[單品] 桃可可水洗自家烘焙 二三事

看板Coffee作者 (白毛)時間2年前 (2022/03/08 21:41), 2年前編輯推噓18(18推 0噓 21→)
留言39則, 19人參與, 2年前最新討論串1/1
咖啡板的各位大家好 先上結論： 1.三張曲線圖指正 2.請推薦有明確水蜜桃香氣的桃可可水洗店家 3.徵求勇者6名試喝 先說明一下背景： 使用的機器是純熱風機SR540+120V升壓器，使用約一年左右。 自己沒有上過咖啡相關課程，所以關於烘焙的一些資訊都是從網路零碎拼湊起來。 板上似乎也很少看到直接丟曲線圖上來的XD 如果有前輩願意指正，會非常的感激～ 挑這支豆子，主要是被豆袋的圖案吸引(? 以及它的風味描述...水蜜桃香氣。 但是自烘喝了之後，除了果汁感、乾淨...之外，就沒了XD 試了三種烘法，第三種有喝出一些前二種沒有的香氣，但也不是水蜜桃的香QQ 1.所以想請教：在脫水、梅納、發展這三階段，可以再如何修正。 下面放上三張曲線圖以及各自的切面圖。 (1)02/27 失重12.2％ https://imgur.com/Uc2WHsE.jpg
https://imgur.com/YHh4gJy.jpg
(2)03/06 失重11.5％ https://imgur.com/RyZWJMR.jpg
https://imgur.com/DYoH5Pd.jpg
(3)03/08 失重11.5％ https://imgur.com/BJVuv3v.jpg
https://imgur.com/QhbpxWY.jpg
2.再來是希望各位能推薦，您覺得烘的好喝的桃可可水洗店家， 最好是有喝出水蜜桃香氣的店家XD 3.最後，想徵求6位勇者試喝。 試喝的豆子，是我個人覺得稍微好一點的第3支。 一份20g，用簡單的夾練袋，平信或小包之類的寄出。 希望這6位勇者之前有喝過桃可可水洗，這樣才能比較。 想試喝的勇者，下面推文 「我要當勇者試喝+1」...取前6位。 然後喝完，記得站內信我QQ 以上 落落長 感謝看完。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.75.117 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1646746904.A.C19.html
推
03/08 21:52, 2年前 , 1F
我要當勇者試喝+1
03/08 21:52, 1F
推
03/08 21:58, 2年前 , 2F
我要當勇者試喝+1
03/08 21:58, 2F
推
03/08 21:59, 2年前 , 3F
我要當勇者試喝
03/08 21:59, 3F
→
03/08 21:59, 2年前 , 4F
補+1
03/08 21:59, 4F
推
03/08 22:05, 2年前 , 5F
我要當勇者試喝+1
03/08 22:05, 5F
推
03/08 22:05, 2年前 , 6F
我要當勇者試喝+1
03/08 22:05, 6F
推
03/08 22:13, 2年前 , 7F
我要當勇者試喝
03/08 22:13, 7F
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03/08 22:14, 2年前 , 8F
補+1
03/08 22:14, 8F
感謝以上6位
推
03/08 22:41, 2年前 , 9F
我用同樣機器，沒有升壓器，沒烘過這款豆
03/08 22:41, 9F
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03/08 22:41, 2年前 , 10F
但是過同樣的升溫曲線下，脫水結束後風開始降（從7降到4-5
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03/08 22:41, 2年前 , 11F
）會比風不降（風維持在7～6之間），風味會比較鮮明，但我
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03/08 22:41, 2年前 , 12F
不是很肯定是不是跟風重比有關
03/08 22:41, 12F
推
03/08 22:45, 2年前 , 13F
啊 剛剛漏看你的烘豆量比我多很多，所以就參考看看就好
03/08 22:45, 13F
請問您風從7>4 or 5，那火力的調整是如何?
推
03/08 23:32, 2年前 , 14F
感謝分享，我也是用SR540，想請問豆溫ROR(出風溫)好平
03/08 23:32, 14F
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03/08 23:33, 2年前 , 15F
順，我的都上上下下，不知是要怎麼設定？
03/08 23:33, 15F
配置>曲線>篩選器 https://imgur.com/hdmKebY.jpg
推
03/08 23:39, 2年前 , 16F
沒用過這台 出個餿主意 大風大火
03/08 23:39, 16F
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03/08 23:39, 2年前 , 17F
火盡量不動 用風速控升溫
03/08 23:39, 17F
推
03/09 08:28, 2年前 , 18F
試看看曲線的輪廓（烘焙節奏）不變，總烘豆時間拉長到
03/09 08:28, 18F
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03/09 08:28, 2年前 , 19F
8-10分鐘試試
03/09 08:28, 19F
推
03/09 12:15, 2年前 , 20F
我要當勇者試喝+1
03/09 12:15, 20F
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03/09 12:23, 2年前 , 21F
我之前也用SR ，我覺得浮風5:30 風味發展大概就這樣
03/09 12:23, 21F
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03/09 12:23, 2年前 , 22F
再往後也沒比較好，我後來就換直火了
03/09 12:23, 22F
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03/09 12:24, 2年前 , 23F
但是，還是朋友的內陶瓷鍍層半熱風式風味好的多
03/09 12:24, 23F
看來凸顯香氣是全熱風機的難處所在了 ※ 編輯: whitemaomao (36.235.75.117 臺灣), 03/09/2022 13:21:19
推
03/09 13:36, 2年前 , 24F
我最近喝咖啡大叔的水洗桃可可也有一樣的感覺，感
03/09 13:36, 24F
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03/09 13:36, 2年前 , 25F
覺農產品品質難
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03/09 13:36, 2年前 , 26F
免不穩定
03/09 13:36, 26F
推
03/09 17:20, 2年前 , 27F
沒用過全熱風無法給意見，但可以提供豆子試喝看看
03/09 17:20, 27F
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03/09 17:45, 2年前 , 28F
有個「凹仔底烘豆人」寫了很多SR540的文章
03/09 17:45, 28F
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03/09 17:45, 2年前 , 29F
或許可以跟他請教一下。
03/09 17:45, 29F
推
03/09 21:29, 2年前 , 30F
謝謝說明
03/09 21:29, 30F
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03/09 23:52, 2年前 , 31F
民享號的桃可可 水蜜桃味很重
03/09 23:52, 31F
推
03/09 23:59, 2年前 , 32F
我也是自己隨便摸索，記得以前烘前段脫水期拉比較長，好
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03/09 23:59, 2年前 , 33F
像用9風2火，脫水的比較徹底後(草味轉焦糖味?）加火減風
03/09 23:59, 33F
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03/10 00:00, 2年前 , 34F
約66或67，此時豆子應該是黃色。最後再大火轉褐色，差不
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03/10 00:00, 2年前 , 35F
多就一爆了。整體時長拉到約10:30。小小淺見，給您參考
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03/10 08:38, 2年前 , 36F
Sucre Beans咖啡也是用浮風式烘豆機，也許可以去請教
03/10 08:38, 36F
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03/10 08:38, 2年前 , 37F
老闆看看
03/10 08:38, 37F
推
03/11 07:52, 2年前 , 38F
推薦霸咖的桃可可
03/11 07:52, 38F
推
03/12 16:28, 2年前 , 39F
推咖堂咖啡的水蜜桃味
03/12 16:28, 39F
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