[其它] 品嘗咖啡的重點

看板Coffee作者marupo (marupo)時間2年前 (2022/04/14 20:41)推噓6(7推 1噓 5→)

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本文係參考自： https://ctee.com.tw/lohas/lifestyle/308153.html (作者潘佳霖著《陶鍋炒豆學：機器烘豆無法取代的咖啡風味》，幸福文化提供) 咖啡沖煮後的香味，在鼻腔裡感受的味道，會比舌頭能感受到的更為豐富而多樣化。由於每個人的生活經驗不同，所以對咖啡的風味感受與形容也不一樣，例如有些人吃過的水果種類有限，就無法聯想更多的水果風味。只要多嘗試各類食物，得到的咖啡品飲感受一定會更加豐富。至少先學會以下咖啡品嚐的專有名詞，有助於精確的表達感受，與朋友分享喝咖啡的樂趣。酸度（acidity）喝咖啡時，舌頭兩側感受到的酸味。和檸檬汁那種酸不一樣，而是類似蘋果的酸香，這是由咖啡裡的綠原酸所展現出來的韻味，又被稱為明亮度（brightness）。蘋果酸度是咖啡很重要的一個特質，不帶點酸度的咖啡沒有韻味。香氣（aroma）咖啡沖煮後的香味，在鼻腔裡感受的味道，會比舌頭能感受到的更為豐富而多樣化。咖啡沖煮後產生香氣的形容詞，常見的有果香、花香、莓果香、煙燻烤地瓜、堅果、爆米花等。厚實感（body）咖啡在口中的厚實感，在日常生活中要如何體驗？可以到超商購賣全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶，分別倒入小試飲杯裡品嚐比較，有些像水一樣的清爽感，有些像絲絨般的滑順感，有些是明顯的澀感，藉由舌頭的繞動更能明顯感受。尾韻（aftertaste）咖啡喝下去後，在嘴巴裡與喉頭殘留的味道就稱為尾韻。最常見的有堅果、巧克力、焦糖的味道，有些是莓果、芒果等水果的味道。平衡感（balance）是指咖啡整體味道的評價。品質好、表現性佳的咖啡豆，味道均衡、有層次，並且香氣柔和。而品質較差、特色不明顯的咖啡豆，通常只呈現單一味道。甘醇（mellow）酸度適中、平衡感均衡的咖啡就有甘醇的口感。中美洲及南美洲的水洗豆有這樣的特質。溫潤（mild）是指咖啡細膩的口感，有如焦糖回甘的風味，如瓜地馬拉、哥倫比亞。柔和（soft）低酸度的咖啡具有這項特性，屬於口感溫和，帶點甜味的咖啡，如拉丁美洲咖啡豆。 =================================================================== 個人心得：對咖啡的品嘗及喜好，可能來自於當下的心情、環境以及與緣分等因素，然本文歸納出8大指標，逐一審視、精準的描繪出個人對於品嘗咖啡的心情，應可作為咖啡的愛好者，於品嘗咖啡之時，藉由各指標的衡量，來尋找自己與咖啡的契合度。順帶一提，我那位很少品嘗咖啡的朋友，對於具濃烈香氣(aroma)的咖啡情有獨鍾。 -- ．◢█▆▄ ▆▇█▅▆▅▃▂* ▊ ▊▍◢▇▆▄▂◢█▆▄▂ ☆ ▋ ▋ ▋ ▊ █ ▋▆▇▋ ▌ ▋▎▊ ▍▍▊ ▋▍ ． ▌ ▌ ▋ ▋▃█．▍▅▆▇ ▍ ▌▏▎▅▄▃ ▌ ▌▎* ★ ▍ ◤ ▊ ▌ ▋▍ ▎ ◣ ◥▄▃◤ ▏ ▄▂█◢． ☆ * ．ψ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.89.178 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1649940119.A.3BC.html ※ 編輯: marupo (49.216.89.178 臺灣), 04/14/2022 20:42:38

推

jakkx

04/14 21:25, 2年前 , 1^F

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jakkx

04/14 21:25, 2年前 , 2^F

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lifeful

04/14 21:34, 2年前 , 3^F

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