Re: [義式] breville 878 萃取問題
※ 引述《kurenai1988 (XX)》之銘言
: 各位咖啡大師們好,小弟購入 breville 878 將近三週的時間,都是以練習拉花為主
,
: 約莫喝掉將近 3 磅的咖啡了。
: 直到最近買了無底把手,才驚覺自己的萃取技術仍然有待加強。
: 無論我怎麼調,萃取的時間都非常短,大約 14-17 秒就會結束,想當然爾在萃取過程
中
: ,黃澄澄的咖啡液來得又急又快,周圍的小孔也活潑地四射。心裡深知產生了通道,
但
: 不知如何解決。
: 我是用原廠的雙份濾杯,豆子目前都是剛烘好一週內的新鮮豆,磨 18 克的豆子,並
在
: 磨豆刻度在 3-7 之間不停嘗試。把手上額外套一個在淘寶買的金屬環去接粉,接到粉
後
: 把接粉的環拆掉,稍微把四周的粉往中間輕撥,然後直接填壓,中間沒有敲擊也沒有
多
: 次填壓。試過豆子粗細、填壓輕重的多種排列組合,結果都相當接近。
: 雖然為了 po 這篇文試煮了一次,內建磨豆機刻度為 3,填壓力道偏大,成功在 21
秒
: 萃取約 35 克的咖啡液,這次水柱沒有那麼大了,但周圍還是有兩個非預期的迷你噴
泉
: 。
: 這是填壓完成的狀態
: https://i.imgur.com/avoufp8.jpg
: 這是萃取完成的狀態以及敲出的粉餅
: https://i.imgur.com/bwM1cT2.jpg
: 小弟菜雞不知道問題出在哪,提供上述資訊給各位大神參考,想請問板上眾神是否能
提
: 點方向呢?
: 最後分享一些近期拉花比較好的作品讓大家見笑,目前以一天 2-3 杯奶泡的速度慢慢
前
: 進,當一氣呵成做出不錯的成品,內心的成就感是很大的,缺點是奶喝得有點多,不
幸
: 胖了兩公斤。
: https://i.imgur.com/zD2aGFG.jpg
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: Sent from BePTT on my Sony XQ-AT52
又過了一週,小弟終於成功萃取一杯合格的濃縮咖啡,因此回來自問自答,希望能幫助
到同樣機器無法成功萃取的朋友。
先附上成功萃取的圖片
https://i.imgur.com/BSQmkGM.jpg
這次完全沒有亂噴,20g 的粉,在 24 秒萃取出 36g 的濃縮咖啡液。
這段時間試了很多方法,首先是準備一支迴紋針在填壓前 WDT 佈粉,這邊其實只是戳一
戳攪一攪,目測均勻沒有太大的結塊就當作完成,但在完成後我還是會用把手在填壓墊
上敲幾下,讓粉的高度能低一些,在把接粉環拆掉的時候、填壓的時候才不會一堆粉灑
滿地,影響粉重。試了好幾次仍然有通道效應。但還是在每一次的萃取前都進行佈粉,
盡可能消除每次實驗的變因。
結論是最終成功的關鍵除了佈粉,與磨豆刻度、填壓有相當大的關係。
先說磨粉:
原文有大大推文建議的磨豆刻度,但發現同一台機器大家慣用的刻度差異不小,看了許
多網路上的影片,好像大部分的人磨出來的粉,仍然比我使用刻度 4 還要細(這台機器
內建 30 段刻度調整)。
最後索性嘗試用刻度 1 ,也就是最細來磨,但情況沒有得到緩解。不過與影片比對,這
樣的粒徑應該比較接近正常。
推測是機器出廠的公差,這點有點北爛,跟櫃姐來回溝通那麼久,才知道其實我們的基
礎根本不同,他們的機器調到 6 甚至比我的 1 還要細。如果有大大也是這台機器,要
斟酌參考櫃姐提供的數據,請不要像我一樣一開始就預設那是正確的,那麼你很可能跟
我一樣萃了 3.5 磅咖啡豆才成功。如果還是不夠細,說明書上有寫拆開磨豆機的刀盤還
有幾段刻度可以調整。
再說填壓:
平常有在健身,一直覺得自己填壓力道不可能過低,嘗試了好一陣子索性拿出體重計,
每次填壓時在體重計上填壓並做紀錄。推測是當初裝潢時為了洗碗舒服一點,廚房檯面
加高了 10 公分,而我又是在比檯面高 5 公分的吧台上填壓,導致填壓時肩膀無法順利
施力,用體重計測量才發現以往自己感覺的大力填壓力道僅約 8 公斤上下,而且常常不
平整。
在低一點的書桌則可以輕易地壓到 15 公斤以上,也能良好地保持垂直下壓,成功的這
次就是壓到 15 公斤就停。
後來陸續又再做了兩杯都成功,總算敢上來回文交作業,也能體會到想萃久一點就磨細
一些、壓大力點、粉多一點等等的變數可以調整,實在是,非常好玩。
原文的推文大大們都非常專業,提出的每一點幾乎都是關鍵,但這幾項關鍵其實缺一不
可。因此如果有與小弟同樣苦手的朋友,建議可以在萃取時建立足夠的數據讓自己下次
能夠微調,不要再靠感覺了。
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Sent from BePTT on my Sony XQ-AT52
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現在有點懶得拆刀盤調整,所以粉少要達到目前的萃取時間,可能只能壓緊一點了。
但我其實目前還喝不出來,喝了 3.5 磅還沒開竅。
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雖然同款不同機器之間有差異,但同一台機器同刻度原則上在機器溫度相同的情況下,應
該可以慢慢微調出適合的刻度。
每次都做紀錄可以少繳一點學費
※ 編輯: kurenai1988 (114.32.94.145 臺灣), 08/19/2021 11:33:06
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好像蠻多人對於刻度 1 有點懷疑,這邊說明一下我並沒有把機器搬到櫃上測試,一切僅
為目測,當然有可能是我使用刻度 1 才能達到良好的萃取結果,導致影響在粗細上客觀
的判斷能力。全部推給可能的公差似乎有點不公平,但既然寫了那修內文也不妥,就留著
讓大家參考。
萃取的結果或許與我在填壓技巧上的進步或者豆子有關,這裡舉我的例子只是希望與我有
一樣困擾的朋友可以嘗試用稍微極端一點的數值進行嘗試。說不定換回櫃上贈送的豆子可
以套用櫃姐的數據,但我已經把送的豆子都喝完了。改用新鮮的豆子可能也需要將其磨得
更細才能防止通道效應的產生。
※ 編輯: kurenai1988 (42.73.133.0 臺灣), 08/21/2021 01:44:47
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