[義式] 粉餅及分水網疑問

看板Coffee作者 (PEADA)時間2年前 (2022/01/08 14:06), 2年前編輯推噓15(15推 0噓 18→)
留言33則, 11人參與, 2年前最新討論串1/1
最近有幸接觸到義式咖啡機 便開始濃縮之旅 但還是抓不太到能快速煮完一杯成功的濃縮參數 就最近一次沖煮情況來請教大家 磨豆機：eureka specialita 咖啡機：lelit bianca 磨豆機歸零後轉粗約0.6格 18g粉杯裝19g粉 有使用整粉器、重填壓 萃取38cc，萃取時間約25秒 無變換壓力，9.5bar左右 有抓住一點尾巴 https://i.imgur.com/jmSD6p1.jpg
中深焙配方豆，喝起來酸，加奶後緩和許多 粉餅狀態表面不太平整，剛取下有些許水，沒多久就被粉餅吸收 https://i.imgur.com/s1fOgBw.jpg
分水網會沾有一些粉渣 每次沖煮一杯前都要先放水沖掉分水網上的一些粉渣，還沒辦法沖乾淨，每天沖煮完都要拆分水網清洗 https://i.imgur.com/7ezXT8G.jpg
目前的疑問 不確定粉餅情況算不算有點泥？ 粉餅表面不平整及分水網沾有粉渣算是正常的嗎？ 請大家指教了 希望能在濃縮的路上走向成功之路 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.114.155 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1641622007.A.32A.html
推
01/08 15:53, 2年前 , 1F
可以考慮二次分水網
01/08 15:53, 1F
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01/08 15:54, 2年前 , 2F
填18g研磨度跟著調試試看
01/08 15:54, 2F
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01/08 15:55, 2年前 , 3F
英文OK的話可以看一下James Hoffmann跟Lance Hedrick
01/08 15:55, 3F
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01/08 15:55, 2年前 , 4F
講義式的影片
01/08 15:55, 4F
推
01/08 15:58, 2年前 , 5F
我也有粉餅的問題, 不確定到底要押多緊, 粉杯是否空隙要夠
01/08 15:58, 5F
推
01/08 16:13, 2年前 , 6F
為什麼要裝19g？
01/08 16:13, 6F
因為先前相同研磨裝18g發現流速太快，然後覺得目前粉餅也點濕，所以不再磨細而是增多克數，流速及壓力相對穩定
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01/08 17:19, 2年前 , 7F
https://bit.ly/3JTUQAU 粉餅的問題可以參考BH的
01/08 17:19, 7F
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01/08 17:58, 2年前 , 8F
也許問題出在“重填壓”，我的經驗是重填壓比較容易失敗~
01/08 17:58, 8F
這如2樓一樣疑問，不確定要多緊，輕填壓有較大的機率會亂噴，所以就重填壓了，會再嘗試看看輕填壓
推
01/08 18:39, 2年前 , 9F
粉餅我會用16g磨（到緊退到1 ）壓平不重壓
01/08 18:39, 9F
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01/08 18:40, 2年前 , 10F
萃取時控制在9bar 出來的外觀跟味道口感不錯
01/08 18:40, 10F
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01/08 18:41, 2年前 , 11F
重填壓我只用在單品豆 義式豆我都整平輕壓
01/08 18:41, 11F
請問磨豆機也是相同的嗎？之前參考說義式粗細歸零後轉1～1.5格，但自己嘗試流速太快，所以都在1格以下QQ
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01/08 18:42, 2年前 , 12F
19克粉量有點太滿了
01/08 18:42, 12F
推
01/08 20:09, 2年前 , 13F
太滿了
01/08 20:09, 13F
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01/08 20:10, 2年前 , 14F
填壓完不能超過分杯裡的線
01/08 20:10, 14F
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01/08 20:35, 2年前 , 15F
我也覺得應該是太滿了，烘培度較高的豆子在相同克數下的
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01/08 20:35, 2年前 , 16F
體積會比淺烘培的體積大
01/08 20:35, 16F
填壓完目測感覺沒有超過粉杯的線，會再嘗試減少克數，謝謝！https://m.imgur.com/ZEoTgXc ※ 編輯: dryadc79555 (36.225.114.155 臺灣), 01/08/2022 20:54:13
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01/08 20:57, 2年前 , 17F
目前用這台只覺得蒸汽稍弱 義式很滿意
01/08 20:57, 17F
※ 編輯: dryadc79555 (36.225.114.155 臺灣), 01/08/2022 20:57:28 ※ 編輯: dryadc79555 (36.225.114.155 臺灣), 01/08/2022 21:02:15 ※ 編輯: dryadc79555 (36.225.114.155 臺灣), 01/08/2022 21:21:18
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01/08 21:30, 2年前 , 18F
回原po 我跟您一樣組合 我不會用0以下 除非淺焙
01/08 21:30, 18F
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01/08 21:32, 2年前 , 19F
我轉到有刀盤碰擊聲再轉回1-0.5左右 例如朱雀配方
01/08 21:32, 19F
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01/08 22:06, 2年前 , 20F
印象James Hoffmann說會酸就減粉量
01/08 22:06, 20F
推
01/08 22:49, 2年前 , 21F
粉太多了 18g應該剛好
01/08 22:49, 21F
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01/08 22:49, 2年前 , 22F
粉應該在調粗個0.3～0.5（刻度為1.0～1.5間）
01/08 22:49, 22F
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01/08 22:49, 2年前 , 23F
其實不用太在意秒數跟壓力
01/08 22:49, 23F
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01/08 22:50, 2年前 , 24F
味道跟口感才是最重要的
01/08 22:50, 24F
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01/08 22:50, 2年前 , 25F
咖啡萃取到由棕色變黃白色的時候停止即可
01/08 22:50, 25F
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01/08 22:50, 2年前 , 26F
容量約為50ml上下
01/08 22:50, 26F
推
01/09 00:51, 2年前 , 27F
是說我組合跟你一摸一樣XD不過我沒有磨那麼細
01/09 00:51, 27F
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01/09 00:51, 2年前 , 28F
01/09 00:51, 28F
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01/09 06:45, 2年前 , 29F
01/09 06:45, 29F
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01/09 06:46, 2年前 , 30F
圖片支援 只要開機運作
01/09 06:46, 30F
推
01/09 13:52, 2年前 , 31F
你這大概就是粉太多，頂到分水網，我都是用到20g粉杯裝18
01/09 13:52, 31F
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01/09 13:52, 2年前 , 32F
g~19g粉，另外深培豆吸水膨脹會比淺培更多，粉量要比淺培
01/09 13:52, 32F
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01/09 13:52, 2年前 , 33F
少一點
01/09 13:52, 33F
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