[單品] 手沖咖啡入門懶人包分享

看板Coffee作者 (babalala1109)時間2年前 (2022/03/01 16:18), 2年前編輯推噓18(19推 1噓 19→)
留言39則, 22人參與, 2年前最新討論串1/1
***本篇文提供給初入門的新手參考，給老鳥的參考價值並不大。 但老鳥可以一起交流，分享沖煮方法或設備讓大家一起參考。 愛貓所知不多，只就過去沖煮的經驗做分享，歡迎大家交流。*** 有些人覺得手沖精品咖啡是一個很高的門檻，但其實真的不會。選對路，只要花少少的錢 ，就能簡單入門手沖咖啡。廢話不多說，直接切入正題。 以下是愛貓覺得CP值最高的手沖咖啡入門設備（花費較少，但能沖出一杯非常不錯的手沖 咖啡）。 --------------------------手沖最最最基本配備區起始線-------------------------- 1.磨豆機：泰摩栗子C - $1500、MINOS - $1200 請至少買到堪用手磨的等級，漢匠試用過也不錯，匿名沒用過，再往上可考慮1Z， 再往上就是版上常提的那幾隻頂級手磨了。 ***切記切記絕對不要買一台500的磨豆機或砍豆機，真的不要浪費錢！*** 2.泰摩冰瞳濾杯 或 V60 樹脂款 - $300 預算足可買到星芒濾杯（原文一步到頂，也不是說濾杯頂點的意思，應該是說我私心最喜歡 3.雜牌手沖壺 - $500 隨便啦，有壺嘴有握把能裝300ml熱水，雜牌夠用就好了，再省一點用ikea量杯沖也還行。 4.錐形濾紙 - $80～100 個人喜歡三洋牌，穩定好用便宜無味。 5.咖啡秤 - $500以內 建議買時間重量都有的，再省一點也可只買秤重的，時間用手機來計即可。 --------------------------手沖最最最基本配備區截止線-------------------------- 下壺-不需要，濃縮杯-不需要，只需要用你能裝下300ml液體容量的杯子就好，讓我們把 預算挪到以上必備配備，有多餘的，再來買這些提升心靈好喝程度的下壺和濃縮杯。 配備都買齊了，接下來就是怎麼沖了。 什麼手沖原理，愛貓不敢說精通，只能說知道個大概，但這不是本篇文的重點，重點在於 讓新手簡單的沖出一杯好咖啡，就不在原理上跟大家琢磨了。 --------------------------基本手沖方式區起始線-------------------------- 1.請準備烘焙良好的豆子20g，一個放好濾紙的濾杯，一顆準備沖好咖啡的心，還有一雙 飽受社會摧殘的雙手。 2.以泰摩栗子C為例，歸零後轉20格刻度，手邊沒有栗子C的話，我想網路上分享影片很多 ，就請各位自行看影片比較清楚。沖煮完畢後如果沒有苦味，下一次可再微調讓粉細一些 ，慢慢抓到甜蜜點。 3.拿好粉杯，把磨好的咖啡粉輕拍兩下，倒進濾紙內。 4.淺焙或淺中焙的豆子，愛貓喜歡沖出香氣與層次，習慣手法如下，粉量20g，水溫92， 總注水量300ml，萃取出咖啡液約260~280ml： （1）開始計時，注水40g，中間先小圈注水，再往外均勻沾溼咖啡粉，含注水悶蒸共30秒 ，粉層如果還在膨脹可再等10秒。（總注水量40g） （2）小圈注小水90g，注完總時長約50秒，等水量微降。（總注水量130g） （3）總時長約1分鐘後(或等水量降低)，開始水量微大繞圈注水90g，等水量微降。 （總 注水量220g） （4）約1：20，中心點注微大水80g。（總注水量300g） （5）等水量下降到看見粉或等水流光，沖煮時間可看喜好抓在1:50(偏酸香)~2:20(偏甜 感與厚度)內。 （6）超過2：20還卡水我就會直接拿掉，下次就要調整粉粗一些或沖快一點。 --------------------------基本手沖方式區截止線-------------------------- 如果想進一步提升風味，建議升級的方向如下： --------------------------配備升級區起始線-------------------------- 提升風味，最建議先提升磨豆機。 愛貓自己用過，覺得不錯的設備如以下： 手磨: $5,000以下：1Zpresso K plus （重酸香）、 1Zpresso JE plus（重甜感同時兼顧義式 ） $5,000~10,000：Comandante C40、Kinu M47（有沒有必要買到這等級見仁見智，風味值 不值也見仁見智。花了錢，自己喜歡最重要） 電磨 $5,000：攜帶式推薦ZOOM（這隻真的很推），家用私心推薦601n（最新的690n沒用過） $10,000 以上：Kalita Next G、小富士（小富士平刀對新手來說可能不好駕馭） Kalita Next G 和小富士真的很推薦，因為就算用個兩三年不想用了，二手價還是美滋 滋... --------------------------配備升級區截止線-------------------------- 那愛貓簡單提大概就是這樣了，當然升級配備一籮筐，愛貓只是提一個比較簡單的方向讓 荷包比較不受限的新手去挑選，磨豆機再更向上的深坑，愛貓也沒有踩，就沒有經驗分享 了（我不入地獄怎麼可以推人入地獄...）。 愛貓有想說要不要拍個手沖影片，但看看YT上的影片，還缺我拍嗎哈哈。歡迎大家一起推 文幫忙補充，經過許可，愛貓會把它補在內文中，供新手入門一起參考！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.242.241 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1646122690.A.7B8.html ※ 編輯: babalala1109 (1.163.242.241 臺灣), 03/01/2022 16:33:40
推
