[廣宣] Bargin Cafe 12.12週年慶藝伎自由配

看板Coffee作者JITER (也無風雨也無晴)時間2年前 (2021/12/10 22:17)推噓8(8推 0噓 1→)

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Bargain Cafe 雙十二週年慶藝伎自由配活動開始 ●請使用蝦皮賣場下標，五星評價破五千優選賣家請安心購買一、主題賣場下單連結在這邊 https://0rz.tw/AymHw ●附上懶人包圖文說明 https://imgur.com/ei9Yn04

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★此商品請單獨下單，單獨出貨，不與其它商品合併寄送 ★超取最多四盒，超過尺太大無法寄送，請選中華郵政 ●預購日期：即日起至12月15日止 ●製造及出貨日期：12月16日~12月20日 ●保存期限:90天（手做濾掛不會壞，但風味會退，請大家盡早飲用） ●包材使用廠商（一）禮盒外盒(嘉冠文創設計/台製) （二）濾掛外盒（東尚/台製、高質感霧面黃牛皮) （三）濾掛外袋（鍚安/台製、高質感黃牛皮、非一般塑膠質感濾掛) ●禮盒組的每包濾掛都會貼上豆袋專用的70*40大張標籤紙，而非平常45*15小標紙（見圖示）（四）濾掛內袋（日本進口高規、型號DP075、二側掛角加硬加厚) ●禮盒售價已含15包濾掛、濾掛外盒三盒、咖啡提盒、紅色燙金袖套+黑色底盒+紅酒提帶，一手提著即可送人，沒錯用紅酒提帶，因為牛皮提袋找不到合適規格，所以特別選用了高規的紅酒袋！ ●禮盒內容：濾掛咖啡15包（每包12克），3種口味，分以下二種組合一、藝伎高規組.如果大家對藝伎價錢沒概念.紅標很貴嗎?這組裡它最便宜喔！（一）哥倫比亞.希望莊園.花蜜藝伎淺焙5包 ●草莓、藍梅為主調，伴隨著佛手柑的香氣，蜜處理的發酵程度為屬深度，剛烘完就可以喝到酒漬櫻桃酒韻，並帶有水果果醬風味及個很甜的蜜糖口感，body十分厚實，香氣揚而不雜，沖泡上建議可適時增加一點粉水比，說真的，美洲的高極藝伎還是有它強勢地方，即便是衣索比亞紅標，也望其項背（二）巴拿馬.巨石莊園藝伎(原翡翠藍標).淺焙5包 ●今年沒有藍標，翡翠把藍標切出來改為巨石莊園！一磨開即可聞到不錯茉莉花香和焦糖的甜感，入口為柑橘、甜檸檬、茉莉花香，基本上水洗我們還是習慣保有該有酸香和清澈的乾淨度，大概呈現是酸甜平衡感，尾韻略帶輕柔的茶感，風味非常細緻（三）衣索比亞.藝伎村莊園.紅標藝伎.淺中焙5包 ●一磨開來就有一個很揚的糖蜜香！主調為葡萄，然都帶有點藍莓果醬、水果QQ軟糖風味！，甜度十分的高，酸值低，糖蜜和大妃糖的甜香氣一磨開來就十分的明顯！尾韻有一個很特別的餅乾味！ ★原價$999，12/12以前下單再享95折，配合藝蝦幣10倍送券回饋後相當於只要$854 二、低酸送長輩平價安全組，本店不酸豆其實蠻少的，老闆自己覺得在低酸前提下，算的上精品風味的大概就這些了，如果拿來送長輩的其實這組就可以了，送藝伎組說不定還會被嫌太酸（笑）（一）瓜地拉馬.拉提瓜.花神中焙5包 ●高甜度、輕柔的酸，主調為甜柑、焦糖烤布丁、堅果，尾韻會略帶點黑可可回甘苦，酸甜苦三味平衡（二）本店特調.暖暖配方.中焙5包 ●一杯適合冬天喝的咖啡，醇厚的body、如絲綢般的滑順口感，幾乎不酸，蜜糖的甜搭配著黑可可回甘尾韻，讓這杯咖啡更顯得甜美，這隻有用了熟拚不同焙度以增加層次感，大約60%幾乎二爆但不碰焙度帶出醇厚度，配上40%一爆尾聲的特殊處理精品豆帶出整体揚香度，不管是在純厚度和揚香氣上都十分逼人，喝過的長輩都說，比藍標藝伎好喝（大笑）？！焙度感大概比平常老闆習慣的中焙還深一點點（三）瓜地馬拉.瑪格麗特莊園.淺中5包 ● 和花神同為安提瓜產區，所以呈現了高甜感、低酸值的特性，品種是帝比卡及波旁（沒有討厭的卡杜艾尾韻），甜檸檬及柑橘類香氣為主調，整体調性個人覺得有點像果丁丁，但酸值柔和，當然層次感上美洲豆的確會比衣索比亞豆略差一點，但以個人經驗，當甜度、柔和酸、果汁感，三種同時達成時，接受度就會非常的高 ★原價$499，12/12以前下單再享95折，配合藝蝦幣10倍送券回饋後相當於只要$427元 ★禮盒一次五盒以上另有優惠價，量愈大優惠愈多，價錢請私訊line我（不用蝦皮平台交易）請不要用蝦皮聊聊（蝦皮規定不能外導） line:iamjiter ------------------------------- 以下為閒聊模式 ●烘豆機：盧貝斯紅外線 ●高甜感和無火燥為最大特色，風味大概介於半熱風和純熱風間，淺中以下烘焙度幾乎完全不會有火燥味和碳燒感，甚至連中焙都喝不太到碳味，缺點是香氣和直火比確實相對單薄，淺焙有時甚至完全不像咖啡，倒比較像果汁。