Re: [廣宣] 咖啡嗜者試飲豆分享 & 問問大家想了解的咖啡問題

看板Coffee作者 (精品咖啡)時間3年前 (2020/08/12 15:05), 3年前編輯推噓24(24推 0噓 9→)
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※ 引述《ajerry (精品咖啡)》之銘言： 分享豆限量30份，反應熱烈的話，再加碼份數! 請大家在推文之後幫我們填寫表單資料: https://forms.gle/nwtiTrPqBgVU3WKR8 活動於本周六7月25日截止 遊戲規則 1. 在PTT咖啡版推文，請寫下想問的咖啡問題，我們將於未來直播或是影片中解答 2. 當問題接受後，您就可以獲得分享豆喔! 3. 會在PTT咖啡版公布獲獎名單 分享豆預計7月29-30日寄出! 感謝各位!! -- 咖啡嗜者每個月都會有團購! 如果需要的朋友歡迎訂購喔! 2020年8月團購連結 https://www.cafetaster.cc/ 咖啡嗜者粉絲團 https://www.facebook.com/Cafetaster/ 未來直播與影片會在此公布喔!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.62.3 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1595412302.A.9E3.html
推
07/22 18:09,
怎麼判斷適用不同咖啡豆的水溫
07/22 18:09
水溫是個很重要的點! 水溫高可以溶出東西的速度就會快 再來就是跟沖煮方式還有水質有關
推
07/22 18:14,
想請問咖啡的研磨度 有時候會不知道下一泡要怎麼調整
07/22 18:14
這也是很多人會想問的問題 通常就是再不調整煮法下(水溫、手法、濾器、水質) 單純只調整研磨程度的話 就看整體濃度要變濃或是淡 變濃就是磨細、變淡就是磨粗
推
07/22 18:17,
想請問斷水的方法，怎麼調整風味
07/22 18:17
斷不斷水都是一種手段 還要搭配濾器跟其他因素一併考量 風味如果就評分表來講只是其中一項分數 代表的是鼻後嗅覺跟部分味覺的感知 所以還是得透過品飲再來調整斷水的手法
推
07/22 18:21,
如何在最少次數內調整到新豆子適合的磨度
07/22 18:21
經驗 就像我烘焙咖啡豆，面對新的豆子的時候，如果是自己熟悉的機器 大概是2次就要抓到一款咖啡比較理想的烘焙方式 我的烘焙目標就是風味明確、平衡、甜 平衡要求的就是酸、Body、苦前後搭配得當
推
07/22 18:49,
想知道如何評估養豆所需的時間以及咖啡豆儲存的訣竅
07/22 18:49
烘焙良好的情況下 養不養豆只有差別在容不容易萃取 並不會因為養豆本來有焦味有澀味很苦的就養豆養掉了 養豆會讓躁感降低 適當的養豆是可以讓沖煮變容易 我自己的信念是烘得好隨便沖都會好喝
推
07/22 18:54,
一樣的咖啡豆,用手沖.義式 .美式.冷萃.喝起來的味道 ,
07/22 18:54
→
07/22 18:54,
到底差異在哪邊
07/22 18:54
這涉及的層面太廣了啦!
推
07/22 18:54,
建議的磨豆機和研磨的程度對風味的影響
07/22 18:54
磨豆機價格落差很大~ 實在很難推到你心裡~~ 還是就在自己的能力範圍內去選擇，價格可以接受就可以買囉~ 老話一句~ 風味有沒有，主要還是看生豆品質跟烘焙
推
07/22 18:57,
藝伎的咖啡豆，水溫度要多少？棉花罐要怎麼沖味道才有多樣
07/22 18:57
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07/22 18:57,
化
07/22 18:57
藝伎咖啡目前有非常多國家都有種植 通常來講烘焙師是採用淺焙到中焙的烘焙程度 至於萃取來說，藝伎香氣類別屬花香為其價值所在 (如果你喝到的沒花香...可能就真的沒花香~~) 所以萃取只要有把花香給捕捉到杯中，就有機會能在杯子上方聞到
推
07/22 18:57,
想請問悶蒸的時候為什麼不會膨脹起來，沒有膨脹會影響口
07/22 18:57
膨脹只能代表咖啡豆裏頭是不是還有被壓縮的氣體 通常烘焙過程中給予的熱能越多越久，產生的氣體也就會越多 只要保存良好，沒有膨脹的咖啡也可以煮起來很好喝
推
07/22 18:57,
想知道水質對咖啡萃取的差異 市面上各種飲用水的差別
07/22 18:57
水質的樂趣非常有趣~ 剛好在8月9號的直播中也有提到~ 有興趣可以參考參考
推
07/22 18:59,
手沖如何穩定萃取到前中段的口感
07/22 18:59
能說明得更清楚些嗎?
