[義式] 想請問做義式濃縮時的一些小動作的用途

看板Coffee作者 (ohwahahaha)時間1年前 (2022/05/25 09:31), 1年前編輯推噓12(12推 0噓 20→)
留言32則, 11人參與, 1年前最新討論串1/1
是這樣的，最近看一位youtuber在做義式濃縮時會有這兩個動作 1.磨豆前對著豆子噴....水嗎，我不很確定他在噴什麼 噴一下而已，只有噴最上面的豆子，沒有特別把下層豆子翻攪起來一起噴 不過水的話會不會對刀盤產生不良影響呢? 還有這樣的作用到底有什麼影響?增加稠度嗎? 如果是深焙好像也沒這必要，有的烘很油其實很出發就會黏在一起 (如果是這樣的話，淺焙SOE好像需要) 2.壓粉前，先放塊濾紙再放粉，最後才去壓粉 這是為了避免吸粉穿過粉杯還是吸油呢? 感覺好像有點套用手沖咖啡的概念，不是很確定是不是為了更乾淨的口感 這個不知道能不能流用坊間的丸型濾紙來玩玩看 但又怕把crema通通濾掉，變成一杯濃稠的類枇杷膏long black XD 不知道有沒有版友知道這兩個動作的真正意義呢? -- bienvenue mon flickr https://www.flickr.com/photos/macamo/sets -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.224.19 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1653442270.A.A26.html ※ 編輯: ohwahahaha (59.124.224.19 臺灣), 05/25/2022 09:32:38
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05/25 09:35, 1年前 , 1F
1是RDT吧，應該有搖一搖再進磨豆機吧? 作用就減少靜電
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05/25 09:35, 1年前 , 2F
沾粉，反而深焙更需要
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2是為了提升萃取均度的，但濾紙確實會吸掉一些油脂，丸
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05/25 09:36, 1年前 , 4F
型濾紙56mm蠻接近的可以試試
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05/25 09:37, 1年前 , 5F
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05/25 11:25, 1年前 , 6F
JH的影片有對這二個動作做說明.
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05/25 11:27, 1年前 , 7F
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05/25 14:03, 1年前 , 8F
現在應該只要有做WDT就滿均勻了吧 有需要再放濾紙嗎
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05/25 14:45, 1年前 , 9F
濾紙不是均勻度問題 是可以提升萃取率 的確會濾掉crea
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05/25 14:46, 1年前 , 10F
ma 但creama在很多人心中並不重要 就口感跟味道的取捨
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05/25 15:38, 1年前 , 11F
請問佈粉針有需要用很好嗎？有大大能推薦嗎？
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05/25 15:38, 1年前 , 12F
佈粉針用迴紋針就好了啦~~~
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05/25 15:56, 1年前 , 13F
評價很好的佈粉針有人3D列印開團300不到
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05/25 16:02, 1年前 , 14F
佈粉針重點是直徑，0.3 0.35 0.4，有鋪濾紙的建議0.3
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或0.35
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05/25 16:16, 1年前 , 16F
蝦皮找人代工jkim_makes的WDT作品就可以了.有二種
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說到WDT工具，我自己好想要這個 (但好貴) https://imgur.com/xQvpSi4
幾個禮拜前看還很好訂，現在什麼款式都缺貨XD 其實設計上就是一個有彈簧按壓結構 + 2～300支針灸醫療用的針 我來看看有沒有什麼東西可以流用改裝的，不然這種低科技的東西要賣USD250~300 (還不含運費)，實在是太貴了 ※ 編輯: ohwahahaha (59.124.224.19 臺灣), 05/25/2022 16:49:19
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05/25 16:47, 1年前 , 17F
上面這個又不是for WDT
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原來不是給WDT用的，我誤會了，還好頭沒洗下去XD
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05/25 16:48, 1年前 , 18F
這個是目前最雷的一種..更多的通道效應..
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※ 編輯: ohwahahaha (59.124.224.19 臺灣), 05/25/2022 16:49:55
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05/25 16:51, 1年前 , 19F
上面這個俗稱容嬤嬤，概念上反過來，與其怕產生不規則通
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05/25 16:51, 1年前 , 20F
道，不如自己做均勻通道給水流過
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05/25 16:52, 1年前 , 21F
其實均勻的通道等同沒通道，有些人測起來效果不錯
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容嬤嬤的概念是來自於這個嗎? XD https://imgur.com/0cdQaBD
※ 編輯: ohwahahaha (59.124.224.19 臺灣), 05/25/2022 16:57:13
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05/25 18:02, 1年前 , 22F
因為JH的影片有說到心血管疾病相關的問題
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05/25 18:02, 1年前 , 23F
我有真的跑去看美國跟歐洲心臟協會的研究
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05/25 18:02, 1年前 , 24F
用濾紙是可以過濾掉部分的咖啡醇
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05/25 18:02, 1年前 , 25F
讓攝取進去的量減少，減少血液中的膽固醇
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05/25 18:02, 1年前 , 26F
擔心心血管疾病可以試試看，我自己是有用
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05/25 18:02, 1年前 , 27F
口感上有差，比較沒有那麼稠，但味道沒變
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推
05/25 21:11, 1年前 , 28F
那種針床正版的評價應該不錯才對
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推
05/25 21:14, 1年前 , 29F
濾紙提升萃取率也是提升萃取均度，影片有展示有放濾紙
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05/25 21:14, 1年前 , 30F
粉餅比較不會有不均勻的黑
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05/26 16:41, 1年前 , 31F
還有一款波士頓電動填壓耶好想買
05/26 16:41, 31F
推
05/26 23:16, 1年前 , 32F
對於濃縮 不過要拉花 覺得難度會提高 再來試試
05/26 23:16, 32F
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