03/01 17:14, 2年前 , 1F
請問如果在家先磨好豆再帶出去沖可以嗎？
03/01 17:14, 1F
磨好豆再帶到公司去，風味可能會流失一些，但如果是硬限制也沒辦法
推
03/01 17:29, 2年前 , 2F
確實有秤的話用什麼當下壺都可以，但是問題就在於你
03/01 17:29, 2F
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03/01 17:29, 2年前 , 3F
的粉水比是「總加入水量」還是「下壺總體積」的差別
03/01 17:29, 3F
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03/01 17:29, 2年前 , 4F
了
03/01 17:29, 4F
噓
03/01 17:35, 2年前 , 5F
濾杯頂點是星芒？？整篇跳過
03/01 17:35, 5F
是是是...修正一下，預算足可買星芒，畢竟我買過這麼多顆最喜歡這一顆，我的私心~~~
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03/01 17:37, 2年前 , 6F
小雨開箱一頁式詐騙的手沖壺 在x皮有賣240的 CP值很高
03/01 17:37, 6F
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03/01 17:40, 2年前 , 7F
濾杯有蝦米頂點嗎…
03/01 17:40, 7F
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03/01 17:41, 2年前 , 8F
Hario金箔那款是市首款的價格頂點沒錯啦
03/01 17:41, 8F
推
03/01 17:43, 2年前 , 9F
我上班就是先磨好帶去沖，你試試看就知道了
03/01 17:43, 9F
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03/01 17:44, 2年前 , 10F
濾杯推樹脂版入門，V60、KONO、花瓣、MELITT等等都可以
03/01 17:44, 10F
※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 17:54:47 ※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 17:55:26 ※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 17:56:42
推
03/01 17:57, 2年前 , 11F
手沖比起烘焙、義式門檻真的低多了
03/01 17:57, 11F
推
03/01 17:57, 2年前 , 12F
minos有出一支貧民版C40,1000元+v60 350，咖啡新手很夠
03/01 17:57, 12F
忘記MINOS這隻，感謝補充 ※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 18:04:03 ※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 18:07:30 ※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 18:08:42
推
03/01 18:08, 2年前 , 13F
星芒也只有台灣在玩，國外資源等於零
03/01 18:08, 13F
是的是的，主要是我的表達有問題XD讓我們回歸給的手沖新手一些建議 ※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 18:09:27
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03/01 18:09, 2年前 , 14F
新手V60很多可以查的示範
03/01 18:09, 14F
有道理，我沒想到這塊！ ※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 18:12:13 ※ 編輯: babalala1109 (36.225.120.225 臺灣), 03/01/2022 18:19:44
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03/01 18:39, 2年前 , 15F
我覺得秤不必要,手沖壺要選細口的,不然怎麼沖都大管
03/01 18:39, 15F
我覺得秤算有必要耶，不然很難去複製別人的手法（各分段都只能靠感覺注水）
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03/01 18:39, 2年前 , 16F
沖刷,打擊自信
03/01 18:39, 16F
推
03/01 19:19, 2年前 , 17F
如果只要喝咖啡，那磨豆機+秤就夠了。反過來說這兩個最基本
03/01 19:19, 17F