推
07/22 19:28,
注水次數跟風味之間的關係？
07/22 19:28
沒有一定的關係
推
07/22 19:29,
想知道沖藝妓的萃取率，是否要抓的比一般淺焙豆高
07/22 19:29
我習慣如果要有高強度的花香 會採用低萃取率高濃度的沖煮手法 但是要注意其實要萃取部分的中後段，才會甜跟帶出一些苦味!
推
07/22 19:32,
關於北歐烘焙的方式及口味探討
07/22 19:32
北歐流行喝的是一種烘焙風格 通常採用的手法就是高熱風熱能的提供 焙度來講也通常比較淺焙 不是烘焙時間短或是烘的淺就是北歐烘焙的方式 這次送給大家的其中一款咖啡豆就是走部分北歐習慣烘焙的手法(我還是希望有些甜) 衣索比亞 品種:可如蜜
→
07/22 19:35,
想知道哪些產區的豆子適合做拿鐵
07/22 19:35
目前市面上常見的拿鐵豆通常都是比較深焙 基底豆通常都是巴西、哥倫...... 但最近也流行用單品SOE來做Espresso基底
推
07/22 19:54,
如何不花錢就能每天都有咖啡喝
07/22 19:54
我也想知道~ 要好喝的咖啡好貴喔~~ 之前在累積烘焙經驗的過程中，丟掉的比能喝得多~ 現在就是經驗累積到一定程度，烘焙失誤率降低，就比較不會浪費了 免錢總是最貴的......
推
07/22 19:57,
想知道烘豆曲線的觀察分析重點
07/22 19:57
我是認為感官分析比烘焙曲線來的重要 可以採用不同的烘焙機烘出相同烘焙曲線的咖啡，但是香氣與口感完全不同 當然烘焙曲線觀察的點應該很多書都會提到啦 入豆溫、反彈點、轉黃點、一爆點、二爆點、下豆點
推
07/22 20:08,
想知道如何在最少的烘培次數抓到豆子的甜蜜點？
07/22 20:08
我累積了7年的經驗才慢慢抓到~ 目前對烘焙的要求是風味明確、澀感苦味弱、酸度適中、有一定的甜度與Body
推
07/22 20:09,
想問冰滴與冷萃
07/22 20:09
還有 56 則推文
還有 41 段內文
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08/12 15:59, 3年前 , 11F
好所造成的？謝謝
08/12 15:59, 11F
酸質好壞在判斷上也是需要長久的感官訓練 通常大家只會分辨出有沒有酸
推
08/12 16:05, 3年前 , 12F
C40 四六法有建議的刻度嗎
08/12 16:05, 12F
不同磨豆機就會有不同的表現啦 四六法也不見得適用在所有的咖啡豆
推
08/12 16:27, 3年前 , 13F
C40 建議的科度 25-30嗎？
08/12 16:27, 13F
主要還是透過沖煮之後可以調整 例如我使用的EK 手沖習慣在9~11 Ditting 804 sweet 手沖習慣在9-10.5
推
08/12 16:36, 3年前 , 14F
為何有時候買的豆子放一段時間袋子會膨脹，有些則不
08/12 16:36, 14F
→
08/12 16:36, 3年前 , 15F
會?跟是否新鮮有關嗎? （都有透氣閥）
08/12 16:36, 15F
透氣閥有分可承受的壓力值 如果還在範圍內就會繼續累積壓力 等到了壓力超過閥值才會洩壓排氣 如果沒有洩壓，氣體那就會一直保持在袋子裡面 膨脹的大小沒辦法說明品質好壞~ 也沒辦法說明是否剛烘焙好! 通常烘焙好的咖啡都是需要一些時間排氣(通常大家是說養豆)才容易沖煮
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08/12 16:44, 3年前 , 16F
想請問冰釀做法
08/12 16:44, 16F
這個網路上應該可以找到不少作法! 有機會再分享我的冰釀作法
推
08/12 17:07, 3年前 , 17F
豆子的保存方式?豆袋.排氣罐.冰箱冷凍...差異
08/12 17:07, 17F
少量購買! 保存注意不要接觸太多氧氣就可以了
推
08/12 17:13, 3年前 , 18F
如何判斷是烘焙的瑕疵還是豆子本身風味表現？
08/12 17:13, 18F
