[器材] 數種濾杯一刀流

看板Coffee作者 (宰羊)時間2年前 (2021/08/20 00:33), 2年前編輯推噓11(11推 0噓 7→)
留言18則, 10人參與, 2年前最新討論串1/1
小弟從7月入手沖坑到現在，依舊是一隻菜雞。週間有空的話每天會沖個10-20g兩次，週 末兩天則都是各沖個三次。除了試試不同沖法，也好奇濾杯是否真如網路上看到的教學影 片或文章，影響風味那麼大？於是前天我以同種豆子、同樣沖法，但使用手上不同的濾杯 來沖煮實驗看看。 豆子：墨西哥 伊佐藍、淺焙 磨豆機：C40、刻度28 手沖壺：泰摩溫控細口壺 濾紙：KONO 粉水比：豆子15g、總注水量180cc 注水大小：全程中等水柱 繞圈範圍：維持在50元硬幣大小 沖煮過程：30cc悶蒸30秒，之後注水至180cc停 心得： 1. 星芒濾杯： 香氣重、酸味及甜感突出、風味展開、口感清爽。 2. V60： 香氣及酸味略輸星芒、但較甜、風味偏擠、口感醇厚圓潤。 3. 客氣短六肋： 這濾杯讓我有點挫折，因為我覺得跟V60喝起來幾乎一模一樣…頂多就是body厚了一滴滴 。不知道是不是我舌頭有問題，目前還喝不出變速濾杯的魅力。 4. 蛋糕濾杯： 一個字：甜。即使在高溫時甜感依舊先衝了出來，涼了一些後酸味才漸顯。風味均勻，口 感清爽。 目前最喜歡的是星芒，因為層次很乾淨且豐富，但最讓我訝異的是前天才拿到的蛋糕濾杯 ，甜感實在突出。客氣短六肋就喝不出來它的特色… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.144.247 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1629390781.A.415.html ※ 編輯: killsheep (220.136.144.247 臺灣), 08/20/2021 00:37:10
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08/20 05:27, 2年前 , 1F
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08/20 06:42, 2年前 , 2F
變速濾杯你沒加入手法做變速當然就覺得沒差
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08/20 07:34, 2年前 , 3F
蠻實用的比較，推推
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08/20 07:42, 2年前 , 4F
注水180出來的萃取量大約是多少呢？
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08/20 08:19, 2年前 , 5F
換幾個濾紙再玩一次
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08/20 08:25, 2年前 , 6F
短短時間您的濾杯已經生殖到4個啦
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08/20 08:27, 2年前 , 7F
可以多試試不同參數，不同參數你最喜歡的濾杯也可能不
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08/20 08:28, 2年前 , 8F
一樣。
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08/20 10:09, 2年前 , 9F
3用客器六肋 可以參考kono濾杯沖法 點滴也可
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08/20 16:35, 2年前 , 10F
其實星芒肋骨上面和下面深淺不太一樣
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08/20 16:35, 2年前 , 11F
也算變速的一種？
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08/20 16:38, 2年前 , 12F
星芒淹到上面肋骨變多，就是幫助高水位加速排水吧
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08/20 16:39, 2年前 , 13F
肋骨尾端收斂則是減緩流速，沖低粉量可以避免流太快
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08/20 17:54, 2年前 , 14F
你也可以紀錄總沖煮時間看看，其實影響風味最大變因就是萃
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08/20 17:54, 2年前 , 15F
取率，影響萃取率就是沖煮時間，濾杯 顆粒大小 手法 都是影
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響時間的因素
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08/20 18:01, 2年前 , 17F
然後溫度影響香氣
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08/20 21:03, 2年前 , 18F
感謝分享心得！
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