[器材] 工業級磨豆機ditting kf-1800

看板Coffee作者時間2年前 (2022/03/23 19:05), 2年前編輯推噓8(8推 0噓 26→)
留言34則, 6人參與, 2年前最新討論串1/1
這篇無圖 機器也不是我的 姑且說是心得分享吧 前陣子送了一批豆子商品化成掛耳包 包裝廠的磨豆機是kf-1800 180mm的超級大平刀 比起已經ek43的98mm大了快一倍 刀盤大就是香 均勻度極佳 甜感非常明顯 幾乎是錐刀的風味 也是典型的ditting味 大量研磨會配的冷卻系統都是基本 但是工業規格不太能家用的原因有幾個 一個是單位時間研磨量有夠大12 lb/min 家用的半磅三秒就結束 濃縮一個shot 12-20g來說 機器的殘粉量就這個多 但一次出幾百公斤的量就沒差了 另一個是得用三相電 很多民宅都只有雙相而已 工廠才有三相的配置 有多快，看看影片好了 https://www.facebook.com/www.ditting.co.il/videos/1730160357000248/ 有多少人有這個需求 真的是大客戶很多的才有 規格更高的 也是有的 probat roll grinder單位產量更大 要看機器大概要到對岸了 什麼是磨豆機的頂點？符合自己需求跟風味的上限就是頂了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.168.127 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1648033545.A.DAF.html
推
03/23 22:45, 2年前 , 1F
推你最後一句
03/23 22:45, 1F
推
03/24 00:01, 2年前 , 2F
可以描述一下典型的ditting味嗎？感謝！
03/24 00:01, 2F
推
03/24 07:31, 2年前 , 3F
真的是怪物級磨豆機
03/24 07:31, 3F
推
03/24 09:08, 2年前 , 4F
這麼大的只有看過磨豆 漿機
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03/24 09:10, 2年前 , 5F
大刀盤有大刀盤的優勢，但考量到尺寸越大對精度要求越高
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03/24 09:11, 2年前 , 6F
平行跟軸對稱的問題會越嚴重，加上工業用機的刀盤幾何設計
03/24 09:11, 6F
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03/24 09:11, 2年前 , 7F
能否對應當代精品的取向最佳化是個疑問
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03/24 09:13, 2年前 , 8F
所以我認為精品咖啡尺寸在80mm~120mm之間是目前的最佳解
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03/24 09:14, 2年前 , 9F
各廠投入的精力與成本夠多，用家的回饋資訊也充足
03/24 09:14, 9F
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03/24 09:14, 2年前 , 10F
真的把粒徑拉出來看，工業用機未必會漂亮很多
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03/24 09:16, 2年前 , 11F
業界傳說是roller mill很厲害云云，但考量調教的困難
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03/24 09:16, 2年前 , 12F
在single dosing的世界根本沒有優勢
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設計之初完全就走向不同了
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03/24 09:18, 2年前 , 13F
更多時候工業用機是用來磨給風味敏感度低的普羅大眾
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03/24 09:18, 2年前 , 14F
更不可能在風味上投入資源去精進
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我在EK43跟ditting上做過對比 kf-1800真的是很強 以濾掛來說風味跟甜感很貼近市場需求 以工業的設備做出精品的味道一定是可行的 只是說市場難接受一包60起跳的濾掛包 有時市場定價決定了風味 → Icta: 光是98mm的微調，ssp跟kafatek就可以玩那麼多細節 03/24 09:20
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03/24 09:22, 2年前 , 15F
要我說，未來研發方向更重要的是進豆機制的重新設計
03/24 09:22, 15F
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03/24 09:23, 2年前 , 16F
刀盤的出粉幾何跟尺寸倒是其次了
03/24 09:23, 16F
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03/24 09:30, 2年前 , 17F
慢速進豆在錐刀上已經有些嘗試，但平刀怎麼做
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03/24 09:31, 2年前 , 18F
能靠慢速進豆而不是降轉來降低重複研磨與阻塞，均勻度會更高
03/24 09:31, 18F
推
03/24 09:40, 2年前 , 19F
只在它人家玩過幾台電磨不過沒體會到大刀盤有多大的優勢…
03/24 09:40, 19F
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03/24 09:45, 2年前 , 20F
角度與大面積可以減少研磨途中的顆粒碰撞與摩擦
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03/24 09:45, 2年前 , 21F
但這是理想上，實際上很容易受到刀紋幾何與平行度的影響
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03/24 09:47, 2年前 , 22F
可以想像5x~6xmm，在進豆以後，出粉之前，不同尺寸的顆粒
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03/24 09:47, 2年前 , 23F
相較於大刀盤，更容易在中途相互碰撞阻塞
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03/24 09:48, 2年前 , 24F
所以那些高轉小動物，在顆粒移動到刀緣之前，就已經細粉一堆
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03/24 09:49, 2年前 , 25F
而較大的刀盤，細粉主要來自於刀緣最窄處
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03/24 09:51, 2年前 , 26F
但小刀盤藉由降轉跟鍍膜，有可能降低不少中途阻塞的程度
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推
03/24 09:57, 2年前 , 27F
而工業至少就我所知要的是量和速…很多時候要品質都要職人
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03/24 09:58, 2年前 , 28F
手製。這點和我知道的差很多。
03/24 09:58, 28F
永遠是參數設定對不對 好好調整真的都是好 很多濾掛都是送包裝廠做的 一樣設備但有夠難喝 連參數都不讓你調整情況下 都是業者送什麼等級的豆子去包而已 爛貨就是難喝
推
03/24 10:04, 2年前 , 29F
不過我也沒碰過所謂的工業磨豆機…如果ek43是的話也只玩過
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03/24 10:06, 2年前 , 30F
幾小時，只知道它比一般磨豆機調整上要細心麻煩點，風味上
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03/24 10:07, 2年前 , 31F
就…
03/24 10:07, 31F
推
03/24 11:28, 2年前 , 32F
最近似乎有幾家開始往外環高扭力驅動小刀盤的設計
03/24 11:28, 32F
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03/24 11:48, 2年前 , 33F
原本想說vertical63結果仔細看了一下還是中軸輸出~
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03/24 11:49, 2年前 , 34F
變成內刀盤轉動~這台咖啡展有喝過還滿驚豔的
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※ 編輯: fecent (36.235.168.127 臺灣), 03/24/2022 18:39:00
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