[單品] 一刀流 vs 分斷注水 (淺焙豆)
今天抱著好奇心,使用兩種手法沖煮同一支淺焙豆。同為20g的粉搭配300cc的水,水溫則
是93度,磨豆機C40刻度同為25。
分段注水(興波咖啡手法):
1. 使用50cc的水悶蒸30s。
2. 注入100cc/40s。
3. 注入100cc/40s。
4. 注入50cc/30s。
一刀流:
1. 使用40cc的水悶蒸30s。
2. 注入260cc/80s。
在使用這兩個沖煮手法前只先了解其中的萃取過程,刻意不去看這兩種手法對於沖煮風味
有什麼樣的差異。自己嘗起來的感覺是,一刀流在酸味跟甜感的表現較為顯著,口感似乎
比較紮實;分段注水的風味分層沒那麼明顯,較為重疊且均勻。至於尾韻,目前喝不出什
麼差異…也不確定所謂的尾韻是指接在甜感後面的風味表現,還是風味持續的時間長短?
以上為新手做的一些小小比較及感想,不確定是否正確,歡迎大大提點及一起討論!另外
,我個人是比較喜歡喝酸一些的,所以使用一刀流沖完後風味自己還算喜歡。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.119.38 (臺灣)
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