考hb上有整理的一些GH/KH 範圍，除了是
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02/13 16:18, 1年前 , 124F
各家coffee water參考範圍外，粉紅色陰影算是可能會
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發生沉澱物（礦物）的範圍，如果是使用義式機也可以
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02/13 16:18, 1年前 , 126F
參考看看（綠色是相對應該不會發生）
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推
02/13 16:19, 1年前 , 127F
推好圖
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推
02/13 16:22, 1年前 , 128F
希望aquacode的廠商也可以改出硬/鹼度配方，適用範圍會
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02/13 16:22, 1年前 , 129F
大很多
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推
02/13 16:45, 1年前 , 130F
推 這篇厲害
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02/13 16:53, 1年前 , 131F
回jay大，我自己有測過家裡的櫥下式濾水器；過濾的水
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02/13 16:53, 1年前 , 132F
+brita跟過濾的水+bwt(鎂離子）共三種，基本上前兩者
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02/13 16:53, 1年前 , 133F
都落在大圖的的core zone，只有bwt會變成偏離目標落
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02/13 16:53, 1年前 , 134F
在綠色陰影，實際上沖煮義式也是用bwt比較不好喝，不
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02/13 16:54, 1年前 , 135F
過單喝水來說加鎂離子的水是比較甜沒有錯....
02/13 16:54, 135F
推
02/13 17:07, 1年前 , 136F
不排斥英文的話gagne blog 有跟水有關的超詳細心得
02/13 17:07, 136F
推
02/13 20:17, 1年前 , 137F
https://bit.ly/3YMSDOo 簡單理解GH/KH實際應用，硬
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02/13 20:17, 1年前 , 138F
度材料：鎂、鈣，鹼度材料：鈉、鉀，調和好的水用試
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02/13 20:17, 1年前 , 139F
劑檢測是否落在適合區域，偏移就數據調整或感官調整
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02/13 20:17, 1年前 , 140F
，並記錄心得，硬度鹼度比不知道有沒有相對必然結果
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02/13 20:17, 1年前 , 141F
，然後已下單試劑
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推
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鹼度概念是中和酸的能力 用滴定法判斷碳酸鹽等的弱酸鹽(鹼
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02/13 21:06, 1年前 , 143F
性) 這代表可以跟咖啡中的酸作用 更快帶走(略似於中和)更
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02/13 21:07, 1年前 , 144F
多的酸 但同時水體也帶有鹼性特徵吧（？
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02/13 22:56, 1年前 , 145F
其實就 buffer solution 的概念而已
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推
02/13 23:18, 1年前 , 146F
更多的緩衝溶液 更多的陰離子 就能更容易帶出酸根 好像有
02/13 23:18, 146F
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02/13 23:18, 1年前 , 147F
點合乎常理呢
02/13 23:18, 147F
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