也因為這個特性，老闆最近很愛玩特殊處理的豆或風味本身就較明確的藝伎品種，比較不會空掉，以善用機器優勢＆補其天生缺點，尤其是厭氧處理在我們烘焙呈現下，發酵味幾乎只有一般直火或半熱風機器的一半，而風味和甜感優勢又可幾乎完全保留 ●我們家的特殊處理喝過幾乎一致好評，但不得不承認，在一般水洗和日曬淺焙表現上，盧貝斯確實較為單薄，我們在操作手法也花了很多時間在解決空洞這個問題，這部份目前在水洗表現上已經不錯了！不過還是推來我們家盡量選購特殊處理或風味明確性較高藝伎吧！當然青菜蘿蔔各有所好，喜歡直火揚香氣的Rubass確實沒辦法，但喜歡風機乾淨和甜感的，個人目前在Rubass表現上就大概類似風機的口感 ●最後是關於自動化，現在應該還不少人在排拆，目前自動化和人工烘焙在市面上的比例可能是3:7或2:8，但電腦AI取代人工個人估計3~5年內這個數值可能會反轉，自動化不是豆子拿來，隨便找一個曲線選一個點下去就好了阿！那種只能做商業特調。身為一個烘豆師，有時最遺憾就是風味保留，那天在天時地利人和下，忽然烘出一鍋超級完美的豆子，但之後就再也烘不出來？！目前自動化就是用電腦AI模仿去重現烘豆師的烘焙結果，也就是烘豆師有多少能力，自動化結果就有多少風味 ●電腦數據還原自動化原理大概是這樣，電腦會幾乎以秒為單位記錄烘豆師在烘某隻豆時的所有任何動作，所以每拿到一隻生豆，烘豆師都要先自己先測烘過，這也是為什麼我們最近開新豆常比別人晚個1~2星期才拿出來賣，就是內部還在對這隻豆子作測試，可能一鍋入魂、也有可能一直不滿意烘10鍋後才覺得能拿出去賣，甚至今年很多新豆因為豆子太新太硬烘焙風險很高，我們也常丟倉2～３個月放軟一點才開賣，總之就是烘完後要從中杯測後找到滿意味道，之後只要點選一鍵還原，在穩定恆溫恆溫的環境下，還原度及複製能力幾乎可達90%以上，如果環境稍有變動或風管塞住了，電腦ＡＩ也會根據當時的情況，適時幫你加火、減火、增加風扇轉速等，所以烘豆師設定那一鍋烘焙如果是有問題，自動化複製結果就是穩定的難喝；設定如果沒問題，複製的結果就會很好，最近許多比賽（如大港杯還有其它許許多多），其實很選手都是賽前就把那隻豆子測了上百上千次了，比賽時只是把機器參數設一設，讓他自動跑，最後出豆再人工捉一下最佳甜蜜點（用嗅覺聞出豆其實才是最準的），豆子出來就是冠軍了，當然自動化還有很長的路要走，電機和瓦斯機的風味呈現上，個人還是覺得瓦斯的機器還是略勝一籌，但目前自動化複製能力夠強的，大部份都是吃電的，不然就要超級無敵貴，因為瓦斯很難線性控制，所以如果要用電機烘出比美瓦斯機的風味，傳統烘焙理論可能要稍作調整，但好處就是，2~3鍋不行，可以烘個10~20鍋阿，這隻豆只要讓我捉到一次就夠了，之後就全部交給電腦複製即可，電腦ＡＩ複製能力絕對比人工強以及穩定，不過有一點要注意的，那一條完美曲線就僅僅代表適合同款同批次生豆而已，一但換豆就要重新再給他一個新的設定，就算同樣叫牡丹，換了批次也一定要給他另外一條線，另外一個就是自動化成本，除了機器設備貴不少外，還要考慮到環境穩定度，所以我們烘焙室都配冷暖空調，如果環境不穩定，像工廠一樣冬天15夏天35度環境，那自動化絕對會變成笑話，不管再強電腦ＡＩ一定都死給你看，所以投資成本還要包含環境控制，不是只有那台貴很多的機器而已以上感謝大家耐心看完！ 10張199折20隱藏折扣碼 MTDEC0217 先搶先贏！最後祝大家聖誕快樂~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.135.134 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1639145849.A.E42.html

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12/11 08:01, 2年前 , 2^F

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※ 編輯: JITER (101.9.135.134 臺灣), 12/11/2021 10:01:15

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