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03/01 19:23, 2年前 , 18F
話說聰明濾杯算手沖嗎？- -
03/01 19:23, 18F
好問題，我也不知道XD每個人都有對手沖的定義
推
03/01 19:35, 2年前 , 19F
公版計時秤印象中300就有了
03/01 19:35, 19F
推
03/01 19:39, 2年前 , 20F
我覺得可以拍影片耶！連結放在賣場裡也好啊XD，讓買的人
03/01 19:39, 20F
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03/01 19:39, 2年前 , 21F
可以做個參考
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推
03/01 19:40, 2年前 , 22F
普通不用計時的電子秤大概兩百內就有了
03/01 19:40, 22F
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03/01 19:50, 2年前 , 23F
元食有收藏一款牡丹金羽柴燒濾杯要價18K非常「頂」
03/01 19:50, 23F
推
03/01 19:56, 2年前 , 24F
我會選雙點固定中軸的磨豆機+hario switch 其他另
03/01 19:56, 24F
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03/01 19:56, 2年前 , 25F
外再慢慢買 也比較容易作一個比較基準 不然一開始
03/01 19:56, 25F
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03/01 19:56, 2年前 , 26F
容易很疑惑到底是要調水溫 粉水比 研磨刻度 分短時
03/01 19:56, 26F
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03/01 19:56, 2年前 , 27F
間等等等 hario switch後來也能改成一般v60使用
03/01 19:56, 27F
推
03/01 22:40, 2年前 , 28F
我喜歡一刀流
03/01 22:40, 28F
推
03/01 23:07, 2年前 , 29F
很淺顯易懂
03/01 23:07, 29F
推
03/01 23:26, 2年前 , 30F
我沖手沖不用濾杯跟濾紙，改用半自動機萃36 ml 的咖啡再
03/01 23:26, 30F
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03/01 23:26, 2年前 , 31F
加水，喝起來口感跟美式有90% 像!
03/01 23:26, 31F
推
03/02 00:17, 2年前 , 32F
回樓上 那就是美式ㄚ
03/02 00:17, 32F
推
03/02 04:56, 2年前 , 33F
手沖壺 也蠻重要的吧
03/02 04:56, 33F
重要是重要，但我遇過有些人就是五百手沖壺也得省，就只能靠量杯湊合著用。實測起來也真的還行，多練幾次就好 ※ 編輯: babalala1109 (118.167.134.223 臺灣), 03/02/2022 08:29:36 ※ 編輯: babalala1109 (118.167.134.223 臺灣), 03/02/2022 08:31:31 ※ 編輯: babalala1109 (118.167.134.223 臺灣), 03/02/2022 08:33:57 ※ 編輯: babalala1109 (118.167.134.223 臺灣), 03/02/2022 08:36:42 ※ 編輯: babalala1109 (118.167.134.223 臺灣), 03/02/2022 08:37:21
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03/02 08:46, 2年前 , 34F
可以用滴濾跟浸泡來區別
03/02 08:46, 34F
推
03/02 08:48, 2年前 , 35F
說真的豆子才是最主要，手磨就至少樓主講的等級，不會和C4
03/02 08:48, 35F
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03/02 08:48, 2年前 , 36F
0差太多可以透過參數調，但這樣就不夠神了;開心喝最重要享
03/02 08:48, 36F
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03/02 08:48, 2年前 , 37F
受咖啡放鬆的過程，有差的會是電磨。
03/02 08:48, 37F
推
03/02 09:15, 2年前 , 38F
推愛貓的豆子XD
03/02 09:15, 38F
推
03/02 10:45, 2年前 , 39F
某樓幽默，我用濾杯濾紙喝起來跟手沖有90%像
03/02 10:45, 39F
他應該是在用某個PTT梗XD ※ 編輯: babalala1109 (180.217.244.211 臺灣), 03/02/2022 10:56:43
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