我在作烘焙教學時 通常會烘焙出烘焙瑕疵的豆子給大家喝~ 這些烘焙瑕疵還是得透過感官品嘗才能夠分辨得出來 光從熟豆外觀很難比較判斷出來喝起來會怎麼樣，頂多聞起來可能香香的、甜甜的、或是焦 豆子本身的風味表現也會受到烘焙手法的影響 感謝大家的發問! 我們會將各位的問題繼續整理分類~ 有機會就拍攝成影片或是直播分享給各位囉~~ 如果有機會可以追蹤咖啡嗜者的FB粉專 https://www.facebook.com/Cafetaster 感謝各位~ ※ 編輯: ajerry (118.169.46.124 臺灣), 08/12/2020 19:33:41
推
08/12 18:02, 3年前 , 19F
想知道如何判斷義式磨豆刻度是否適中
08/12 18:02, 19F
濃縮的流速
推
08/12 18:21, 3年前 , 20F
請問如何觀察注水後的粉的狀態
08/12 18:21, 20F
用眼睛看 XD
推
08/12 20:00, 3年前 , 21F
想問有沒有適合個人嘗試單品豆之間搭配方式
08/12 20:00, 21F
單品豆搭配就真的看個人~ 通常出品都會先對每種單品的特色有所了解 因為熟豆混合之後就一起磨、一起煮，所以先了解之後就是自己搭搭看喝喝看 覺得喜歡就好了~ 因為還涉及到不同的烘焙程度 所以通常會去搭都是剩下一點點不知道怎麼煮就混混看一起煮
推
08/12 20:51, 3年前 , 22F
使用摩卡壺，豆磨越細，是否越好？
08/12 20:51, 22F
好喝就好! 但是太細會堵住，注意安全
推
08/12 21:40, 3年前 , 23F
可是他其實是剛烘好的…還想幫他急救一下，所以出現藥
08/12 21:40, 23F
→
08/12 21:40, 3年前 , 24F
草味的話，直接放棄他嗎
08/12 21:40, 24F
咖啡烘焙是一種不可逆的反應 除非做二次烘焙，多了一些焦炭味可以蓋掉一些草味 通常草味的產生都是豆子本質就有，但是可以經過烘焙程度的加深轉化成其他味道
推
08/12 22:23, 3年前 , 25F
冷藏或冷凍的必要？冷凍幾乎無氧
08/12 22:23, 25F
需要注意的是回溫之後是否會回潮，就會造成敗壞的機率
推
08/12 23:58, 3年前 , 26F
請問咖啡的甜感是什麼感覺，目前甜只有感受過喝完的回甘
08/12 23:58, 26F
喝淺焙的咖啡比較能感受到 但淺焙烘焙的風險就在於很可能出現草味
推
08/13 02:22, 3年前 , 27F
習慣用美式滴漏壺，買貴一點的單品豆是不是煮不出它的價值
08/13 02:22, 27F
買好喝的單品豆還是可以煮出好喝的咖啡 不是貴就代表好! 像我烘焙的咖啡中，半磅大多價格落在250~500元中間，就算每天喝其實也還好 XD
推
08/13 06:20, 3年前 , 28F
請問還有沒有其他豆子的風味,是比較接近肯亞豆的風味的
08/13 06:20, 28F
記得都知道喜歡肯亞豆的風味了 為什麼還要找其他豆子呢? 就直接找肯亞就好囉~~~ 而且肯亞其實也是有分多種風味調性 肯亞AA有分品種、肯亞AB又是比較偏向衣索比亞
推
08/13 07:04, 3年前 , 29F
想喝喝看老豆味XD
08/13 07:04, 29F
市面上有不少! 你要專門來買老豆味的咖啡我也很歡迎~ 哈哈 剛好有烘個開始有過季味的盧安達跟肯亞~~ ※ 編輯: ajerry (118.169.46.124 臺灣), 08/13/2020 10:19:05
推
08/13 10:17, 3年前 , 30F
全自動義式機煮美式咖啡比例如何調整？
08/13 10:17, 30F
推
08/14 11:38, 3年前 , 31F
同莊園咖啡豆 高價與低價的差異？
08/14 11:38, 31F
推
08/14 14:02, 3年前 , 32F
請問有沒有新手適合入門的手沖手法？ 第一次手沖咖啡該
08/14 14:02, 32F
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08/14 14:02, 3年前 , 33F
怎麼沖？
08/14 14:02, 33F
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